Plnohodnotná starostlivosť v starobe - Celozrnná výživa pre seniorov - Energetické požiadavky starých ľudí -
Dipl. Oec. trofej. Barbara Treichel
Vyvážená strava je dôležitá najmä pre starších ľudí. Pretože potrebujú menej energie, ale stále rovnaké množstvo výživných látok ako za mlada. The Plná výživa potravín zohľadňuje obe kritériá. Ak je prispôsobený zmenám súvisiacim s vekom, je ideálny aj pre seniorov.
U mnohých seniorov sú stravovacie návyky veľmi žiadané. Prieskumy spotreby a biochemické štúdie preukázali, že sacharidy s vysokou molekulovou hmotnosťou, vláknina, nenasýtené mastné kyseliny a rastlinné bielkoviny sú na stole až príliš zriedka. Seniori tiež často nekonzumujú väčšinu vitamínov a minerálov vápnik, jód a zinok v dostatočnom množstve. Na druhej strane je zjavne príliš vysoký prísun energie a obsah tuku v potravinách. To, čo je v našej ponuke, neovplyvňujú iba biologické faktory; Rovnaký vplyv na výživové správanie majú aj sociálne, psychologické a ekonomické okolnosti. Napríklad mäso, múka a veľké množstvo masla sú často symbolom stavu vojnovej generácie, ktorá musela podstúpiť veľa utrpenia. Pre budúce generácie to môže byť rýchle občerstvenie a polotovary. Tu je dôležité prijať preventívne opatrenia už dnes. Pretože každý má vo svojich rukách, aby si svoj život naplno užíval prostredníctvom zdravého životného štýlu a vyváženej stravy. Predpokladom je, aby ste si boli vedomí fyzických zmien v starobe, prijali ich a prispôsobili týmto zmenám svoje stravovacie návyky.
Potreba energie klesá
Zdraví seniori dnes prijímajú podstatne viac energie, ako spotrebujú. Váš príjem je asi 800 kcal nad skutočnú potrebu. Aj keď je potrebných čoraz menej energie, potreba základných živín, ako sú bielkoviny, vitamíny a minerály, zostáva nezmenená. Pretože starší ľudia sú chorí častejšie, zvyčajne užívajú lieky a menej cvičia, odporúča sa trochu zvýšiť príjem bielkovín.
U ľudí vo veku 51 rokov a viac by energia prijímaná jedlom mala pozostávať z najmenej 55 - 65 percent sacharidov, 25 - 30 percent tukov a asi 10 - 15 percent bielkovín. To znamená, že hoci je jedlo nízkoenergetické, musí obsahovať veľa výživných látok, to znamená, že má vysokú hustotu živín. To platí najmä pre zeleninu a ovocie, strukoviny, chudé mliečne výrobky, zemiaky, celozrnné výrobky a chudé ryby a mäso. Menej vhodné sú všetky potraviny obsahujúce tuky a cukor, ako aj alkohol. Ďalším dôvodom tohto odporúčania je pokles prietoku krvi a akumulačná kapacita pečene, čo výrazne znižuje jej schopnosť vekom odbúravať alkohol.
Dostatok bielkovín - tukov s mierou
Nezabudnite piť
Hormonálne zmeny počas menopauzy znižujú kostnú hmotu u žien v priemere o 35 percent. Ale asi 12 percent kostnej látky sa stratí aj u mužov. Na udržanie stavu kostnej denzity je nevyhnutne potrebný dostatočný príjem vápnika. To však nemôže eliminovať osteoporózu. Každý, kto konzumuje pol litra nízkotučného mlieka alebo zodpovedajúce množstvo chudého mliečneho výrobku denne, má dostatočný prísun vápnika.
Menšie jedlá rozložené na celý deň
Namiesto toho, aby ste jedli väčšie porcie 3x denne, je stráviteľnejšie zjesť okolo 5 až 6 menších jedál. Týmto spôsobom sú tráviace orgány a metabolizmus inzulínu menej namáhané. Chuť na jedlo sa objavuje menej často, schopnosť sústrediť sa a výkonnosť sa zachováva. Rovnomerné rozloženie jedál po celý deň navyše pomáha štruktúrovať denný režim.
