Pohánka Základné účinky; 4 tipy na zdravé semená

Bezlepkové, ale bohaté na výživné látky: Zatiaľ čo sa pohánka kedysi považovala za „jedlo chudobného človeka“, pohánková múka sa v súčasnosti považuje za zdravú alternatívu k bežným druhom múky. Aká zdravá je však rastlina v skutočnosti? V nasledujúcom texte nájdete všetky dôležité informácie o pohánke, ako aj tipy a triky, ako ju môžete úspešne začleniť do svojej stravy.

Čo je to vlastne pohánka

Na rozdiel od toho, čo naznačuje názov, pohánka vôbec nie je pšenica. V skutočnosti to nie je ani poriadne zrno. Pohánka spolu s quinou a amarantom patrí do skupiny tzv.Pseudo-zrno". Toto rozlíšenie má predovšetkým systematický charakter. Zatiaľ čo skutočné odrody obilia, ako je pšenica, raž alebo špalda, pochádzajú z rodiny sladkých tráv, pseudozrná pochádzajú z rôznych čeľadí rastlín. Pohánka napríklad patrí do čeľade krídlatkovité, ako je napríklad rebarbora a šťavel. S pohánkou sa však dá manipulovať a spracovávať rovnakým spôsobom ako s komerčným obilím, a preto Pohánková múka sa teraz stala súčasťou regálu supermarketu.

Pôvod a distribúcia pohánky

Pšeničné zrno pôvodne pochádza z východnej alebo strednej Ázie a do Európy sa dostalo až v stredoveku. Divoká pohánka uprednostňuje voľné, piesočnaté pôdy, a preto sa vyskytuje hlavne v vresoviskách alebo stepiach. Preto je rastlina známa aj pod názvom vres. Medzitým sa však zvažuje pohánka Rastlinná rastlina usadené v poľnohospodárstve a existujú rôzne plemená, ktoré sú oveľa produktívnejšie ako ich divo rastúci predkovia. Brazília a Čína patria medzi najväčších producentov pohánky na svete, ale táto rastlina sa dnes pestuje a používa takmer vo všetkých regiónoch. Mimochodom: Zatiaľ čo ich zrná ochutnávajúce oriešky boli znovuobjavené až v Nemecku pred niekoľkými rokmi, pohánka je už dlho tradičnou súčasťou východoeurópskej kuchyne.

Zložky pohánky

Pohánka je skutočné silové zrno, ktoré kombinuje veľa dôležitých živín. Na prvý pohľad sa však nezdá, že by sa zložky pseudozrna líšili od bežnej pšenice tak odlišne. 100 g vresu obsahuje zhruba rovnaké množstvo kalórií ako rovnaké množstvo pšenice (asi 340 kcal). Obsah vlákniny (okolo 4 gramov) a sacharidov (okolo 70 gramov) je u oboch rastlín veľmi podobný.

Pohľad na vitamíny a minerály však ukazuje rozdiel medzi rastlinami: pohánka ich má podstatne viac Vápnik, draslík, horčíka fosfor ako žlté zrno. Okrem toho sa zrná silne podobajú bukvice farbou a tvarom, významné množstvo vitamínov A, B, E a K. na. Obsahujú niečo cenné Betakarotén, kyselina listová, železo, zinok a fluór. Pohánka je tiež jednoznačne lepšia ako skutočné zrno, čo sa týka aminokyselín, ktoré obsahuje, a obsahu vysoko kvalitných bielkovín.

Pohánková múka: Neobsahuje lepok a lektíny

Pohánka nie je pre zdravú výživu zaujímavá len kvôli jej početným zložkám, ale aj preto, že jej chýbajú niektoré zložky, ktoré sú rozšírené v iných obilninách. V tejto súvislosti je obzvlášť dôležité: Pohánka úplne neobsahuje bielkovinové lepidlo lepok, ktoré u niektorých ľudí môžu spôsobiť autoimunitné ochorenia, intoleranciu až chronický zápal črevnej sliznice, známy ako celiakia. Postihnutí trpia okrem iného kŕčmi, plynmi, hnačkami a nevoľnosťou. Tieto príznaky sa pridaním lepku podstatne zhoršujú.

