Platýs Müllerin Art na krémovej zemiakovej omáčke s receptom na mladý listový špenát
Olúpte a očistite zeleninu.
Zemiaky nakrájajte na malé kúsky. Nakrájajte na plátky šalotku a cesnak. Korene petržlenovej vňate a zeler nakrájajte na kocky. Biely pór nakrájajte na malé kúsky.
Na masle podusíme šalotku, cesnak a zemiaky, pridáme zeleninu, dochutíme bielym vínom a Noilly Prat. Doplňte zeleninový vývar. Pridáme korenie a dusíme zakryté, kým nie je všetko mäkké.
Potom zeleninu rozmixujte, preceďte, dochuťte citrónovou šťavou a podľa potreby okoreňte. Vybrali ste si hotové jedlo.
Zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode s rascou do al dente. Zlejte vodu, nechajte krátko vypariť, potom zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky so slaninou. Otrhajte listovú petržlenovú vňať a nakrájajte na jemné pásiky.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, zemiaky orestujeme do zlatista, pridáme slaninu a všetko dochutíme soľou, korením a kmínom.
Tesne pred podávaním pridajte k orestovaným zemiakom cibuľu, maslo, petržlenovú vňať a kolieska jarnej cibule.
Opečené zemiaky podľa chuti okoreňte, podľa potreby ešte okoreňte. Vybrali ste si hotové jedlo.
Z listov špenátu odstráňte silné stonky. Olúpte šalotku a cesnak nakrájajte na jemné kocky.
Paradajky blanšírujte, opláchnite v ľadovej vode, odlúpnite z kôry, zbavte jadrovníka a dužinu nakrájajte na kocky.
Na masle prepotíme šalotku a cesnak, pridáme špenátové listy, krátko restujeme, pridáme na kocky nakrájané paradajky a ochutíme soľou z mlyna.
Špenát podľa chuti okoreníme. Vybrali ste si hotové jedlo.
Nechajte platňu trochu rozmraziť, dochuťte soľou z mlyna, osmažte na oleji z oboch strán do zlatista. Pridáme maslo a necháme ho speniť.
Osem limetiek a časť z nich pokvapkajte rybou.
Zvyšné limetkové kolieska krátko skaramelizujeme v napenenom masle. Vybrali ste si hotové jedlo.
Krevety poriadne rozmrazte a sceďte.
Zeler olúpte, nakrájajte na 1 cm kocky a krátko blanšírujte v mierne osolenej vode.
Jarnú cibuľku nakrájame na kolieska.
Napeňte maslo, pridajte krevety a zeleninu, krátko prehoďte. Dochutíme soľou a korením z mlyna.
Tržte trsy kôpru a pripravte ich na servírovanie. Vybrali ste si hotové jedlo.
Vynikajúce letné jedlo: platýs podávajte s čerstvým uhorkovým šalátom a novými zemiakmi.
Na tanier poukladáme špenátovú zeleninu v zemiakovej omáčke. Na vrch uložíme vyprážaného platýsa a na ryby rozložíme obloha s krevetami. Ozdobíme kôprovými zväzkami a limetkou. Chrumkavé vyprážané zemiaky podávajte osobitne.
| Kilojoulov (kJ) | 672,6 kJ | 3 531,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 161,7 kcal | 849,0 kcal |
| Tuk (g) | 9,9 g | 51,9 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 4,5 g | 23,4 g |
| Sacharidy (g) | 11,4 g | 60,0 g |
| . z toho cukor (g) | 1,1 g | 5,7 g |
| Bielkoviny (g) | 5,8 g | 30,3 g |
| Soľ (g) | 0,8 g | 4,0 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
| Zeler a výrobky |
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| Oxid siričitý a sulfidy v koncentrácii vyššej ako 10 mg/kg alebo 10/mg/l, označené ako SO2 |
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| Obilniny a výrobky obsahujúce lepok |
| Pšeničné a pšeničné výrobky |
| laktóza |
| Ryby a výrobky z nich |
| Sója a výrobky z nej |
| Mlieko a výrobky |
| Kôrovce a výrobky z nich |
| Zeler a výrobky |
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
Názov produktu: Nemecky: Zemiaky; angl.: zemiaky; Francúzsky: fries de terre
Nicola, Linda, Gloria a Christa - čo znie ako zábavná skupina priateľov, sú v skutočnosti zemiaky. V Nemecku je ich dosť. Nemci majú radi zdravú hľuzu: každý občan Nemecka zje v priemere 60 kg ročne. Niet sa čomu čudovať - takmer žiadna iná zelenina nie je taká všestranná ako je.
