Pokúsiť sa! „- najlepší kuchári systému BIOS

Jedna vec je, keď špičkoví šéfkuchári systému BIOS rozmaznávajú svojich hostí rafinovanými jedlami vo svojich reštauráciách, školách varenia alebo v stravovacích zariadeniach. Ďalšou vecou je ľudí spontánne prekvapiť, inšpirovať a presvedčiť. To je presne to, čo robia špičkoví šéfkuchári systému BIOS, keď sú na cestách, ako šéfkuchári na veľtrhoch a podujatiach. Spýtali sme sa troch z vás na ich zážitky na veľkých i malých kulinárskych pódiách.

„Musíš čarovať, obloha musí explodovať.“

Špičkový šéfkuchár BIOS Bernd Trum je „predné varenie“ takmer v kolíske. Už v roku 1970, keď mal Bernd sedem rokov, jeho otec varil pred svojimi hosťami uprostred rodinnej reštaurácie Trumschen. Bernd sa ale najskôr naučil byť daňovým úradníkom. Dosť suché. Takže potom išiel na výlety ako športový animátor. To viedlo k závažnému stretnutiu: Staršia pani mu povedala, ako zmenou stravovania dostala svoju vážnu chorobu pod kontrolu. Berndov záujem bol vzbudený. Presvedčiť čo najviac ľudí majstrovskou, zdravou kuchyňou, ale zábavnou a bez mávnutia ukazovákom? To bolo predjedlo s misiou.

Nasledovalo školenie kuchára, majstra kuchára, kuchára pre labužníkov, výživu celých jedál, ekonóma stravovania, diétneho kuchára - s certifikátmi, listami a pečaťami. Ale pretože pred publikom neexistovalo školenie na zábavné varenie, založil Bernd pred 20 rokmi svoju vlastnú akadémiu. V ICA Frontcooking Academy v Limburgu dnes pracuje 24 trénerov. Budúci profesionálni kuchári v kuchárskom priemysle spoznajú napríklad faktory sympatie pri kuchárskom šou. „Show kuchári“, hovorí Bernd, „sú multifunkčné talenty: zabávači, lekári, farmaceuti, tréneri zvierat, psychológovia. Varenie na javisku je iba 15 percent. Všetko ostatné je emotívne. Na to, aby ste ľudí chytili, musíte niečo vykúzliť, patro musí vybuchnúť. ““

S humorom, rešpektom a dobrým remeselným umením

Verejné vystúpenie sa páči aj šéfkuchárovi BIOSu Christopherovi Hinzeovi. Takmer sa stal profesionálnym hudobníkom. Vďaka kuchynským bohom sa stal kuchárom. Najradšej varí naživo na veľtrhoch, veľkých podujatiach alebo v televízii. Zdvihnutý ukazovák? Ani pre Christophera nič! Jeho motto: „Nekázajte morálne, ale presvedčte kvalitou a dobrým vkusom.“

Špeciál v každodennom živote

"Pre mňa je najlepšie, keď môžeš sledovať, ako sa niečo každý deň premieňa na niečo zvláštne." Kariéra Alfreda Fahra naozaj nie je každodenná. Už na základnej škole chcel byť kuchárom. Skutočnosť, že do Juhoafrickej republiky príde ako kuchár v deväťdesiatych rokoch a bude pôsobiť ako hlava štátu Nelson Mandela, však v tom čase nebola jeho súčasťou. Alfred aj dnes predvádza svoje kuchárske umenie ako profesionálny šéfkuchár doma i v zahraničí. Muž z Allgäu svojim vystúpením v bavorskej televízii zabáva tisíce ľudí: pred kamerou tam bol ako organický kuchár od roku 2006.

Rozhovory z organického šou šéfkuchára špičková kuchyňa

Vážení Bernd, Alfred a Christopher: Aký bol váš zatiaľ najlepší zážitok na javisku?

Alfred Je tam veľa. Publikum reaguje najemotívnejšie, keď dôjde k malým nehodám a keď sa na javisku „ľudsky“ prejavia. Napríklad panvica s olejom šľahala v plameňoch, keď som ignoroval, že varná platňa bola úplne zohriata. Rýchlo nasaďte veko a pokračujte vo varení, akoby sa nič nestalo. Veci, ktoré sa môžu stať každému. Často sa stáva, že sa recepty ľahko pripravujú, a preto sa často používajú. To ma veľmi teší.

Krištof Moje najlepšie skúsenosti boli počas kampane iniciatívy „Too good for the bin“ v Saarbrückene. Mnoho stoviek ľudí sa nasýtilo chutného jedla, ktoré by bolo skutočne zničené. Vaše prekvapenie nad tým, čo ešte môžete z takýchto potravín urobiť - a ako. A tiež myslieť na náš potravinársky priemysel a poľnohospodárstvo.

Bernd 3. október 2002. Bol to začiatok „Dní organických zážitkov“, ktoré sa začali v deň nemeckej jednoty s vrcholnými politikmi a osobnosťami v Berlíne. Varili sme na pódiu priamo pred Brandenburskou bránou, vysielané na obrovskej obrazovke, pred 500 000 ľuďmi.

Čo sa vám páči na priamom kontakte s publikom?

