Pokrmy, ktoré hovoria kuchári, by sa nikdy nemali objednávať podľa toho, na čo je určené
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Kuchyňa
Kto iný by mohol lepšie poznať tajomstvá niektorých reštaurácií, ak nie kuchári. Niektorí z najznámejších na svete a koordinátori niektorých slávnych miest prezrádzajú, čomu by sme sa mali pri objednávaní vyhnúť.
Esquire zverejňuje zoznam 5 vecí, ktoré by sme si podľa niektorých kuchárov nemali v reštaurácii objednať. Prečo nie je dobré pýtať si ryby v pondelok, ale tiež prečo je vhodné vyhnúť sa kuracím jedlám a dobre pripraveným steakom, sa dozviete nižšie.
Nikdy si neobjednávajte ryby v pondelok
Túto radu rozšíril americký kuchár Anthony Bourdain (60 rokov), ktorý má viac ako tri desaťročia skúseností v potravinárskom priemysle a je najpredávanejším autorom kuchárskych kníh.
Odborník vysvetľuje, že väčšina reštaurácií sa zásobuje čerstvými rybami vo štvrtok alebo v piatok, aby mala počas rušného víkendu dostatok, s výnimkou tých, ktoré sú špecifické pre ryby. Ryby sa uchovávajú čerstvé iba tri dni a iba vtedy, ak sú správne zmrazené. Niektorí kuchári ich môžu používať, aj keď už nie sú veľmi dobré, takže začiatkom týždňa existuje veľká šanca, že rybie pokrmy už nebuď taký chutný. Bourdain odporúča v pondelok výber morských plodov namiesto rýb.
Vyhýbajte sa kuracím jedlám
Mnoho kuchárov kritizuje jedlá z kuracieho mäsa, pretože sú príliš drahé a príliš kreatívne uvarené v porovnaní s inými jedlami v hlavných menu reštaurácie. Ďalšou nevýhodou je, že sa toto jedlo podáva často v dvojitých porciách, a preto sú zákazníci nútení konzumovať príliš veľa, čo uvádzajú odborníci na výživu. Ak nabudúce nebudete veľkým milovníkom kurčiat a nebudete môcť jesť nič iné, vyskúšajte niečo nové, bude to lepšia voľba do vrecka aj do brucha.
Vzdajte sa objednávania dobre urobeného steaku
Šéfkuchár reštaurácie nedávno odhalil svoje argumenty proti dobre pripraveným steakom a jeho výrok sa rýchlo rozšíril v online prostredí. Šéfkuchár okrem iného uviedol, že jedným z najlepších dôvodov je kvalita: ak sa rozhodnete objednať si dobre pripravený steak, v podstate zničíte kvalitu mäsa, pre ktoré mäsiari a poľnohospodári tvrdo pracovali.
Neignorujte špecifiká reštaurácie
Podľa Michaela Armstronga, šéfkuchára jedného z najznámejších newyorských obchodných reťazcov Dream Downtown, by ste mali zistiť, na čo sa reštaurácia špecializuje, a rozhodnúť sa pre tieto jedlá: „Držte sa ďalej od cestovín v pizzerii, ryby na špecializáciu na mäsové jedlá a kuracie mäso na miesto známe svojimi polievkami. “
Prestaňte striedať
„Ak nie ste alergickí na určité potraviny, nikdy nenahrádzajte jednu zložku inou. V spoľahlivej reštaurácii šéfkuchár veľmi dobre vie, čo robí, aby bolo jedlo výnimočné, “hovorí Christopher Faulkner, šéfkuchár newyorskej reštaurácie známej svojou karibskou kuchyňou. Todd Mitgang, šéfkuchár reštaurácie zameranej na morské plody, tiež upozorňuje, že šéfkuchári vedia, ako zvoliť správne ingrediencie na zvýraznenie a vyváženie chutí, z ktorých každý má presne stanovený účel. „Nevybočujte z jedálneho lístka, verte šéfkuchárovi a vyskúšajte, čo vytvoril.“