Poleva pusinky ako guma (koláče; tortové fórum
Člen od 02.03.2011
19 príspevkov (ø0,01/deň)
Ahojte milí pomocníci:)
Včera som urobila citrónový koláč, ale vrchná časť pusinky bola opäť gumená. Neviem presne, čo robím zle.
Vyšľahala som sneh z bielkov a potom som pridala práškový cukor, potom som ho dala na polevu a vložila do 180 ° rúry na pár minút, keď bola hnedá, a bola tuhá a opäť sa ťahala. Čo robím zle .
Ďakujem za tipy !
Člen od 31. decembra 2004
4 058 príspevkov (ø 0,7/deň)
Váš cukor vo vaječnom bielku čerpal vlhkosť
Buď koláč podávajte čerstvý.
Alebo pečieme navyše.
S rozšľahaným bielkom tenký základ na papieri na pečenie
roztiahnite, položte na ňu kuklu alebo bodky
a "suché pečenie" na miernom ohni
(ako pena z pekárne) Nasuňte na koláč, HOTOVO
Člen od 02.03.2011
19 príspevkov (ø0,01/deň)
skúsim to nabudúce:)
Člen od 31. decembra 2004
4 058 príspevkov (ø 0,7/deň)
Aj to môžem ponúknuť
Rebarborový koláč s penou z vaječných bielkov
Člen od 02.03.2011
19 príspevkov (ø0,01/deň)
Teraz však nie je čas na rebarboru. čo by za to bola dobrá náhrada, višne ?
Členka od 12. apríla 2008
3 847 príspevkov (ø 0,83/deň)
Člen od 31. decembra 2004
4 058 príspevkov (ø 0,7/deň)
@kercie, môžeš dať bielkovinový obal na všetky koláče
dressing, nemusí to byť rebarbora
Ale to by tiež nemalo dlho stáť
@Silphion, tak to proste je, zlý cukor
Bolo mi povedané, že pusinky sú tie z priemyslu
ktoré tak málo priťahujú vlhkosť.
Postará sa o to chémia
Člen od 02.03.2011
19 príspevkov (ø0,01/deň)
Člen od 14. 9. 2006
121 príspevkov (ø0,02/deň)
Ak si chcete urobiť podobný koláč.
v podstate.
1) Pri pečení sa pečie piškóta, ktorá sa vodorovne rozreže na 2 vrstvy. Potom na piškótový základ prídu bobule/ovocná plnka - nie tekutá a ešte horúca. Potom sa na bobule položí ďalšia vrstva sušienky - najmenej 2 cm hrubá - ako „bariéra proti pare z bobúľ! Až potom sa na tomto„ ochrannom sušienku “nachádza veľmi sladký a tuhý rozšľahaný vaječný bielok. Pusinka teda nesmie byť umiestnená priamo na Bobule/rebarbora sú tiež dôležité, ale keďže je sušienka už upečená, zabalím kombináciu sušienky/bobule/sušienky pevne do hliníkovej vrstvy alebo do tortového krúžku, aby bola sušienka chránená pred teplom a zostala šťavnatá bobule vlastne pomáhajú!
2) Dvierka rúry na pečenie nechajte trochu otvorené.
3) Pusinka, ako som už povedal, si môžete upiecť aj úplne sami. vo forme alebo na pergamenovom papieri a až potom položte na samotné bobule alebo na 2. vrstvu sušienky. Rovno na bobule ? Ale potom pomaly nastáva problém s vlhkosťou. ale dovtedy bude pravdepodobne koláč vyčistený. Aspoň pri „samostatnom pečení“ buďte stále opatrní. Musíte sa naučiť, ako dlho, akú teplotu atď., Pretože konečný cieľ je úplne vecou vkusu. ako krémová, ako chrumkavá atď. Ja osobne mám rada veľmi suchú a svetlohnedú na vrchu/zvonku, ale stále krémovú a jemnú a na spodku stále veľmi hustú. teda minimálne 6 bielkov na 24 cm koláč.
4) Pasterizovaný Eklar (dostupný u nás všade) tiež funguje. a super! (Už tu tiež nie je otázka: „Čo mám robiť so 6 žĺtkami?“) Ale či už tieto veci nájdete? P-vaječný bielok u nás je tiež trochu „iný“. Niektoré značky fungujú veľmi dobre a iné. dobre nie tak dobre ale OK. Úplne najlepšie s nami, od Aldi! Bohužiaľ sa tam objavuje zriedka. P-vaječný bielok drží, mimochodom, veľmi dlho. Skúšobné obdobie sa vyžaduje aj pre P-vaječný bielok. Pozri sa na obrázok č. bol upečený príliš dlho a príliš sucho iba na panvici. z ktorého sa stal pevný matrac. vlastne solídny marshmallow!
5) Nevynechávajte žiaden cukor v pusinke (stravu robíte inde). Najmenej 50 g cukru na vaječný bielok (a preto používajte spolu s bobuľami menej cukru. Chutí „celé“) oveľa lepšie ak sú bobule ešte trochu kyslé, pretože pusinka je taká sladká.) Trochu soli a trochu vínneho prášku do vaječného bielka neškodí. najskôr soľ a potom WP. Keď je hotový upečený a vychladnutý, pusinku hojne posypeme práškovým cukrom. snehová pusinka tiež pomáha zostať v suchu.
6) Ihneď potom, čo je bielok tuho vyšľahaný, zmes na sušienke a vypnutá v predhriatej rúre (alebo sama vo forme) Ak necháte vaječný bielok „sedieť“ v miske na istý čas - aj 2 - 3 - 4 minúty - zmes sa stáva celkom dobrou rýchlo pod vodnaté. Ale to nevidíš. Bohužiaľ. potom sa všetko stane NIX. Všeobecne platí, že pri koláčoch s pusinkami ste si určite všetko vopred dobre premysleli.