Koľkokrát toľko chutí a návykov - CSID Čo sa stane, doktor
Starostlivosť o chuť, chápaná nielen ako aróma, ale tiež ako pôsobivá a umelecky pôsobiaca, dodáva jednotu mimoriadne odlišným kulinárskym svetom. Užite si ich príbeh!
„History of Taste“ je prvou knihou, ktorá pojednáva o kulinárskych úspechoch rôznych civilizácií, minulých i súčasných, o najnovších objavoch svetových dejín gastronómie a vrhá nové svetlo na pôžitok z jedla.
Výsledkom je komplexná história chutí: vpád cez najvyššie, najelegantnejšie a najpríjemnejšie myšlienky o jedle - ingrediencie, príprava, prezentácia - od praveku po súčasnosť.
Na týchto stránkach objavujeme nádherné poznámky Zhang Dai o piknikoch s mäkkýšmi a krabmi, ktoré si v Číne obľúbil pred dynastiou Ming; ktorí boli prvými slávnymi kuchármi klasického staroveku; ako cukor prinesený zo západnej Indie radikálne zmenil európsku chuť; jedlá, ktoré Proust pamätal do najmenších podrobností; spôsob, ako dvaja novinári objavili kuchyňu la nouvelle.
Tieto stránky od začiatku do konca rozprávajú vzrušujúci a bohato ilustrovaný príbeh jedného zo životne dôležitých ľudských návykov, ktorý nás nielen udržuje pri živote, ale aj dáva nám cítiť sa pri živote.
Estetika gastronómie
Zdá sa, že niektoré vnímanie kvality pretrváva už celé storočia, takže od stredoveku sú vína z oblastí Bordeaux a Rýn uznávané ako vynikajúce.
Ostatné vnímanie sa dramaticky mení: vína osladené a korenené cukrom boli v starovekom Grécku a stredovekej Európe vysoko cenené, teraz sa však na ne, až na malé výnimky, pozerá ako na najlepšie vianočné jedlá.
Preferencia rímskej ríše pred rybou omáčkou sa považuje za čudnú, nepredstaviteľnú a určite sa líši od európskych preferencií v posledných storočiach. Preto sa kuchyňa mení rýchlejšie, ako si väčšina myslí.
Jedlo tiež odráža prostredie spoločnosti, ale nie je na ňom úplne závislé.
Výnimočnosť tejto knihy je daná skutočnosťou, že je štruktúrovaná podľa toho, čo ľudia kedysi považovali za „chutné“, ako aj od toho, ako bolo jedlo neoddeliteľnou súčasťou histórie civilizácie.