Poriadne restujeme
Či už sú to hovädzie steaky, pečené bravčové alebo hydinové mäso: mäso sa pred konzumáciou musí obvykle vyprážať. Proces pálenia však určuje, či bude vaše jedlo úspešné. Tu sú naše tipy na správne praženie.
Predtým, ako hodíte mäso na panvicu, je treba zvážiť niekoľko vecí:
Rozhodnite sa pre pravú panvicu
K dispozícii sú panvice, dusené panvice, panvice na ryby, panvice wok alebo gril. Podľa toho, čo chcete pripraviť, by ste mali používať správne „náradie“. Pri rozhodovaní o pravej panvici existujú ďalšie dva rozdiely: Potiahnuté panvice a nepotiahnuté panvice.
Nenatierané panvice môžu byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, nepotiahnutého železa alebo medi. Táto panvica sa najlepšie používa, keď chcete opiecť mäso alebo hydinu.
Potiahnuté panvice sú potiahnuté teflónom alebo Durit Protect Plus, čo vytvára antiadhézny efekt. Obzvlášť dobre môžete osmažiť zeleninu. Obalované panvice sú vhodné na pomalé a jemné varenie.
Olej, margarín alebo maslo - ktorý tuk by to mal byť?
Na vyprážanie sú vhodné tuky, ktoré vydržia vysoké teploty v panvici. Vyčistené maslo alebo kokosový tuk sa odporúčajú zvlášť na pikantné vyprážanie, pretože vydržia vysoké teploty 200 stupňov - majú teda vysoký bod zadymenia. Tieto tuky však nie sú zdravé, pretože obsahujú hlavne hydrogenované tuky. Olivový olej je stále kontroverzný. Mal by vydržať teploty až 170 stupňov. Po prepálení však vznikajú vyššie teploty. Inak je na vyprážanie ideálny olivový olej, repkový olej alebo slnečnicový olej. Pretože maslo nemožno zohriať na vysokú teplotu, je ťažko vhodné na vyprážanie. Jednou z mála výnimiek sú napríklad palacinky - môžete ich upiecť pri relatívne nízkych teplotách v obaľovanej panvici s maslom alebo margarínom.
Poriadne opečieme mäso
Existuje niekoľko spôsobov pečenia mäsa. V zásade platí, že čím dlhšie mäso na panvici opečiete, tým bude suchšie a tvrdšie. Preto vám odporúčame z. B. Vonkajší hovädzí steak krátko a veľmi horúci prepečieme a vnútorný povrch steaku dopečieme v rúre pri nízkych teplotách, podľa tvojej chuti.
Naše video krok za krokom vysvetľuje, ako pripraviť perfektný steak
Hydinu poriadne opečieme
Hydina je veľmi populárna, pretože je chudá. Chutí obzvlášť dobre, keď je vnútro stále šťavnaté. Aby ste mohli mäso variť rovnomerne, smažte vždy rovnako veľké porcie. Dlhšia nie je vždy lepšia. Hydinu pečte iba z jednej strany. Hydinu tak často neotáčajte. Počas pečenia do mäsa nekrájajte, pretože to spôsobí, že hydina stratí mäsové šťavy. Mäso už nesmie byť trochu ružové, hydina musí byť vždy úplne uvarená kvôli salmonele.
S týmto videom krok za krokom dosiahnete dokonalé kačacie prsia