Pomer stolových potravín oxalát-vápnik Dr
Kyselina šťaveľová> Stolové jedlá: Pomer oxalát-vápnik
Vápnik a kyselina šťaveľová
Tabuľka potravín bohatých na kyselinu šťaveľovú a ich obsah vápnika. Pomer oxalát/vápnik je dôležitejší ako absolútne množstvo kyseliny šťaveľovej.
Pomer oxalátu a vápnika v potravinách
Oxaláty obsiahnuté v potravinách tvoria nerozpustný oxalát vápenatý v žalúdku väzbou s vápnikom z potravy. Pri vyššom obsahu vápnika, presnejšie v závislosti od nižšieho pomeru oxalátu a vápnika v potravine, sa znižuje riziko nasýtenia oxalátom v moči a riziko tvorby obličkových kameňov z oxalátu vápenatého z veľkého množstva oxalátu v potravinách.
Tri skupiny potravín podľa pomeru oxalát-vápnik
Vo všeobecnosti možno rôzne potraviny rozdeliť do troch skupín. Prvá skupina má vysoký pomer oxalátu a vápnika s hodnotou nad 2. Tieto majú zvláštny vplyv na zvýšenie kyseliny šťaveľovej a viazanie vápnika. Skupinu potravín je potrebné považovať za obzvlášť rizikovú pre ľudí so zvýšeným vylučovaním kyseliny šťaveľovej (hyperoxalúria/oxalóza) alebo hyperresorpciou oxalátu. Druhá skupina má pomer asi 1, a je teda vyvážená, ale už by sa nemala považovať za zdroj vápniku. Iba v tretej skupine sú potraviny s pomerom menším ako 1, ktoré viažu oxalát a tiež poskytujú vápnik:
- Skupina 1: Pomer oxalát-vápnik> 2 (napr. Rebarbora, špenát, šťavel, kakao),
- Skupina 2: Pomer oxalát-vápnik ≈1 (napr. Amarant, zemiaky, egreše, ríbezle),
- Skupina 3: Pomer oxalát-vápnik
Tabuľka potravín obsahujúcich kyselinu šťaveľovú v pomere oxalát/vápnik
Nasledujúca tabuľka zobrazuje klasifikáciu potravín zo štúdie Noonana a Savagea z roku 1999. Obsah kyseliny šťaveľovej a vápnika podlieha silným výkyvom. Podrobnejší zoznam potravín a ich rozdelenie podľa obsahu kyseliny šťaveľovej nájdete v tabuľke Kyselina šťaveľová v potravinách.
Tabuľka potravín obsahujúcich kyselinu šťaveľovú a oxalát-vápnik
Šťavelan (mg/100 g čerstvej hmotnosti)
Vápnik (mg/100 g čerstvej hmotnosti)
Skupina 1 (pomer oxalát-vápnik> 2)