Najstaršie známe stopy divých zemiakov sa našli na čilskom ostrove Chiloé: odhadovalo sa, že majú 13 000 rokov. Inkovia postavili okolo roku 8000 pred n. V juhoamerických Andách, v dnešnom Peru a Bolívii, sa vyrábali prvé zemiaky. Na rozdiel od kukurice zelenina na tamojších chudobných pôdach dokonca dorástla do 3 000 alebo 4 000 m n.
Až v 16. storočí priniesli Španieli zo svojich výbojov do Európy zemiaky so sebou. Spočiatku ich ani len nenapadlo ich tam zjesť. V botanických a kniežacích záhradách ich kvôli pekným kvetom obdivovali ako exotické okrasné rastliny. Pretože nadzemné časti rastliny sú jedovaté, dlho sa to považovalo za diablove veci. V tom čase by sa ľuďom ich hľuzy aj tak nepáčili - najskôr ich bolo treba vypestovať a prispôsobiť európskym poveternostným podmienkam a urobiť jedlými.
V 18. storočí „starý Fritz“, pruský kráľ Friedrich II. (1712–1786), uznal, aký dôležitý bol zemiak pre obyvateľstvo v čase hladu. Pretože ľudia na zeleninu reagovali tak skepticky, použil vraj trik: Zvedavosť farmárov vzbudil vysadením zemiakových polí v Berlíne a strážením vojakov pred zlodejmi. A pretože je známe, že zakázané ovocie chutí lepšie, starý Fritz s ním bol úspešný. Farmári si ukradnuté kráľovské hľuzy sami zasadili.
Existujú historické dôkazy o „zemiakových objednávkach“ kráľa Frederika: od roku 1746 v 15 takýchto spisoch nariadil úradníkom svojich provincií presadiť pestovanie zemiakov. Jeho myšlienky určite neboli nesebecké - niekto, kto rád viedol vojnu, potreboval pre silné Prusko početné a dobre opevnené subjekty. Napriek tomu môžeme byť vďační kráľovi. Pretože aká by to bola naša kuchyňa dnes bez našich najdôležitejších základných potravín?
Pretože sú hľuzy tak prispôsobivé, v súčasnosti sa pestujú prakticky po celom svete. Len v Nemecku poľnohospodári ročne vyťažia zo zeme asi 11 miliónov ton. Takmer každý druhý nemecký zemiak pochádza z Dolného Saska - je ďaleko pred Bavorskom a Severným Porýnie-Vestfálskom, zemiakovou krajinou číslo 1 v Spolkovej republike.
Solanum tuberosum, vedecký názov zemiakov, patrí do čeľade hluchavkovitých. Slovo zemiak je odvodené z „tartufolo“, talianskeho slova „hľuzovka“. Hľuza sa spočiatku porovnávala s týmito hubami, ktoré rastú v podzemí. Na celom svete existuje asi 5 000 druhov zemiakov - boli šľachtené na rôzne účely a pre geograficky vzdialené pestovateľské oblasti. Odrody sú klasifikované podľa vlastností varenia:
- Voskové zemiaky sú pretiahnuté až oválne, majú výdatný skus a jemnozrnnú konzistenciu. Ich šupka sa počas varenia neroztrhne - ideálne pre varené, varené a vyprážané zemiaky, ako aj pre šaláty a gratinované jedlá. Niektoré voskové odrody sú Linda, Nicola, Princess, Selma a Sieglinde
- Prevažne voskové zemiaky majú nejednotný tvar. Len mierne uvarené popučia, chutia mierne až príjemne silno a majú pomerne jemnú štruktúru. Sú rovnako vhodné na varené, varené aj vyprážané zemiaky, ako aj do polievok. K prevažne voskovým odrodám patria napríklad bamberský croissant, Christa, Laura a Désirée
- Múčne zemiaky majú zvyčajne guľatý tvar, pri varení často vyskočia a majú príjemne výraznú chuť. Sú skvelé na pyré, dusené jedlá, knedle, palacinky, koláče a krokety. Do tejto kategórie patria odrody Adretta, Datura, Irmgard a Likaria
Na ďalšie spracovanie sa používajú určité typy. Patria sem napríklad zemiaky na spracovanie Agria a Fontane, ktoré sa používajú na hranolky, a napríklad Hermes a Lady Rosetta, ktoré sa používajú na výrobu zemiakových lupienkov. Pre priemysel sa používajú komerčné zemiaky. Existujú aj kŕmne a sadbové zemiaky. Všetky sú rozlíšené podľa určitých kritérií:
- Obsah škrobu
- Farba škrupiny: žltá, červená alebo modrá
- Farba dužiny: biela, svetlo žltá, žltá alebo modrofialová
- Tvar žiarovky: dlhý, oválny, guľovitý alebo obličkovitý
- Textúra škrupiny: hladká alebo drsná
Zemiaky sú vzpriamené a popínavé bylinné rastliny. Stávajú sa vysokými asi 1 m. Ich alternatívne, perovité listy sú dlhé 10–30 cm. Čiastočné listy sú mierne až veľmi chlpaté a často rozdielnej veľkosti. Väčšie čiastočné listy sú podlhovasto vajcovité.
