Polievky sú zdravé a rýchlo sa pripravujú
Polievka je prvotinou v histórii ľudstva. Aj naši predkovia sedeli okolo horúceho hrnca a lyžili teplé jedlo. Martina Schurich, gastroskopička a autorka knihy „Polievky vám robia radosť“, vysvetľuje, prečo sú polievky stále a ešte modernejšie ako kedykoľvek predtým.
Milá pani Schurichová, ste gastrozofín. Čo konkrétne robíte vo svojej práci?
Gastrozofia znamená pozerať sa na jedlo a pitie z rôznych uhlov pohľadu. Nejde len o lekárske a zdravotné problémy, ale aj o etické, sociologické alebo kultúrno-historické nálezy. Ako gastrosophist chcem zviditeľniť to, čo sa týka varenia, stravovania a vychutnávania si všetkého bez toho, aby sme si to uvedomovali. Rozpoznávam pripojenia a potom ich môžem navzájom sieťovať.
Napríklad sa zaoberám otázkou, prečo majú ľudia rôzne stravovacie návyky v iných krajinách alebo aký môže byť dôvod rôznych chuťových preferencií.
V tejto otázke je napríklad vysvetlenie neoprávnene zlej povesti anglickej kuchyne. Veľa času trávim v Anglicku, kde sa venujem kulinárskym témam, ktoré formovali anglické kultúrne dejiny. V súčasnosti sa vyvíja nová kultúra chleba. A to považujem za veľmi vzrušujúce.
Prečo nám polievky robia radosť?
Ak sedíte s lyžičkou v ruke pred svojím voňavým tanierom polievky, zvyčajne vás obklopuje pocit bezpečia a tepla. S polievkou sa nám spája veľa pozitívneho. Je zaujímavé, že polievka sa konzumuje po celom svete. A pohľad na našu ľudskú históriu nám dáva možné vysvetlenie: Jedlo sa dalo ohriať až vynálezom ohňa. Na ohni sa dusili prísady ako obilie, divoká zelenina a niekedy aj mäso.
Varené jedlá boli ľahšie stráviteľné a významne prispeli k rozvoju človeka. Táto hrejivá, povzbudzujúca originálna polievka živila našich predkov tisíce rokov. Ľudia sa zhromaždili okolo tohto hrnca nad ohňom, aby spolu jedli. Pocit pohody sa v priebehu evolúcie nezmenil. Toto jedlo dnes milujeme rovnako ako naši predkovia. Polievka je spojená s mnohými pozitívnymi pocitmi a obklopuje nás šťastím.
Polievka je tiež skvelým jedlom pre deti a môže pokryť všetky dôležité zložky detskej stravy. Ako im môžeme zatraktívniť polievky?
Kreatívne vložky do polievky, ako sú osvedčené rezance na list alebo domáci hrášok, vzbudzujú očakávanie a podnecujú fantáziu - hrášok môže plávať ľadové kryhy v mori, ktoré zjete. Malé príbehy, ktoré odvádzajú pozornosť od jedla, môžu fungovať.
„Dnešná pirátska polievka“ - týmto oznámením sa dá väčšina chlapcov zlákať na stôl a často neobľúbené prísady do polievky sa stávajú drobnou záležitosťou. Deti milujú aj farby. So správnou zeleninou môžete vytvárať aj farebné polievkové svety.
Ak to nepomôže, môžem sa upokojiť. „Nejeme často to, čo radi jeme, radi jeme to, čo často jeme,“ hovorí výskumníčka v oblasti potravinových trendov Hanni Rützler. Stravovanie je proces učenia sa. Je potrebné sa naučiť známu formu jedla. Nestrácajte teda trpezlivosť a skúste to znova a znova.
Prečo odporúčate polievky na raňajky?
Chlieb a rožky sú neoddeliteľnou súčasťou našej raňajkovej kultúry. Ale už ma to unavuje. Jedného dňa som zistil, že deň môžem začať lepšie teplou obilnou kašou, napríklad kašou s ovocím alebo vareným proso s nastrúhanými jablkami a orechmi. Nemusí to byť veľa - na podporu energie stačí malá porcia.
