Porovnanie odrôd ryže - ktoré odrody ryže tam sú

Veľké vrece ryže v Indii

V čom sa líšia jednotlivé odrody ryže?

Celosvetovo by to malo byť viac ako 100 000 Odrody ryže dať. Niet sa čomu čudovať, v tejto krajine je počuť stále znova a znova: V Číne opäť spadlo vrece ryže. Ryža však nie je len ryža. Podľa Rice Grain Plasma Bank poľnohospodárskej univerzity Indira Ghandi sa tam nachádza viac ako 22 000 odrôd ryže. Zbierajú sa tam však iba lokálne sa vyskytujúce odrody ryže. Nakoniec, ryža je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Chová sa vo viac ako 100 krajinách sveta.

Každé zrnko ryže má špeciálne vlastnosti a jeden určiť miesto pôvodu. V tomto článku by sme chceli poskytnúť stručný prehľad najslávnejších Odrody ryže dať v obchode.

vrátane 19% zákonnej DPH.

Tri hlavné druhy ryže: dlhozrnná, strednozrnná a okrúhla ryža

Zásadne sa rozlišujú tri druhy ryže: Ryža s dlhým zrnom, the Strednezrnná ryža a Krátkozrnná ryža. Hlavný rozdiel v nich spočíva v dĺžke Zrná ryže.

Ryža s dlhým zrnom (indica)

Všetky z nich sa nazývajú dlhozrnná ryža predĺžený druh ryže, ktorého zrno má dĺžku šesť až osem mm. Farba je dlhozrnná ryža intenzívna biela. Medzi jeho ďalšie vlastnosti patrí tvrdá forma.

Zostáva po procese varenia Dlhý kruh zŕn suchý, zrnitý a nelepí sa. Ryža s dlhým zrnom áno presýtení, ale prináša málo výživných látok. Hodnotový index má tendenciu byť dole. Napriek tomu je dlhozrnná ryža jedným z najbežnejšie využívaných cestovných prostriedkov v nemeckých kuchyniach. S dlhým pohybom obilia môžete chutné ryžové panvice alebo pripraviť niečo podobné. Ryža s dlhým zrnom môže byť na varenie buď varená, alebo dusená. Najlepšie to však funguje s Metóda opuchu.

Rodina dlhozrnnej ryže zahŕňa: ryžu Basmati, jazmínovú ryžu a predvarenú ryžu. Ryža Sadri, ryža Sadri Dudi, červená ryža, ryža Stick a ryža Black Stick

Basmati ryža

Ryža Basmati sa považuje za vedľa jazmínovej ryže najobľúbenejšia odroda ryže a patrí do skupiny odrôd ryže s dlhým zrnom. Ryža Basmati je predmetom určitých podmienok. Takže jeho zrno musí byť minimálne 6,5 mm dlhé. Okrem toho nesmie obsahovať viac ako 7% zahraničnej ryže.

Ryža Basmati vlastní a výrazná príchuť a používa sa na veľa jedál z Orientu. Po uvarení zostane pekný, sypký a nelepí sa.

Názov Basmati pochádza z indického jazyka a znamená „voňavá ryža“. Ryža Basmati sa pestuje v blízkosti pohoria Himaláje.

Jazmínová ryža

Spolu s ryžou basmati je jazmínová ryža jedným z najobľúbenejších druhov ryže. Patrí tiež k dlhozrnným druhom ryže. Ale rozdiel od ryže Basmati je ten, že nemá vlastnú chuť. Počas samotného procesu varenia dáva jazmínová ryža jemný kvetinový zápach.

Je preto ideálny ako príloha k mäsovým alebo rybacím jedlám a tiež k zelenine. Vyskytuje sa hlavne v Thajsku, Vietname a Taliansku.

Predvarená ryža

Predvarená ryža je tiež priradená k dlhozrnným typom ryže. Jeho názov pochádza zo spôsobu jeho výroby. Predparená ryža sa vyrába takzvaným „procesom predvarenia“.

Špeciálne na ňom je jeho spracovanie: pokožka je pred leštením vtlačená do zrna, aby si zachovala väčšinu zložiek. Predparená ryža má v porovnaní s inými druhmi ryže vysoký obsah výživných látok. Túto dlhozrnnú ryžu je možné použiť na všetky predstaviteľné jedlá.

Červenohnedá ryža

Ako už názov napovedá, červenohnedá ryža má skutočne červený vzhľad. Červenohnedá ryža je rozdelená do troch skupín, ktoré pochádzajú z troch rôznych miest pôvodu.

5 rôznych druhov ryže

Francúzska ryža Camargue

Francúzska ryža Camargue sa považuje za červenohnedú ryžu a pochádza pôvodne z Indie. Pestuje sa však iba na juhu Francúzska, neďaleko Marseille.

