Pollack in oil - potravinárske výrobky
Pollack in oil - náhrada lososa s kultúrnym statusom. Pollack v oleji má na nemeckom rybom trhu dlhú históriu. Je k dispozícii v mnohých rôznych variáciách: napríklad ako nátierka, rezeň alebo jednoducho v plátkoch. Už viac ako 80 rokov zostávajú milenci verní tejto náhrade lososa, ktorá je zafarbená extra červenou farbou.
Tento bestseller bol predstavený počas prvej svetovej vojny a stal sa obľúbeným občerstvením na párty v 50. a 60. rokoch. Aj dnes mnohí návštevníci veľtrhu v Hamburgu a okolí prisahajú na tradíciu, že rožok s vajíčkom a lahodná treska olejná sú pri návšteve tohto miesta nevyhnutnosťou.
História náhrady červeného lososa
Hovorí sa, že manželka dovozcu lososov z Cuxhavenu tresku tmavú „vymyslela“ počas prvej svetovej vojny. Tenké plátky tresky tmavej sú zaliate v oleji, pretože vojna zabránila dovozu skutočného lososa. Z tohto dôvodu experimentovala s inými druhmi rýb. Vzhľadom na to, že nakrájané, solené a zafarbené ryby mali veľmi vysokú výživovú hodnotu za veľmi nízku cenu, získal si výrobok, ktorý bol pôvodne zamýšľaný ako náhrada, vysoké postavenie. Treska tmavá v oleji sa tak stala konceptom kvality.
Rezervy umožňujú skladovanie
Vývoj konzervovaných potravín otvoril rybárskemu priemyslu možnosť vyrábať tresku olejnú v oleji takým spôsobom, aby prežila krízové obdobia. Kvôli veľkému dopytu bolo možné pomocou konzervovaných potravín zabezpečiť veľkú zásobu surovín za nízke a dostupné ceny. Skutočnosť, že mäso je tmavá, má mierne tmavú farbu, vďaka čomu bola táto ryba nezdravá ako čerstvá.
Farebný treska tmavá je čoraz populárnejšia
V minulosti sa treska obyčajná používala výlučne na výrobu suroviny. V procese podobnom tomu, ktorý sa používa dodnes, sa predtým solené ryby nakrájali na tenké plátky, obarvili sa, opäť vysušili, potom údili a uvádzali na trh ako rezerva v oleji. Všetky časti, ktoré neboli vhodné na výrobu tresky tmavej v oleji, sa predávali ako ryba z lososa na rybom trhu.
Je zabránené klamaniu spotrebiteľov
Červená farba sťažovala laikom odlíšenie tohto tresky olejnej od pravého lososa. Z tohto dôvodu bola požiadavka na označovanie tohto výrobku zavedená v roku 1938. Od tejto chvíle bola každá plechovka tresky tmavej v oleji označená ako „náhrada lososa“. Ministerstvo zaväzuje každého výrobcu podpísať vyhlásenie, v ktorom sa zaviaže, že zreteľne viditeľným spôsobom vytlačí slovo „náhrada lososa“ najmenej s polovičnou veľkosťou písma pod potlačou „treska tmavá v oleji“. Toto slovo muselo mať čiarový rám, aby bolo dobre vidieť. Pri výrobkoch, ktoré sa predávali vo veľkom, bolo potrebné toto doplnenie uviesť na cenovkách.
Táto požiadavka na vyhlásenie stále existuje. Výrazne sa nezmenila ani výroba tresky tmavej v oleji. Ak sa na to pozriete z hľadiska potravinového práva, treska tmavá v oleji je jedným zo slaných produktov z rýb. Jeho výroba je stále veľmi zložitá a náročná na pracovnú silu. Kým v minulosti sa používal iba treska tmavá, dnes sa používajú aj iné ryby podobné treske. Patrí sem napríklad aljašský pollock.
Pollock v oleji čaká ešte dlhý proces, kým skončí v plechovke
Len veľmi málo ľudí vie, že treska žltá v oleji musí pred konzervovaním prejsť veľmi dlhým procesom. Ryba je ponorená do soli asi na šesť týždňov, kým jej obsah nie je okolo 20 percent. Potom sa ryby nakrájajú na plátky a krátkodobo sa udržiavajú vo farbiacom kúpeli. Tento proces dáva rybe červenú farbu a obsah soli klesá z 20 na približne 8 percent. Posledným krokom pred tým, ako pollack skončí v plechovke s olejom, je údenie cez štiepky z bukového dreva.
Potom sa balí a predáva v obchodoch ako „treska olejná“.