Pohodlie pochádza z časopisu Kann Magazin - HOGAPAGE
Nová generácia produktov sa chystá prevziať trendy v stravovacom priemysle takmer cez noc, s inteligentnými nápadmi, dobrou kvalitou a zaujímavými cenovými možnosťami. „Prémie“ znamená v novej nemčine. Pýtali sme sa okolo.
Riešenia na mieru uľahčujú každodenný život profesionálov v kuchyni a presviedčajú hostí
Je to klasické „špinavé malé tajomstvo“ ... Takmer každý reštaurátor používa pohodlie, takmer nikto o ňom nehovorí. Preto sa nečudujte, ak tento článok hovorí iba o produktoch, nie o kuchárkach! Pohodlie sa nemusí skrývať - kvalita výrobkov je jasná a vývojári predefinovali svoju úlohu: ako vyhľadávača trendov. A ich vstup tiež potrebuje klasiku, ako je napríklad hamburger.
Burgery sa znova premýšľajú!
Burgery sa stali nepostrádateľnou súčasťou nášho potravinového sveta. Ako však môže reštaurátor vyčnievať z celonárodných, nových, prinajmenšom vtipných, reťazcov rýchleho občerstvenia? Salomon Food World sa spolieha na prémiovosť (s menším počtom slabík, čo znamená zdokonalenie). A je presvedčený, že minuloročný trend, a to mäso z rôznych rás, je opäť vonku. Špeciálnym strihom je nový trend, hruď a lemujúce čarovné slová. Ľudia sa to dozvedeli z Ameriky, kde sú oba kusy mäsa bežné. Hrudník je štíhly, bok je šťavnatý, oba sú cenovo dostupné a spolu dobre žujú.
4 nápady na misky s koncentrátmi Nestlé:
- Losos, sladké zemiaky a sójová omáčka
- Udonské rezance s lososom a uhorkou
- Pho s hovädzím mäsom a bambusovými výhonkami
- Ramen so zeleninou a bravčovým mäsom
Druhým prístupom v hamburgerovom priemysle podľa Salomonovho kréda je veľmi zámerný, a to kvalitná zmes hovädzieho mäsa s hubami. Zmes stále chutí mäsovo, je „maškrtná“ a navyše vyzerá ako klasický hamburger. Týmto spôsobom sa však môžete zbaviť vinného svedomia hostí, ktoré by inak mohli mať pri nadmernej konzumácii mäsa - myslite na kľúčové slovo udržateľnosť. Ako burger s dvoma dušami má táto hubová a mäsová placka tiež menej kalórii.
V spoločnosti Salomon potom urobíte cenovú kalkuláciu vrátane elegantných ozdôb, ako je lanýžové majonéza, parmezánová mriežka a niektoré cherry paradajky grilované na panikule, čo dáva reštaurátorovi slušné ziskové rozpätie a dobrý pomer ceny a výkonu. Extra husté karbonátky sú vhodné aj pre hostí, ktorí chcú byť „strední“. A tiež vyzerá chutne.
Francúzsko je konečne späť v móde?
V každom prípade sa Sander spolieha na bouillabaisse
a môžu byť podávané vo vidieckom štýle alebo elegantné.
Šťastná bez mäsa?
Ale pre každý slušný hamburger je teraz k dispozícii zeleninový náprotivok. Vegetariánske a vegánske výrobky už dávno prišli do veľmi spievaného stredu spoločnosti, aspoň čo sa týka vnímania médií. A tu Sander boduje skutočne zaujímavými novými výrobkami, napríklad prípravkami s červenou repou. Nie je to sama o sebe zložitá vec, ale je náročné na čas a nepríjemné ju zvládnuť. Ako kuskusový variant s mandľami je vegánsky a môže sa použiť ako polievka s portským vínom pri vynikajúcich jedlách.
Sander rád drží krok so skutočne medzinárodnými príchuťami. Sladký zemiakový guláš pochádza z Afriky (sladký zemiak sa v tomto článku stretne častejšie, len som to chcel povedať) s banánmi, čiernymi fazuľami a paprikou. Tikka masala pochádza z Indie s - áno, presne - sladkými zemiakmi v paradajkovej a kokosovej omáčke. A zelenina quinoa s avokádom a (uhádli ste) sladkými zemiakmi uspokojí aj vegánske chuťové poháriky.
Ďaleko od taniera - je to ešte v pohode alebo opäť vonku?
No názory sa rôznia. Murárske poháre a misy lezú mnohým hosťom na nervy. Ale kde môže hipster, ktorý hľadá ďalší trend, prehľadávať babičkinu kolekciu Seltmann Weiden pre taniere so zlatým okrajom, téma misiek dorazila na AGM až teraz. Spoločnosť Nestlé sa spolieha na určité havajské kúzlo Poké a vie, ako sa tieto misky dajú pripraviť v priemyselnej kuchyni, a to hneď po niekoľkých krokoch. Vylepšené o svoje koncentráty a pasty Nestlé, ochutené sójovou omáčkou, limetkovou šťavou, zázvorovým a sezamovým olejom, ázijské rezance, zelenina a ryby v miskách dostanú skutočné kulinárske pocty. Jedna základná myšlienka, desať variantov - knihu receptov od spoločnosti Nestlé Professional si môžete objednať pod kľúčovým slovom Poké Punk.
