Pohánka - alergia a intolerancia
Pohánka je pseudo-zrno a v súčasnosti sa používa hlavne v kuchyni na celé jedlo na varenie, pečenie a vyprážanie. Je to dobré aj na rýchle jedlo. Zrná a sadenice sú známe ako superpotraviny, pretože obsahujú veľa ľahko stráviteľných bielkovín a životne dôležitých látok a minerálov.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o pohánke:
Botanicky patrí pohánka (Fagopyrum esculentum) do čeľade krídlatkovité. Najznámejším typom pohánky je pravá pohánka. Pšeničné zrno rastie ako jednoročná alebo viacročná rastlina a tiež ako trpasličí ker. Má taproot a býva vysoký 20 až 60 cm.
Spodné listy sú stopkované a striedavo usporiadané. Môžu byť dlhé až 8 cm a často sa zužujú do špičky. Pohánkové súkvetia majú tvar hrozna alebo dáždnika. Plody sú podobné bukom. Stará plodina neznáša teploty pod 10 ° C. Vaše semená a sadenice majú mierne orieškovú chuť.
Z byliny „Liečivá rastlina roka 1999“ sa pripravuje čaj a oberá sa od júna do augusta. Semená sa zberajú medzi septembrom a novembrom. Rastlina pochádza z Číny, kde sa pestuje približne 4 600 rokov. Dnes sa pohánka vyskytuje u asi 16 druhov v Európe, západnej časti Ázie a východnej Afriky. V strednej Európe má pohánka najradšej piesočnatú, voľnú a kyslú pôdu. Rastie aj na vresoch a rašeliniskách.
Dôležitosť pre zdravie
Esenciálna aminokyselina lyzín posilňuje kostnú látku. Vysoký obsah oxidu kremičitého robí pokožku a vlasy zdravšími a krajšími. Rutín obsiahnutý v pohánke znižuje abnormálne vysoký krvný tlak a vďaka svojmu antioxidačnému účinku znižuje riziko artériosklerózy. Podporuje krvný obeh a zmierňuje príznaky kŕčových žíl a slabých žíl.
Pre túto oblasť použitia je zvlášť vhodný pohánkový bylinkový čaj. Vláknina obsiahnutá v chutnom pseudo zrne a jej vysoký obsah lecitínu majú účinok znižujúci hladinu cholesterolu. Okrem toho má lecitín ochranný účinok na pečeň. Pretože lecitín obsahuje fosfolipidy, naklíčená pohánka tiež optimalizuje výkon mozgu.
Zloženie a výživové hodnoty
Pohánkové výrobky majú kvalitnejšie prísady ako bežné obilniny. Obsahujú bielkoviny, flavonoidové glykozidy, fagopyrín, triesloviny, tuky, kyseliny kávové, hyperozidy, vitamíny, minerály, stopové prvky, rutín, naftodianthrón, fenolkarboxylové kyseliny, kvercitrín, kyselinu salicylovú a tryptofán. 100 g lúpanej pohánky má 71 g sacharidov, 9,8 g bielkovín, 1,8 g tukov, 12,8 g vlhkosti, 4 g vlákniny, 2,2 g minerálov a 340 kcal (1421 kJ, 5,9 BE)
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 340 kcal/1421 kJ | |
| bielkoviny | 2,38 g | |
| sacharidy | 71 g | |
| tučný | 1,8 g | |
| voda | 12,8 mg | |
| Vlákno | 4 g | |
| Minerály | 2,2 mg | |
| Vitamín E. | 844,00 ug | |
Neznášanlivosť
Červenkastá blana obklopujúca semeno môže u citlivých ľudí spôsobiť alergie. Pod vplyvom UV svetla môže dôjsť k ekzému a - u detí - k zápalu. Aby sa tomu zabránilo, je vhodné pohánku konzumovať iba v lúpanej forme. U niektorých ľudí môže konzumácia pohánky vyvolať aj žihľavku, bronchiálnu astmu, konjunktivitídu a nádchu (potravinové alergie typu I, systémové reakcie okamžitého typu IgE).
Nákupné a kuchynské tipy
Výrobky z pohánky sú k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou a v dobre zásobených supermarketoch. Zákazník ich môže kúpiť ako pohánkovú múku, krúpy, vločky a celé lúpané zrno. Na ekologickom špecializovanom trhu môže nájsť sadenice pohánky.
Užívateľ ich môže dokonca klíčiť doma. Za týmto účelom naleje malú šálku pohánkových semiačok do plytkej nádoby a naleje na ňu 2 až 3-násobné množstvo vody. Po premiešaní je potrebné semená 1 hodinu máčať. Potom sa voda vyleje. Semená sa opláchnu studenou vodou dvakrát denne počas nasledujúcich 2 dní. O nejaký čas neskôr sa semenáčik vyvinie z hnedých bodiek.
Tipy na prípravu
Ak si chcete vychutnať intenzívnejšiu pohánkovú chuť, mali by ste kúpiť ruskú namiesto nemeckej. Môže sa pripraviť okamžite. Pohánka sa zmieša s vodou v pomere 1: 2. Na varenie by sa mali používať iba dobre uzatvárateľné hrnce, pretože by nemala unikať para. Pohánka sa navyše najlepšie nevarí tak dlho, inak stratí svoju orieškovú chuť. Ak chcete piecť pohánkový chlieb, mali by ste múku zmiešať v pomere 1: 2 s inými druhmi múky (ražná, pšeničná).