V Ázii sa na raňajky konzumuje miso, ryžová alebo rezancová polievka. Je to ľahké jedlo, ktoré optimálne vyživuje organizmus, ale nezaťažuje ho. V našom okolí by som odporučil skôr zemiakovú, dusenú alebo krupicovú polievku. Je vyrobený z miestnych surovín, dodáva nám tekutiny a jemne stimuluje trávenie. Zahreje žalúdok a dodá telu energiu. Podľa vašej chuti môžete pripraviť teplé jedlo na sladko alebo na slano. Vyskúšajte to len cez víkend.
Správna konzumácia polievky, ak ste prechladnutí - prečo je dobrá a ako funguje?
Pojem consommé nie je náhoda. Sila hovädzej polievky by sa mala preniesť do nášho tela a mala by mať pozitívny vplyv. Je teplá, varená a tekutá - teda kvázi predtrávená potrava, ktorá sa dá ľahko metabolizovať bez ďalšieho namáhania tela. Kurací vývar je najznámejším príkladom liečivých vlastností polievky, ktorý je mimochodom osvedčený. Na získanie všetkých dôležitých látok je však potrebný minimálny čas varenia 90 minút.
Hippokrates a neskôr Hildegarda von Bingen dávali chorým polievky.
Ak sa necítite dobre, odporúčam počúvať samého seba a precítiť, po akom jedle vaše telo túži. Je ešte lepšie, ak nám niekto s láskou varí polievku. Potom je to zvlášť dobré pre dušu. Cítime sa opatrovaní, zabalení v teple a opäť takmer zdraví.
Varenie regionálne a sezónne je pre vás veľmi dôležité. Ktoré ingrediencie sú najlepšie pre teplú polievku v chladnom období?
Príjemné je, že na prípravu chutnej polievky nepotrebujete veľa prísad. Koreňová a kapustová zelenina, ktorá je k dispozícii na jeseň a v zime, sú na to ideálne. Ak potom podľa chuti ochutíte zázvorom, chrenom, kari alebo chilli, potom sa polievka zahreje svojou extra pikantnosťou.
Cviklová polievka poskytuje iné teplo, vďaka čomu vizuálne „horíme“ svojou intenzívnou červenou farbou. Vďaka zamatovej textúre z gaštanovej polievky milovníci polievky prahnú aj v chladných dňoch. Všeobecne platí, že akákoľvek teplá polievka je vhodná na chladné dni. Ja osobne milujem dusené jedlá, ktoré sú korenené a majú určitú pikantnosť.
Dnešné rýchle tempo ovplyvňuje aj naše stravovacie správanie. Nezriedka sa kvôli nedostatku času podáva hotové jedlo. Ako zvládnem zdravé stravovanie s málo času?
Samozrejme, máme na stole aj pizzu - ale skôr preto, že na ňu máme chuť, ako kvôli časovej tiesni. Keď sa ponáhľam, buď si urobím chlebíčky pre seba a svoju rodinu - je to rýchle a chutí to dobre - alebo si uvarím polievku. Výhoda je zrejmá: je to teplé jedlo, ktoré sa pripravuje z čerstvých surovín.
Olúpte a nakrájajte cibuľu a zeleninu, opražte ich, nalejte ich, dochuťte bylinkami podľa chuti a duste asi 20 minút, to je všetko! Mnoho mojich polievok v kuchárskej knihe je hotových za 30 minút. Ručný mixér alebo „čarovná palička“ pomáha ako urýchľovač varenia alebo keď sa jednotlivé ingrediencie ešte nespojili. Na záver polievka s polievkou z crème fraîche, strúhanými tekvicovými semiačkami alebo nakrájanou pažítkou - potom je rýchlo varené jedlo dokonca pastvou pre oči.
Varenie z čerstvých surovín alebo občerstvenie v obchode je prioritou. Venujete väčšiu pozornosť polievke, ktorú ste si sami pripravili, a pochutnávate si na každej jej lyžici.
A ktorá polievka je tvoja najobľúbenejšia polievka?
Moja najobľúbenejšia polievka je vždy tá, ktorá sa predo mnou parí a čaká na to, kým ma lyžičku vypijú.