Ale nemusíte byť celiatici, aby ste pohánku zaradili do jedálnička ako alternatívu obilia: ešte predtým, ako si uvedomíte, že konzumácia klasického pečiva, müsli a podobne, zaťažuje váš žalúdok a črevný trakt, môžete stráviť trávenie uľahčiť použitie pohánkovej múky. Pretože pseudo-zrno je tiež zbavené Lektíny. Tento typ bielkovín je v súčasnosti predmetom mimoriadne kontroverzných diskusií, najmä americký lekár Steven Gundry ho považuje za zdroj chronických chorôb, vrátane kardiovaskulárnych problémov, cukrovky, artritídy a obezity. Ďalším plusom ázijskej stepnej byliny: Pohánka obsahuje menej tuku ako pravá pšenica a je bez cholesterolu.

Účinky pohánky

Vzhľadom na množstvo výživných látok možno pohánku považovať za superpotravinu medzi pseudozrnami. Ako však tieto ingrediencie fungujú? Existuje zatiaľ iba relatívne málo spoľahlivých faktov. Je to tak preto, lebo pseudo-zrno ešte nebolo medicínsky skúmané príliš intenzívne. Rastlina s výživnými semenami bola dlho vnímaná iba ako potravina, nie ako liečivá rastlina.

Ak si napriek tomu chcete vyskúšať, ako pohánka ovplyvňuje vaše zdravie, mali by ste preto sledovať svoje telo, či nevykazuje potenciálne zmeny, ktoré môže vyvolať pseudozrná. Pokiaľ ide o možné vedľajšie účinky, je tu úplne zrejmé: Doteraz bolo známych iba niekoľko rizík, ktoré súvisia s používaním vresu. Nájdete ho v samostatnom odseku nižšie.

Reguluje hladinu cukru v krvi a cholesterol

Pohánka reguluje hladinu cukru a cholesterolu v krvi

Doterajšie klinické štúdie ukazujú, že pohánka má pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi. Vďaka tomu je pseudo-zrno veľmi cennou alternatívou potravy pre diabetikov. Vzhľadom na malý počet účastníkov nemožno spomenuté štúdie zatiaľ považovať za reprezentatívne, existujú však náznaky, podľa ktorých by sa malo postupovať podľa záverov vedcov. Pretože pohánka obsahuje tú látku Chiro-inozitol, čo má veľký význam pri prenose signálu inzulínu. Chiro-inozitol je podobný inzulínu nielen svojou molekulárnou štruktúrou, ale aj chemickým účinkom, a preto môže pôsobiť proti inzulínovej rezistencii.

Vláknina a vysoký obsah horčíka tiež pôsobia proti cukrovke. Dôležitú úlohu zohráva aj látka lecitín. Lecitín zabraňuje absorpcii cholesterolu cez črevnú výstelku. Reguluje hladinu cholesterolu a je možné znížiť celkové zdravotné riziko, ktoré vyplýva zo zlého cukru a vysokej hladiny cholesterolu. Pohánka je preto dôležitou potravinou nielen pre ľudí s cukrovkou, ale aj pre všetkých, ktorí si chcú preventívne zlepšiť svoje krvné hodnoty a zdravie.

Dobré pre srdce a cievy

Pohánka obsahuje vysoké množstvo fytochemikálií, tzv Flavonoidy. Jedným z najdôležitejších flavonoidov je rutín, ktorý pôsobí ako riedidlo krvi a chráni pred chorobami spojenými s hromadením krvných doštičiek, ako sú mŕtvica a infarkty. Rutín tiež posilňuje steny krvných ciev, udržuje ich pružné a zabraňuje tak kŕčovým žilám, opuchom a poškodeniu žíl.

Lekársky účinok rutínu je už dlho dokázaný, a preto sa látka opakovane používa v antihypertenzívnych a vaskulárnych posilňujúcich liekoch. Ale ostatné flavonoidy v pohánke majú tiež dôležitú funkciu. Správate sa ako Antioxidanty a zabrániť šíreniu voľných radikálov v tele, ktoré môžu poškodiť bunky a spôsobiť choroby, ako je rakovina. Tip: Ak vás zaujíma antioxidačná strava, mali by ste sa pokúsiť okrem vresu zahrnúť do svojej stravy aj granátové jablká. Plody majú tiež silné antioxidačné vlastnosti.