Krištof Som rád, keď môžem ľuďom ukázať, aké úžasné je spracovať biopotraviny, a dať užitočné tipy na nákupy a prípravu. Jednoducho žiť a bez toho, aby ste povedali „iba tak je to správne“. Som šťastná, že svojou „osobnosťou“ presvedčím ľudí o biopotravinách, ekologickom poľnohospodárstve a ďalších veciach, napríklad o dôležitosti mierového využívania našich zdrojov, s láskou, úctou a rešpektom k našej zemi, z ktorej je len jedna alebo na zamyslenie.

Bernd Mám rád ľudí! Predné varenie sa môže naučiť každý, kto má rád ľudí. Show cooking funguje s komunikáciou. Ak komunikujeme na úrovni očí a s vášňou, publikum hryzie - a skúša všetko. Patrí sem aj motivačný výber slov. Slovami ako farebné, ostré, so sústom, farebné vytvárame obrázky v hlave. Výsledok je vždy pozitívny.

Alfred Keď príde spätná väzba, že motivujete svojich divákov, aby si sami viac varili a pri výbere výrobkov dbali na kvalitu. Pretože na prezentáciu vždy existuje reakcia, uprednostnil by som pozitívnu. Postupom rokov sa to samozrejme stáva rutinou, ale každé predstavenie je jedinečné a snažím sa vydať zo seba maximum. Potom je veľa chvály a súhlasu a potom sa trochu stanete závislými.

Ako reaguje publikum na organický aspekt vašej kuchyne?

Bernd Snažíme sa „infikovať“ účastníkov a zákazníkov krok za krokom. Napríklad pri organických máme špeciálnu kvalitu. Organické, regionálne a sezónne kúpené, nie sú drahé, každý si ich môže dovoliť. Menej mäsa, ale potom rozumné. Ľudia to vyskúšajú a sú nadšení.

Krištof Verejnosť je často prekvapená a nadšená kvalitou a chuťou biopotravín. A skeptikov väčšinou presvedčím dobrým vkusom.

Alfred Sú diváci, ktorí prichádzajú práve z tohto dôvodu. Varenie z čerstvých surovín nie je len o varení. Je to o chuti, pôžitku a pocite úspechu, keď ste sami vytvorili niečo, čo je dobré. Keď rodiny alebo spoločné byty varia, je dôležitá aj sociálna zložka. Snažím sa to povedať. Po prezentáciách je zvyčajne o čom hovoriť a diváci často požadujú tipy a triky z kuchyne.

Pochutiny: Vynikajúce „na ruky“

Tu pracujú špičkoví šéfkuchári systému BIOS

Podujatia organizované ekologickými združeniami, organizáciami a iniciatívami
Veľtrhy, napríklad Anuga (Kolín nad Rýnom), Biofach (Norimberg), Medzinárodný zelený týždeň (Berlín)
Za iniciatívu VO FORMEna obchodných a verejných veľtrhoch, napríklad na frankfurtskom knižnom veľtrhu alebo Internorga (Hamburg)
Spoločnosti, ktoré oceňujú aspekt vlastného varenia z prírodných surovín.
Organickí producenti, ktorí chcú profesionálne prezentovať svoje výrobky a ich spracovanie na podujatiach.

Zdieľajte tento článok

Zanechať komentár zrušiť odpoveď

Ďalšie články na prehliadanie

Tri recepty na veľmi osobné raňajkové chvíle

Pokiaľ ide o müsli, najlepší šéfkuchári systému BIOS sú už ráno ambiciózni. Najlepšie na tom je, že si ho môžete vyrobiť sami tak, ako by ste chceli. Chutné, zdravé, praktické a napriek tomu rafinované a predovšetkým - jedinečné. Najlepší šéfkuchári systému BIOS tu odhalia tri veľmi osobné recepty na müsli.

Oveľa viac ako guláš: šošovica, cícer a iné strukoviny

Čo je to s globulárnym cícerom, hnedou alebo červenou šošovicou, vypuklou bielou alebo suchou zelenou fazuľou? Všetko - alebo takmer všetko. Poskytujú neuveriteľné množstvo výživných látok, chutia v 1001 variáciách a stali sa nepostrádateľnou súčasťou vegánskej a vegetariánskej kuchyne. Šéfkuchár BIOSu Mayoori Buchhalter, náš špecialista na vegánsku kuchyňu, priniesol so sebou dva svoje obľúbené recepty.

Zberatelia bobúľ

Posledná šanca na sladké, šťavnaté letné bobule? Je teraz. Na konci septembra sa sezóna takmer pre všetky bobule skončila. Najlepší šéfkuchári v systéme BIOS odporúčajú: rýchlo choďte do bio obchodu alebo na lesy a lúky a zbierajte bobule. Krátko pred koncom sezóny sú tu tipy od špičkových šéfkuchárov BIOSu na zber bobúľ, nákup bobúľ a samozrejme chutné recepty na bobule.

3 otázky pre najlepšieho kuchára v systéme BIOS Ottmara Pohla-Hoffbauera

Jeho výtvory sú pestré, kombinácie neobvyklé. Inšpiráciu čerpá zo sezónnych ponúk. Berlínsky šéfkuchár Ottmar Pohl-Hoffbauer s nami hovorí o svojej kulinárskej filozofii, starých organických odrodách a jazyku kulinárskeho umenia.