Pohánka - zdravá vitamínová a minerálna bomba
Renesancia bezlepkových potravín z vresu
Keď „babie leto“ zafarbí lüneburské vresovisko, je čas, aby poľnohospodári priniesli pohánku. Rastlina sa pestovala na piesočnatom vresu po celé storočia a až do 18. storočia slúžila chudobnému vidieckemu obyvateľstvu ako základná potravina.
Zdravá vitamínová a minerálna bomba dnes zažíva rozmach a už si bez nej nemožno predstaviť modernú kuchyňu s celými jedlami. V mnohých reštauráciách v regióne existujú kreatívne, výdatné variácie.
Zber pohánky
V súčasnosti je v pohánkových poliach poľnohospodára z Heide Petra Hagela veľa práce. Zber tradičného vresu sa čoskoro chystá, čo je náročná úloha, ktorá si vyžaduje skúsenosti, pretože na rozdiel od obilia, ako je pšenica alebo jačmeň, semená pohánky sedia voľne na stonke a pri mlátení môžu ľahko vypadnúť.
Lüneburské vresovisko však pestovanie pohánky pozná už celé storočia. Až do 18. storočia bol najdôležitejším zdrojom potravy pre vidiecke obyvateľstvo a nachádzal ideálne podmienky na rast v piesočnatom vresu. „Ráno a večer boli pohánkové krúpy a v čase obeda palacinka s pohánkou,“ hovorí ekologický farmár Hagel. Klasické jedlo chudobných ľudí, ktoré bolo neskôr z veľkej časti zakázané v nemeckých kuchyniach.
Len potom, čo sa zákazníci začali čoraz viac spoliehať na zdravé regionálne výrobky, zažilo energetické zrno s vysokým obsahom bielkovín, vitamínov a minerálov skutočný rozmach. Roky sa zvyšuje dopyt v kaviarňach a hostincoch v Lüneburg Heath, ktoré rozmaznávajú svojich hostí kreatívnymi receptami.
Čo to vlastne je pohánka?
Kedysi jedlo chudobných ľudí - dnes zdravá pochúťka
Pestovanie pohánky bolo dôležitým zdrojom potravy pre chudobné vidiecke obyvateľstvo Lüneburského vresoviska. Pohánka je v dnešnej dobe skutočnou pochúťkou!
Pohánka sa v Lüneburgskom vresovisku pestuje dodnes a ovocie sa používa na vynikajúce pokrmy z pohánky. Pohánka nie je druh obilniny, ale patrí do rodiny krídlatky. Rastliny majú stopkaté listy v tvare srdca a bielo-ružové kvety. Pohánkové pole preto žiari ako biely alebo červenkastý koberec a počas kvitnutia nádherne vonia. Názov pohánka pravdepodobne pochádza zo skutočnosti, že jeho trojuholníkové plody pripomínajú bukové orechy.
Na rozdiel od bežných pohánkových výrobkov, ktoré pochádzajú hlavne z Mongolska, Ukrajiny alebo Poľska, sa sušená a očistená pohánka Lüneburg Heath spracúva na kvalitnú pohánkovú múku v tradičných mlynoch, napríklad v Bardowicker Mühle alebo Oldenburger Mühle.
Pohánka - zdravá pochúťka
Liečivá rastlina roku 1999
Pohánka je hodnotná potravina s množstvom bielkovín a škrobu. Pred 20 rokmi bolo pseudozrnko, ktoré botanicky patrí do rodiny krídlatky, pomenované ako „Liečivá rastlina roka“. Pohánka obsahuje vysoký podiel flavonoidových tyčiniek, čo má pozitívny vplyv na cievne choroby a môže zvýšiť krvný obeh. Semená sú navyše bezlepkové a ľudia trpiaci intoleranciou na lepok (celiakiou) ich radi používajú ako náhradu pšenice za bezlepkovú diétu. Pohankové sacharidy: 71 g na 100 g.
Kulinárske pochúťky vyrobené z pohánky
Používa sa na tradičné recepty aj v moderných kuchyniach. Špeciálnou špecialitou je pohánkový koláč Lüneburg Heath. Veľmi chutné sú aj dobré palacinky plné ruky, napríklad vyprážané so slaninou alebo v sladkej verzii. Špeciálnou pochúťkou sú aj pohánkové oblátky, napríklad s ovocím a vanilkovou zmrzlinou. Pohánkové rezance sú veľmi žiadané a dajú sa jesť aj surové ako pohánkové müsli.
Pohánkový koláč - chutný prírodný produkt
Všíma si to tiež Silvia Karolin Heinecker, cukrárka a majiteľka Heidecafé v Schneverdingene. Pečie svoje koláče a koláče s pohánkovo-pšeničnou zmesou, najpredávanejší je jej pohánkový maslový koláč s brusnicami a smotanou alebo čučoriedkami a vaječným likérom. "Pohánku dostávame od Petra Hagela." Nie je olúpaná a je zomletá s celým plodom. Takto sa zachovajú cenné zložky, “hovorí Heinecker. Na pečenie sa používajú tradičné rodinné recepty, ktoré boli starostlivo prispôsobené dnešným chutiam. „Cesto chutí mierne orieškovo, trochu koláčovo a hlavne nie je príliš sladké“. Takže má správny trend a vytvorila zmes na pečenie, ktorú ponúka na predaj.
Pohánkové recepty
Veľa kuchárov môže pripraviť dobrú pohánku v Lüneburgskom vresovisku. Preto tu existuje aj široký sortiment. Na našom kanáli YouTube si môžete pozrieť jediné recepty a pokyny na varenie v sérii „Heide kocht“ na videu.