Pomáha detoxikovať organizmus a zvyšovať činnosť mozgu

Vyššie uvedený lecitín pomáha nielen regulovať hladinu cholesterolu, je tiež dôležitou živinou pre pečeňové bunky. Ak teda chcete urobiť pre svoje telo niečo dobré, mali by ste si do jedla zabudovať dostatok lecitínu, ktorý pomôže vašej pečeni lepšie spracovávať škodlivé toxíny. Pohánka je užitočná aj pri detoxikačnom režime. Ale všestranný lecitín pomáha nielen pri detoxikácii tela, ale tiež posilňuje vašu schopnosť sústrediť sa a vašu pamäť. Pretože samotný lecitín obsahuje fosfolipidy, stavebný kameň pre ľudský mozog.

Zdravá pohánková strava

Pohánka je preto takmer nepostrádateľnou možnosťou pre ľudí s celiakiou a užitočnou možnosťou pre diabetikov na potlačenie ich príslušných klinických obrazov. Vďaka mnohým pozitívnym účinkom je pseudozrno bohaté na živiny v zásade vhodné pre každého, kto má svoje Zlepšite príjem živín, jeho Regulujte hladinu cukru a cholesterolu v krvi, jeho Podporujte krvný obeh, the Zvýšte výkon mozgu a všeobecne chcú jesť zdravšie. Napriek tomu sa pohánka odporúča najmä niektorým skupinám ľudí.

Ak chcete schudnúť bez toho, aby ste sa úplne vzdali sacharidov, mali by ste pohánku považovať za alternatívu k iným cestovinám. Zrno poskytuje rovnako veľa energie ako pravé zrno, ale má menej tuku ako pravá pšenica. Navyše, pseudozrnko je a základné jedlo. Pretože často jeme príliš kyslé diéty, naše telo sa dostáva do nerovnováhy, ktorá môže viesť k mnohým zdravotným problémom. Zásaditá strava má za cieľ vyvážiť rovnováhu kyselín v tele a môže okrem iného pomôcť pri znižovaní hmotnosti. Jeho zložky, ale najmä vysoký obsah vysokokvalitných bielkovín, tiež kvalifikujú pohánku ako potravinu pre športovcov a ľudí s aktívnym životným štýlom.

Riziká pohánky

Rovnako ako je pohánka zdravá, pred jej zaradením do jedálnička je potrebné zohľadniť dva faktory. Na jednej strane by mali ľudia so zvýšeným sklonom k krvácaniu alebo tí, ktorí už užívajú lieky na zriedenie krvi, urgentne konzultovať konzumáciu pohánky s lekárom. To môže predstavovať riziko jedného interakcia alebo nežiaduce silné zriedenie krvi.

Na druhej strane je potrebné zabezpečiť, aby bola pohánka k dispozícii ako lúpaná, tak aj nelúpaná. Škrupina zŕn však jednu obsahuje farbivo, ktoré v extrémnych prípadoch môžu zvýšiť citlivosť pokožky na svetlo a zvýšiť jej náchylnosť na poškodenie slnečným žiarením alebo zápalmi. Preto by ste mali nelúpanú pohánku pred konzumáciou poriadne umyť, aby ste vypláchli čo najviac farbiva. Pre istotu by deti nemali jesť žiaden nelúpaný vres.

Kupujte a skladujte pohánku

Pohánka je teraz k dispozícii online a v maloobchodných predajniach, obchodoch so zdravou výživou a supermarketoch. Môžeš Pohánková múka, Zrná a Strela vzniknúť, olúpané, nelúpaný, pražené alebo dokonca varené. Bez ohľadu na to, v akej podobe si pohánku prinesiete do svojho domova: Rastlinný produkt by ste mali uskladňovať vzduchotesne na chladnom, suchom a tmavom mieste. Murárska nádoba napríklad v chladničke udrží pohánku čerstvú celé týždne. Ak naopak príde do styku s kyslíkom, teplom alebo príliš veľkým svetlom, mnohostranný dodávateľ živín sa pokazí.

