Pomarančový džús nie z koncentrátu alebo koncentrátu Čo je lepšie VHODNÉ PRE ZÁBAVU
Jeho fanúšikovia prisahajú na zlatistú sviežosť: Porovnávame nekoncentrovanú šťavu a koncentrát - a preveríme obvinenie, že pomarančový džús má príliš veľa cukru ...
Každý vie: pomaranče sú vynikajúce živiny! Obsahujú nielen veľa vitamínu C, ale aj veľa karotenoidov a flavonoidov. Tieto takzvané antioxidanty údajne chránia organizmus pred voľnými radikálmi a tým znižujú riziko niektorých rakovinových a kardiovaskulárnych chorôb. Vďaka svojej aktivite provitamínu A sa karotenoidy môžu v tele metabolizovať na vitamín A, a tak podporovať napríklad imunitný systém a oči.
Nezdravé jedlo pomarančový džús?
Pomaranč je tiež veľmi obľúbený ako džús. Džúsy sú však už dlho kritizované: Údajne vitamíny trpia pri spracovaní na džús a obsah cukru robí z pomarančového džúsu cukrovú bombu a rovnako škodlivú ako cola & co.
- Angličania to nedávno zabrali do extrému a požadovali „sankčnú daň“ za pomarančový džús, ktorá bola dokonca v niektorých materských školách zakázaná ako „nezdravé jedlo“.
Je však pomarančový džús skutočne taký zlý ako jeho povesť? Vedci z univerzity v Hohenheime teraz skúmali túto otázku a odhalili úžasné výsledky. V štúdii in vitro už preukázali, že výrobný proces trochu znižuje obsah vitamínu C a karotenoidov, a zároveň zvyšuje dostupnosť v ľudskom tele.
Pomarančová šťava zdvojnásobuje výnos provitamínu A.
Najdôležitejším krokom je lisovanie a pasterizácia, pri ktorej sa baktérie ničia krátkym zahriatím. Lisovanie lepšie rozbije bunkové steny ako žuvanie pomaranča a tiež sa z neho odstráni asi 90% vlákniny, ktorá môže narúšať absorpciu vitamínov a ďalších živín v čreve. Krátkodobé zahriatie tiež pomáha uvoľňovať vitamíny z jednotlivých buniek a zvyšuje tak biologickú dostupnosť výživných látok. Tieto výsledky teraz potvrdila aj ľudská štúdia na 12 testovaných osobách. Napriek pomerne vysokému obsahu cukru by ste nemali pomarančový džús dávať do kúta s colou a inými nealkoholickými nápojmi, pretože na rozdiel od nich neobsahuje kofeín ani kyselinu fosforečnú. Málokto spotrebiteľ má čas skonzumovať dostatok zeleniny alebo ovocia každý deň. Pohárik pomarančového džúsu (200 ml, 90 kcal, 18 g cukru) môže prispieť k zdravej výžive a poskytnúť nám živiny, ktoré telo potrebuje, pokračujú vedci z univerzity v Hohenheime. Údaje zo štúdie o národnej spotrebe tiež ukazujú, že nie konzumácia džúsu robí Nemcov tučnými:
Pri priemernej ročnej spotrebe osem litrov pomarančového džúsu v porovnaní so 130 litrami koly nie je džús nijako zvlášť dôležitý, pretože vás zbaví tuku.
Nie z koncentrátu vs. šťava z koncentrátu
Pokiaľ ide o pomarančový džús, radi si doprajeme luxus nákupu džúsu nekoncentrovaného - najlepšie z chladničky. Koniec koncov, chutí aromatickejšie a je kvalitnejšia ako lacnejšia šťava z koncentrátov. Tento predsudok však už dávno zastaral. Rovnako ako v prípade šťavy, ktorá nie je z koncentrátu, sa ovocie pre koncentrát šťavy lisuje priamo v pestovateľskej krajine po zbere. Veľká časť vody sa potom odparí pomocou špeciálnej vákuovej odparovacej metódy. Medzitým sa môžu zachytiť aj prchavé aromatické látky. Keď už je v Nemecku, do koncentrátu sa znovu pridáva voda a arómy sa s ním dajú miešať. Dokonca aj s pomarančovým džúsom, ktorý sa vyrába výlučne v Brazílii, je džús vyrobený z koncentrátu nielen lacnejšou, ale aj šetrnejšou alternatívou - pre džús a životné prostredie. Koncentrát je stabilnejší, spôsobuje sedemkrát menšie náklady na prepravu a vďaka šetrnému procesu zahrievania nestráca viac chuti. Šťava, ktorá nie je z koncentrátu, sa naopak zahrieva častejšie ako koncentrát a prenáša veľa vody cez oceány.
Pomarančový džús: v teste trvale „dobrý“
Stiftung Warentest tiež potvrdzuje dobrú kvalitu oboch kategórií džúsov. V teste s 26 pomarančovými džúsmi (z toho osem nekoncentrovaných) získalo 22 hodnotení „dobré“. Iba štyri šťavy vyrobené z koncentrátu a jedna nie z koncentrátu nedokázali držať krok so zmyslami. Iba čerstvo vylisovaná šťava chutí lepšie doma - alebo ešte lepšie v hotelovom bazéne.
Lacný a chutný pomarančový džús
Arómy pridávané do koncentrátu nemusia pochádzať z rovnakých pomarančov ako koncentrát. Pri laboratórnej analýze však musia mať hotové šťavy rovnaké vlastnosti ako šťava pochádzajúca z koncentrátu. Inak sa nemôžu predávať ako pomarančový džús. Takže ak by ste si chceli kúpiť lacný džús a zaobídete sa bez dužiny - pretože ten sa stále nachádza iba v džúse, ktorý nie je z koncentrátu - s pokojným svedomím a rovnakou zábavou môžete siahnuť po džúse vyrobenom z koncentrátu.
Nektár - božský elixír alebo diabolské veci?
Odborníkom na výživu, ktorý je často označovaný ako cukrová voda, sa nektár tiež neteší dobrej povesti. Aj keď by ste sa v skutočnosti mali zaobísť bez nektáru s jablkami, pomarančmi a ananásmi, pri niektorých druhoch ovocia má svoje právo existovať. Polovica nektáru sa zmieša s vodou a potom sa obohatí cukrom, kým nie je sladký ako džús. To dáva zmysel, ak by 100% džús, napríklad višne alebo ríbezle, nebol kvôli kyslosti pitný. Podobné je to aj s banánmi a marhuľami, ktorých šťava je jednoducho príliš viskózna.
(Zdroj: University of Hohenheim, Stiftung Warentest)