Pohánkový koláč so slivkami - modrý stehlík

stehlík

Detské recepty sú ako suveníry z čias, keď sa väčšine z nás všetko zdalo ľahké, bezstarostné a farebné. Naše chuťové bunky a čuch nám neustále poskytujú spomienky na prázdniny, prázdniny a nedeľné výlety. Alebo si možno spomenieme na chvíle, keď sme sedeli s priateľmi a rodinou za stolom, rozprávali sa a smiali. Okamihy, keď sa malý svet okolo nás cítil tak akurát.

Svet potrebuje koláč!

Rád si spomeniem na časy klasických nedeľných exkurzií. Jedným z mojich detských receptov je pohánkový koláč so slivkami. Vždy boli k dispozícii v jednej z našich obľúbených kaviarní v umeleckej dedine Worpswede. Kaviareň už bohužiaľ neexistuje - ale vždy si spomeniem na chuť lahodného koláča. Preto som sa raz pokúsil rekonštruovať pohánkový koláč. Pretože to nie je len koláč ... je to chuť môjho úžasného detstva ... a teraz chutí najlepšie na jeseň.

Modrá sliviek

Mám rada jeseň. Svetlo sa mení, vône sa stávajú ťažšími. Intenzívne a teplé farby naplnia naše zmysly. Začína sa čas praskania guľatiny. Modrá sliviek k tomu úžasne ladí. Je úžasne hlboká a zapadá do tejto nálady, v ktorej sa opäť posúvame bližšie k sebe a robíme si spolu pohodu.

Strat ma v slivkovej modrej,
Vermilion a obloha šedá.
Jeseň nie je naklonená tomu, aby bola lakomá
s jeho tmavo sfarbenými pôvabmi.
Hlboké zlato, ťažká zelená
Páči sa mi tá úžasná žiara ...

Pohánka - pseudo-zrno

Názov môže byť zavádzajúci, ale pohánka nie je zrno. Botanicky rastlina patrí do rodiny krídlatky. Pohánková múka zažíva v poslednej dobe renesanciu, pretože je bezlepková, a preto je pre mnohých ľudí skvelou a veľmi zdravou alternatívou k pšenici.
Pohánka je so svojou výraznou chuťou a mierne sivou farbou dobrá na koláče, myslím si. A kombinácia s aromatickými slivkami sa mi zdá takmer dokonalá!

Ale teraz k pohánkovej torte so slivkami:

Zloženie:
  • 1,2 kg sliviek
  • mletý vanilkový struk
  • kardamón
  • Trstinový cukor
  • 1 balíček tortovej polevy (červená)
  • prípadne 2 lyžice slivkového lekváru alebo nejaký červený džús

  • 200 g masla pri izbovej teplote
  • 200 g trstinového cukru
  • 6 organických vajec (samostatný vaječný bielok a žĺtok)
  • 200 g bio pohánkovej múky
  • 200 g mletých mandlí
  • soľ
  • 1 vrecúško bourbonského vanilkového cukru
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva

  • 1000 ml šľahačky
  • 2 vrecká so stabilizátorom krému
  • 1 vrecúško bourbonského vanilkového cukru
  • 1 tabuľka 70% tmavej čokolády alebo čokoládové posýpky alebo vločky na ozdobu

Príprava:

Predhrejte rúru na 175 ° (konvekčné).
Umyté slivky vykôstkujte a nakrájajte na štvrtiny. Slivkové kolieska poukladajte na plech alebo do pekáča a rovnomerne ich posypte strúhaným vanilkovým strukom, trochou kardamónu a hnedého cukru. Plech vložíme asi na 20 minút do rúry. Slivky sú také pekné a mäkké, že majú vynikajúcu arómu. Necháme vychladnúť.

Na cesto vymiešame zmäknuté maslo s cukrom a žĺtkami do peny. Pridajte múku, prášok do pečiva, štipku soli, mandle a vanilkový cukor a spolu premiešajte.
Bielko vyšľaháme so štipkou soli tuhý sneh a preložíme do cesta.
Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne nalejeme cesto.
Teraz vložte panvicu do studenej rúry, nastavte ju na 160 ° (prúdenie) a pečte 1 hodinu. Urobte test na paličke. Keď je cesto hotové, vyberte ho z rúry a nechajte na mriežke vychladnúť a potom pomocou špagátu rozrežte na dve alebo tri časti.

Tortový základ a slivky je možné pripraviť aj deň vopred. Torta môže byť vyrobená z dvoch alebo troch základov. Skúšala som to raz s dvoma bázami, takže sa skladá z menej krému. Na stôl môžete dať trochu krému. Pri trojposchodovom variante máte vrstvu krému navyše.

Zostavte pohánkový koláč:

Tortový základ obklopte tortovým krúžkom. Na spodný základ rozložíme slivky. Polevu pripravíme slivkovým lekvárom alebo červeným džúsom rozpusteným vo vode podľa pokynov na obale a natrieme na slivky.

Krém vyšľaháme so stužovačom smotany a vanilkovým cukrom. Na slivkovú vrstvu natrieme trochu krému. Položte ďalšie poschodie. Teraz buď celý koláč obklopte krémom, alebo - ak máte tri základy - pridajte vrstvu krému a potom koláč pokryte tenkou vrstvou krému.

Nakoniec nastrúhame tmavú čokoládu čerstvú a na koláč natrieme vločky (alebo použijeme hotové posýpky).
Kto má rád, môže tortu dozdobiť čerstvými slivkovými klinmi.

Lahodné pre posledného drobca!
Takže rýchlo získajte pár ďalších sliviek a možno zmrazte malú zásobu ...

Mimochodom: Slivky sú poddruhom sliviek, ale ich dužina je pevnejšia a kyslejšia. Preto sa tak dobre hodia na sladké koláče alebo koláče. Ich pokožka je modro-fialová a často pokrytá bielym ovocným voskom, ktorý chráni ovocie.

Bavte sa a užite si jedlo!

Toto je jesenný deň, ktorý som nevidel!
Vzduch je stále, akoby človek ťažko dýchal,
A napriek tomu spadne šumenie, široko ďaleko,
Najkrajšie plody z každého stromu.
Ó, nevadí mi oslava prírody!
Toto je čítanie, ktoré sama drží,
Pretože dnes sa oddeľuje iba od konárov,
Čo padá z mierneho lúča slnka.

(Christian Friedrich Hebbel, 1813–1863)

Čo sa ešte hodí na jesenný konferenčný stolík? Jablkový koláč vždy funguje!