Pripravte si pohánku

Pohánka môže byť začlenená do vášho jedálnička rôznymi spôsobmi a je vhodná na prípravu sladký ako aj z výdatné jedlá, raňajky, dezert a hlavné jedlá. Môže byť varený, pražený alebo pečený. Pohánkové zrná by sa však nemali konzumovať v surovom stave a aspoň nelúpané semená by sa mali pred prípravou dôkladne umyť.

Varenie pohánky

Každý, kto varí pohánku, dostane kašu, ktorá sa dá úžasne spracovať na kašu, zmiešať s jogurtom alebo pridať do müsli. Zrná sú tiež dobrou náhradou za ryžu, kuskus a bulgur a môžu tieto potraviny rýchlo a ľahko nahradiť v príslušných receptoch. Podiel pohánky a vody by mal byť pri varení vždy jeden až dva. Po niekoľkonásobnom umytí by malo byť pseudozrnko vložené do studenej vody.

Hneď ako je pseudozrnka uvarená, mali by ste znížiť teplotu, inak by sa mohlo stratiť veľa živín. Pohánku môžete nechať v uzavretom hrnci napučať štvrť hodiny pri zníženom ohni. Na rozdiel od kuskusu nemusíte počas namáčania pohánku miešať ani uvoľňovať! Stačí nechať rastlinný produkt v pokoji zavariť. Potom môžete pridať korenie alebo oleje, napríklad kokosový olej, aby ste doladili chuť.

Pečená pohánka

Podobné ako bukové orechy môžu byť Pohánkové zrná dobre orestujeme na panvici. Nepridávajte olej, inak by sa oriešková chuť semien rýchlo znečistila a pravidelne panvicou krúžte, aby sa nič nepripálilo. Zdravé semená sú ideálne na ozdobenie šalátov a iných jedál, ako máte radi.

Pohánková múka na pečenie

Pohánková múka je v mnohých prípadoch vhodná ako náhrada za obilnú múku. Zo zŕn sa dajú vykúzliť cookies, palacinky, karbonátky a oveľa viac. Pri pečení by ste však mali mať na pamäti, že pohánková múka je spôsobená nedostatkom lepku menej lepkavé je ako iné druhy múky a rovnako nezvyšuje. Chlieb, rožky a koláče sa preto najlepšie pripravujú s pridaním pohánkovej múky, ale nie výlučne s touto.

Nechajte pohánku vyklíčiť

Ak sú pre vás zdravé účinky pohánky obzvlášť dôležité, mali by ste pseudo-zrno nechať klíčiť ešte predtým, ako ho spracujete. Proces klíčenia zvyšuje nielen množstvo životne dôležitých látok v pohánkovom zrne, ale zvyšuje sa aj jeho dostupnosť, aby ste ho mohli stráviť Získajte viac výživných látok z naklíčeného jadra pohánky možno považovať za nevyklíčené. Na vyklíčenie pohánky dajte jednu porciu do misy a zalejte ju dvoj- až trojnásobným množstvom vody.

Voda by mala mať maximálnu izbovú teplotu. Túto zmes poriadne premiešajte a uistite sa, že je pohánka úplne pokrytá vodou. Nechajte hodinu lúhovať a potom pomocou sitka alebo kuchynskej utierky vypustite vodu. Nasledujúce dva dni by ste mali náhradu pšenice opláchnuť studenou vodou trikrát denne. Po chvíli sa v jadrách vytvorí lepkavý film škrobu, ktorý by ste mali dôkladne umyť. Ak pohánku podrobíte tomuto postupu, na jadrách čoskoro uvidíte malé tmavé škvrny, ktoré sa neskôr vyvinú do klíčkov. Potom môžete Sadenice pohánky Postupujte v chutných receptoch. A ak sa trochu ponáhľate: Sušené pohánkové klíčky si môžete kúpiť aj online.

(10 hlasy, priemer: 4,60 z 5)
Aby ste to mohli ohodnotiť, musíte byť registrovaným členom.