Kvety rastliny majú zvončekovité kalichy, sú zoskupené do dáždnikov a podľa odrody sú biele až modrofialové. Tak sa získajú žltozelené dvojkomorové bobule s mnohými semenami. Rastlina vytvára hľuzy v podzemí, ktoré sa Nemcom tak páčia.
Či už s hydinou, bravčovým, hovädzím, divinou alebo rybou - zemiaky môžeme podávať prakticky k akémukoľvek jedlu. Pravdepodobne preto sú v Nemecku také populárne. Hľuzy chutia dobre do polievok, kastrólov alebo ako príloha. Dajú sa spracovať na pyré, knedle, hash browns a pufre. U detí sú obľúbené najmä v smaženej podobe - ako hranolky, kolieska alebo hranolky. Aj keď sú v zemiakovom šaláte studené, sú zemiaky básňou. Alebo čo tak zapekané zemiaky s bylinkovým tvarohom a krevetami?
Zemiaky z rozmarínu alebo tymiánu sú v poslednej dobe všetkým na perách. Z dôvodu zachovania cenných zložiek hľúz by sa mali najlepšie pripraviť ako zemiakové zemiaky. V opačnom prípade by mali byť zemiaky varené v uzavretom hrnci s trochou vody.
Zemiaky pozostávajú z 80% vody. 100 g má iba 70 kalórií, 14,8 g sacharidov, 2 g bielkovín, 2,1 g vlákniny a iba 0,1 g tuku. Pri jeho dávke 17 mg je jeho obsah vitamínu C značný a pôsobivé sú aj vitamíny skupiny B. V zemiakoch sa hojne nachádzajú dôležité minerály: 417 mg draslíka, 50 mg fosforu, 6,2 mg vápnika, 21 mg horčíka a 35 mg síry robí z hľuzy zdravú zeleninu, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálnom lístku. Zdrojom energie v jablku je sila v ňom.
Zemiaky sa cítia najpríjemnejšie v podzemí. Najlepšie je preto udržiavať ich v tmavej, chladnej, suchej a vzdušnej miestnosti. Tma spomaľuje klíčenie zemiakov; pri 3–6 ° C pomaly dozrievajú.
Okolo nulového bodu sa škrob v zemiakoch zmení na cukor a potom chutí sladko. Teplo z kuchyne však môže proces zvrátiť. Mimochodom: čím neskôr sa zemiaky zozbierali, tým dlhšie sa dajú skladovať. Za žiadnych okolností by sa nemali udržiavať v blízkosti ovocia - plyny, ktoré zrejú, spôsobujú ich rýchlejšie starnutie.
Zabalené do alobalu, zemiaky sa rýchlo spotia a hnijú. V sieťach sú hľuzy príliš svetlé a zelené. Najlepšie je kúpiť zeleninu zabalenú v papierových vreciach alebo ako voľný tovar. Ak vtlačíte jednotlivé zemiaky, nemala by z nich vytekať šťava.
Zemiaky pripravené bez tuku sú čokoľvek okrem výkrmu: ich uhľohydráty vás zasýtia na dlho, majú iba pár kalórií a sú ľahko stráviteľné. Vaša vláknina má pozitívny vplyv na činnosť čriev, a tým aj na trávenie. Neposkytujú žiadne vysoko rizikové zložky, ako je cholesterol, ale viac vitamínu C. Je známe, že podporuje náš imunitný systém. Vďaka obsahu draslíka pôsobia odvodňujúco a znižujú krvný tlak. Vitamíny skupiny B posilňujú nervy a stimulujú metabolizmus. Bielkoviny v zemiakoch sa dajú veľmi ľahko premeniť na telu vlastné bielkoviny v kombinácii s vajcami alebo inými živočíšnymi potravinami.
Mimochodom: Nervový toxín solanín sa tvorí v zelených oblastiach - ktoré sa vyskytujú pri príliš malom skladovaní - a v klíčkoch zemiakov. Požitie môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť a zvracanie, hnačky. Takéto plochy musia byť pred prípravou vždy veľkoryso vyrezané.