Podpora kurzu kuchárov

Text podpory kurzu Cook

ODBORNÉ STREDISKO PRE ODBORNÉ PRÍPRAVY

kuchárov

TERMINOLÓGIA A TECHNIKA PRÍPRAVY POTRAVÍN Pojmy používané v kulinárskej výrobe Jedlo ponúkané v menu po rybe a pred steakom (základná príprava). Korenie - pridávanie rôznych kulinárskych prísad do jedla, aby bolo chutnejšie. Pridajte korenie, soľ, korenie. Bain-marie - proces, ktorým sa dá kulinársky prípravok ohriať, pričom sa nádoba, v ktorej sa uchováva, zavádza do inej väčšej nádoby s horúcou vodou.

ODBORNÉ CENTRUM ODBORNÉHO ODBORNÉHO VZDELÁVANIA 2

ODBORNÉ CENTRUM ODBORNÉHO ODBORNÉHO VZDELÁVANIA 3

Marinovanie - operácia udržiavania mäsa v návnade na zmrazenie a ochutenie. Mixed- Grill- najrôznejší, grilovaný steak z: kuracieho, bravčového svalstva, teľacieho alebo bravčového obličky, teľacieho alebo bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, bravčových párkov, údených rebier (nie príliš mastných), čerstvých húb, paradajky. Môžu sa pripraviť aj bravčové alebo jahňacie kotlety, bravčová panenka, cabanos, mititei, olténske klobásy, návnady, dreň. Operácia pokrytia prípravkov vrstvou aspiku.

Ornare - operácia skrášlenia prípravku so šľahačkou, krémom, pusinkami a aspikmi, ktoré prechádzajú cez kornút alebo liehovinu cez pos. KONTAKT:0212555271/0721646765/0746121418

CENTRUM ODBORNÉHO ODBORNÉHO PRÍPRAVU EURODEAL 4

Hydina - proces prechodu cez sito alebo jemné plátno zeleniny alebo ovocia, aby sa získali rôzne krémy, omáčky atď. Salamander - stroj používaný na gratinovanie a opekanie chleba. Jeho názov evokuje legendárne zviera, ktoré odoláva ohňu a žije v hlbinách Zeme.

ODBORNÉ CENTRUM ODBORNÉHO ODBORNÉHO VZDELÁVANIA 5