Spoločnosť Sander prišla s náplňami pre prezentáciu bez tanierov. Jedná sa o komponenty menu a bufetu, ktoré sú presne šité na mieru formátu murárskych pohárov, ktoré sa nalievajú do pohárov a podávajú sa rozmrazené. Od peny z citrónovej trávy na ostružinovom ragú až po paradajkový kompót s mozzarellou je zaujímavý až ambiciózny a hosťom by sa mala páčiť aj obloha s orechovým drobkom, pestom alebo drobkom.
Keď už sme pri sladkých zemiakoch ...
Teraz sa na to skutočne spýtajme Baránka Westona. Christian Schramm, vedúci predaja v DACH a severovýchodnej Európe, hovorí: „Sladké zemiaky sú u nás trendovým artiklom a chutnou alternatívou v čase ťažkej úrody bežných zemiakov v Európe.“ Portfólio bolo okamžite rozšírené o také prstové jedlá ako tieto Sladký zemiak Jalapeño. Spoločnosť Schramm tiež vidí zvýšené používanie výrobkov na kožu reštaurátormi, nehovoriac o hranolkách ako ošúchaní alebo popraskaní. U Beránka Westona ľudia snívajú o sladkých zemiakoch ako o hlavnom jedle a už nie iba o prílohe. Napríklad espuma s Nespressom bola koncipovaná ako koláčik proti sladkým zemiakovým hranolčekom, ktorý je tiež prekvapivo ochutený slaným karamelom. Losos s chrenom a citrónovou majonézou ako rybí hamburger je tiež akosi nový, jednoducho preto, lebo klasickú hamburgerovú buchtu nahradili sladké zemiaky CrissCut.
A keď už hovoríme o roliach ...
Prestavujú sa aj stredne veľkí pekári. Regionálna spoločnosť na výrobu biopotravín, ktorá vyrába pre pohostinstvá a hotelierstvo a považuje túto objednávku za určujúcu pre trend, je severonemecká pekáreň Moin, ktorá pôvodne chcela iba odľahčiť ostatné pekárne predvýrobou mrazených organických výrobkov. Vďaka vysokému dopytu však mohla neustále rozširovať svoj sortiment. Teraz bol Moin dokonca nominovaný na spoločnosti INTERNORGA Future Prize Trendsetter Companies - Food and Beverages. Čím je toto ocenenie výnimočné? Musí to byť inovatívny produkt, ktorý sa vyrába zo zdravých, biologicky cenných surovín za spravodlivých výrobných podmienok a pokiaľ ide o kvalitu, nejde bokom.
Obyvatelia Glückstadtu sa prihlásili so svojím makovým slimákom Mohna Lisa. Maslové dánske pečivo odpočíva v chladničke osem hodín, mak je jemný, cukor má obmedzenú dávku, samotná častica nie je príliš veľká - také pôžitky by mali na bokoch skončiť iba v obmedzenej miere. Aspekty, ako je upustenie od palmového oleja alebo posilnenie tvorby regionálnych hodnôt prostredníctvom spolupráce s inými stredne veľkými spoločnosťami, zapadajú do obrazu spoločnosti, ktorá sa zámerne umiestňuje ako „vhodná pre vnúčatá“. Zakladatelia sú koniec koncov organickí priekopníci a v ekologickej výrobe pečiva a cesta sú aktívni už 40 rokov. Teraz majú v sortimente lístkové cesto medzi maslom, špaldu, celozrnné a vegánske, cestá na pizzu, ktoré sú vhodné na rôzne zálievky, a s focacciou a paradajkami focaccia smerujú do iného výklenku. Čo vždy chýba? Technické enzýmy.
Späť do budúcnosti - alebo do rozprávkovej krajiny
Sladké pečivo zostáva dlho v úniku, rovnako ako zmrzlina. V Carte D’Or sa sústredíte výlučne na chute detstva a ste na stope retro štýlu. Klasika generácie nanukov, Nogger, Waldmeister (Grünofant) a Solero, sú dodávané v 5-litrovej fľaši, čučoriedková krémová zmrzlina v 2,5-litrovej fľaši. Cieľom je použiť veľké nádoby dvakrát, a to nielen v pohároch, ale v kombinácii s výdatnými príchuťami alebo ako plniaci dezert. Nogger zo 60. rokov sa valí na Waldorfský šalát vo forme malej gule, Waldmeister zo 70. rokov dáva ryži Trauttmansdorff trávovo zelenú, modernú pútavú notu a čučoriedková a krémová zmrzlina z 80. rokov sa stáva osviežujúcim melónovým šalátom s podávaná prekvapujúca panenka kozieho smotanového syra.
Foto: Nestlé Professional
V Pho sa používa hovädzie mäso, bambusové výhonky a tekuté koncentrované hovädzie mäso od Chef.
Foto: Moin bio pečivo
Jednoducho dobré: focaccia s cherry paradajkami od spoločnosti Moin Bio-Backwaren.