Výživa celého jedla primeraná veku
Celé zrná nemusia byť hrubé a tvrdé. Celé zrno sa dá jesť ako kaša, zomletá v kastróloch a polievkach alebo vo forme vločiek v müsli. Namiesto celozrnného chleba s celozrnnými výrobkami sú vhodné jemné strúhanky, grahamový chlieb a chleby s uvoľnenou kôrkou, ako je chlieb z pšeničných klíčkov. Celozrnné toasty, chrumkavý chlieb a celozrnné sušienky sú tiež k dispozícii ako alternatívy. Niektorí starší ľudia už nedokážu tolerovať ani mlieko. Namiesto toho môžete jesť kyslé mliečne výrobky, ako sú jogurty, tvarohové mlieko, kefír alebo cmar. Spravidla sú ľahko stráviteľné a majú tiež mierne laxatívny účinok. Baktérie mliečneho kvasenia už vykonali určité predtrávenie štiepením laktózy. Dobre sa znášajú aj dlho vyzreté syry, ako je starý Gouda, ementál alebo parmezán, pretože dlhé zrenie uvoľňuje štruktúru mliečnych bielkovín a čiastočne ich rozkladá. Ak mäso tiež nie je možné žuť, môžete použiť malé množstvo duseného mletého mäsa, hydiny a najmä rýb.
Zdravé menu s rozmanitosťou
Tieto výživové odporúčania sú vhodné pre všetkých ľudí, ktorí nemusia dodržiavať špeciálnu výživu a stále sa o seba dokážu postarať. Vzťahujú sa však aj na mnohé choroby, ako je cukrovka, poruchy metabolizmu lipidov, hypertenzia, dna a obezita. To znamená, že pri všetkých chorobách je vhodné šetriť tukom, mäsom, alkoholom a cukrom. Pravidelnou súčasťou jedálnička by mala byť zelenina, ovocie, zemiaky, celozrnné výrobky a nízkotučné mliečne výrobky. V tejto súvislosti sa odporúčania pre seniorov nelíšia od odporúčaní pre zvyšok populácie. Takto pestrá strava je najlepšou zárukou toho, že všetky živiny budú absorbované v dostatočnom množstve.
Korenené jedlo na kolieskach
Konečným cieľom všetkého úsilia zameraného na vyváženú stravu primeranú veku je zabrániť alebo oddialiť výskyt chorôb súvisiacich so stravou. Týmto spôsobom je možné dlhodobo udržiavať pohodu, zdravie a výkonnosť a zvyšovať kvalitu života.
Návrh optimálneho plnohodnotného denného plánu
Raňajky:
Müsli vyrobené z obilia (vločiek), ovocia, mliečnych výrobkov, niektorých orechov alebo iných semien alebo celozrnné rožky s trochou masla alebo margarínu a trochou džemu, s nízkotučným tvarohom alebo celozrnným chlebom s chudou polevou
1. Snack:
Ovocie alebo nejaké celozrnné sušienky alebo mlieko alebo mliečne výrobky, napr. B. jogurt alebo cmar
Obedovať:
Šalátový tanier, celozrnné cestoviny, strukoviny alebo zemiaky, zelenina, občas nejaké mäso alebo vajíčko alebo nejaké ryby
2. Snack:
Ovocie alebo hrnček jogurtu alebo 1/2 krajca celozrnného chleba alebo občasný kúsok celozrnného koláča
Večera:
Šalát, 1–2 plátky celozrnného chleba, pokiaľ možno s nízkotučným syrom, zeleninovou nátierkou alebo bylinkovým tvarohom
Prípadné neskoré jedlo:
Ovocie alebo nejaké celozrnné sušienky
LITERATÚRA:
BECKER, H.-G.: Výživné v starobe. podpora spotrebiteľských služieb 40/12, s. 276-279, 1995
BRODHAGEN, D.: Výživová výchova pre seniorov. Dizertačná práca. Asgard, Hippe 1993
KOERBER V., K., MÄNNLE, T.; LEITZMANN, C .: Celá výživa potravín, koncepcia modernej stravy. 8. vydanie, Haug, Heidelberg 1994
SPOTREBITEĽSKÉ CENTRA HAMBURG A HESENSKO: Zdravé stravovanie v starobe - príručka pre domovy dôchodcov a ošetrovateľov a sociálne centrá. 3. vydanie, Hamburg 1995
Zdroj: Treichel, B.: UGB-Forum 6/96, s. 318-321
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.