Poriadne to opečte - čo treba brať do úvahy
Šťavnatý steak, chrumkavé vyprážané zemiaky a chrumkavá zelenina - príprava hrá dôležitú úlohu, ak si chcete na tanier dať chutné jedlo. Najmä vyprážanie je niekedy náročnejšie, ako sa očakávalo. Ak to však urobíte správne, jedlo bude nielen chutné, ale tiež si zachová väčšinu svojich vitamínov a výživných látok. Nižšie prezradíme, ako to môžete perfektne opáliť.
PERFEKTNÉ VÝSLEDKY FRIÉRIE V PRAVOM PANTE
Okrem kvalitných výrobkov zohráva riadnu rolu pri príprave chutného a zdravého jedla aj kuchynský riad. Môžete si vybrať z rôznych panvíc na pečenie. Základné sa rozlišuje medzi potiahnutým a nepotiahnutým.
Vyprážanie na zakrytých panviciach
Plátované panvice sú obzvlášť vhodné na jedlá, ktoré sa pripravujú pri nízkych teplotách a varia sa pomaly. Môžete tiež smažiť bez tuku na panviciach, ktoré sú pokryté vrstvou, pretože nepriľnavý povrch zabráni spekaniu. Mali by ste sa však absolútne vyhnúť prehriatiu tejto panvice. Poškodilo by to povlak, ktorý by sa potom mohol oddeliť od nosného materiálu.
Potiahnuté panvice sú vhodné pre:
Vyprážanie na nepotiahnutých panviciach
Nepotiahnuté panvice sú ideálne, ak chcete mať praženú arómu alebo chcete, aby jedlo malo intenzívnu chuť. Pre mäso, ktoré je potrebné rozpáliť, aby malo peknú kôrku, ale aby bolo vnútri šťavnaté, je najlepšou voľbou panvica bez povlaku. Manipulácia je však trochu náročnejšia. Potraviny s veľkým obsahom bielkovín a bielkovín sa na týchto panviciach držia rýchlejšie. Rozpustia sa však aj vtedy, keď dosiahnu podobnú teplotu ako kuchynský riad. Je tiež vhodný čas na odbočenie. Napriek tomu by ste nemali nastavovať príliš vysokú teplotu: 150 až 200 stupňov je ideálnych pre mäso.
Tipy na „prepálenie“ v nepotiahnutých panviciach:
Vyprážanie na železných panviciach
Žehliaca panvica rýchlo reaguje na zmenu teploty a vytvára lahodnú vôňu vyprážania a prírodnú chuť. Na nepotiahnutých železných panviciach môžete jedlo veľmi rýchlo smažiť pri vysokej teplote. To ich udržuje jemné a šťavnaté a dodáva im peknú kôrku. Keď železné panvice dosiahnu teplotu 140 stupňov, povrch jedla skaramelizuje. Ak chcete dokonale pripraviť steak, je liatinová panvica tou správnou voľbou. Pretože udržuje teplo dlho, mäso ho môže v ideálnom prípade nasledovať.
Opekáme na grilovacej panvici
Typický ryhovaný profil grilovacej panvice umožňuje nielen vyprážanie s nízkym obsahom tuku, mäso a zelenina tiež získavajú aromatickú „grilovaciu“ chuť. Nenatierané grilovacie panvice sú ideálne na použitie pri vysokých teplotách.
MASLO ALEBO OLEJ? SPRÁVNY TUK NA SUŠENIE
Ktorý tuk na vyprážanie je správny, závisí od prísad alebo mastných kyselín margarínu, číreného masla, olivového oleja a podobne. Takzvaný bod dymu ukazuje, v akom okamihu mastné kyseliny oxidujú a štiepia sa. Vďaka tomu tvoria aj nebezpečné látky, a preto nie každý tuk je vhodný na „pikantné vyprážanie“ pri vysokých teplotách. Polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú v zdravých olejoch početné, sa štiepia pri nízkych teplotách (približne 150 stupňov). Mononenasýtené a nasýtené mastné kyseliny sa naopak ani pri vysokých teplotách ťažko štiepia:
| olej | Dymový bod |
| Olivový olej, lisovaný za studena | 160 ° |
| Repkový olej | 160 ° |
| margarín | 170 ° |
| maslo | 175 ° |
| Vyčistené maslo | 200 ° |
| Kokosový olej | 200 ° |
| Slnečnicový olej | 220 ° |
| Tuk z palmových jadier | 220 ° |
| Olivový olej, rafinovaný | 230 ° |
| sezamový olej | 230 ° |
| arašidový olej | 230 ° |
| Sójový olej | 234 ° |
Neodporúča sa na vyprážanie:
Za studena lisované natívne oleje, ako je olivový, orechový, ľanový, svetlicový a tekvicový olej.