Pizza Calzone
Calzone je druh talianskej pizze, pri ktorej je cesto spravidla zabalené cez ingrediencie v tvare polkruhu. Prísady používané v Calzone sú zvyčajne syr (mozzarella a ricotta), šunka, saláma, zelenina alebo dokonca vajcia. Podávame s marinádovou omáčkou s cesnakom a bazalkou.
V Taliansku nájdete kalzón aj v malých obchodoch s potravinami na ulici, pretože ide o jedlo, ktoré sa dá konzumovať „na cestách“. Existujú rôzne druhy variantov, v závislosti od oblasti: v Apúlii sa nazývajú Panzerotti a plnia sa iba paradajkami a mozzarellou, na Sicílii sa nazývajú „cuddiruni“ a plnia sa cibuľou, ančovičkami, olivami, syrom, mortadellou.
V Connecticute je jedlo zvané „scacciata“, podobné kalzónu, ale plnené brokolicou, špenátom, zemiakmi, cibuľou a niekedy klobásami. Miska pochádza zo Sicílie.
V Škótsku nájdeme kalzón plnený kuracím mäsom a pikantnou cibuľkou.
Tu je recept na Calzone:
Čas prípravy:
1 hodina (nízka zložitosť)
prísady:
Zloženie na plnenie:
saláma, šunka (čokoľvek, čo máme v chladničke)
Spôsob prípravy:
Všetko zmiešajte so surovým vajcom. Pridajte korenie a odstavte, kým sa postaráme o cesto. Kvasinky rozpustite v 2-3 lyžiciach teplej vody. Potom zmiešajte s 1-2 lyžicami múky a dobre premiešajte, kým získa sa krém krémovej konzistencie. Zakryte a nechajte 30 minút pri izbovej teplote.
Po pol hodine to vyzerá tak, že sa to dá do múky urobenej hĺbky a ľahko sa zmieša s olejom, vaječným žĺtkom, soľou a 250 ml teplej vody. Mixujte, kým nie sú všetky prísady zapracované do múky. Potom ho preložte na dosku a mieste, kým nevznikne homogénne a elastické cesto. Vložte ho do misy, zakryte ho obrúskom a nechajte kysnúť miesto mimo prúd, asi hodinu. Vykysnuté cesto je dobre zdvihnuté, ak má dvojnásobný objem.
Vyvýšené cesto je rozdelené na rovnaké kúsky, každú časť cesta znovu premiesime a vytvarujeme okrúhle gule. Cesto rozotrieme na tenké, okrúhle pláty, ktoré sú pokryté tenkým začiatkom oleja. Medzitým si rozohrejeme rúru. na každej polovici plátu cesta a pritom ponechajte asi 2,5 cm okraj.
Preložíme s polovicou cesta nezakrytou plnkou a na okraji zvinieme, aby zloženie nevyšlo. Vložíme na plech vyložený papierom na pečenie a vymastíme rozšľahaným vajcom a navrch posypeme strúhaným syrom.