Ílovitá zem je predpokladom pre chov. Bohužiaľ je to k dispozícii iba v obmedzenej miere, čo zvyšuje cenu. Iba Zem je zodpovedná za svoju červenú farbu. Ryža Camargue sa používa hlavne v luxusných reštauráciách.

Ryža Camargue sa predáva iba nelúpaná, pretože po olúpaní by vyzerala ako každá iná ryža. Červená ryža chutí mierne orieškovo a hodí sa najmä do šalátov alebo ako príloha k rybím jedlám.

Filipínska červená horská ryža

Na Filipínach sa tiež pestuje odroda červenej horskej ryže. Vysoko v horách sú početné ryžové terasy. V porovnaní s francúzskou červenou ryžou je červené aj samotné filipínske ryžové zrno. Ryža veľmi bohatá na živiny sa považuje za veľmi odolnú a zvyčajne ju nájdete iba v špecializovaných obchodoch.

Červená ryža z Bhutánu

Červená ryža z Bhutánu sa pestuje na svahoch himalájskych hôr. Voda z okolitých ľadovcov sa používa na zavlažovanie. Ryža z Bhutánu má tiež červenú šupku, ale jej jadro je úplne biele.

Strednezrnná ryža (Javanica)

Strednezrnná ryža sa považuje za zmes dlhozrnnej a strednezrnnej ryže. V priemere je dlhý od 5 do 6 milimetrov. Strednezrnná ryža sa po uvarení ľahko drží. Medzi stredne zrnité druhy patria: čierna ryža a mochi ryža

Arborio

Ryža Arborio je stredne ryžový druh. Pochádza zo severu Talianska a často sa používa na prípravu rizota. Ryža Arborio má vysoký podiel škrobu. Z talianskych druhov ryže je veľká ryža arborio. Ryža Arborio je tiež ideálna na výrobu ryžového pudingu. Vďaka svojej veľkosti dokáže dobre absorbovať tekutiny a vždy zostáva pevná na zahryznutie.

Celozrnná ryža - hnedá ryža

Hnedá ryža je v podstate celozrnná ryža. Ako naznačuje názov „príroda“, tento druh ryže je úplne prírodný. To znamená: Jeho škrupina, takzvaná strieborná pokožka, nie je brúsená. Vďaka tomu sa zachovajú všetky cenné živiny, vďaka čomu je táto odroda ryže obzvlášť zdravá. Celozrnná ryža sa varí dlhšie.

Vďaka vysokému obsahu tuku je hnedú ryžu lepšie spotrebovať do 12 mesiacov. Často sa používa v strave, pretože má veľmi sýtiaci účinok. Aby sa hnedá ryža varila optimálne, mala by sa lepšie pripravovať v hrnci na ryžu, pretože to umožňuje lepšie uvoľnenie prísad. Metóda napučiavania funguje menej dobre s celozrnnou ryžou.

Hnedá ryža sa pestuje v rôznych regiónoch sveta. Okrem Thajska a Indie sa pestuje aj v USA a Taliansku. Varenie hnedej ryže trvá takmer dvojnásobok času ako v prípade dlhozrnnej ryže.

Divoká ryža

Ďalšou známou odrodou ryže je tmavá divoká ryža. V skutočnosti to nie je jeden zo správnych druhov ryže. Pretože rastlina divej ryže je tráva a nie rastlina ryže.

Na rozdiel od iných druhov ryže sa divá ryža nepestuje, ale rastie s matkou prírodou. Je tiež známa pod názvom „indická ryža“ alebo „kanadská ryža“. Jeho vzhľad je asi jeden až dva palce široký a podobný ihle. Divoká ryža je jedným z najväčších druhov ryže. V obchode sa divoká ryža často ponúka v zmesi s inými odrodami ryže.

Ako potravina bohatá na živiny sa divoká ryža často používa v zariadeniach, ako sú nemocnice alebo rehabilitačné kliniky. Ocenia to najmä pacienti s laktózou alebo lepkom. Metóda napučiavania je lepšia na varenie divokej ryže. Je vhodný aj pre tehotné alebo dojčiace ženy, ktoré sa chcú zdravo stravovať.

Krátkozrnná ryža (Japonica)

Guľatozrnná ryža je druh ryže, v ktorej je ryžové zrno podstatne kratšie ako ryža s dlhozrnným zrnom. Ako už názov napovedá, vzhľad je oválny až zaoblený a trochu priehľadný. Väčšina odrôd guľatozrnnej ryže má vyššie percento škrobu. Vďaka tomu je počas procesu varenia mäkký a lepkavý.

Guľatozrnná ryža je ideálna na prípravu ryžového pudingu alebo sushi. Konvenčný variant v tekutom stave je vhodný na varenie guľatozrnnej ryže. Na výrobu rizota je guľatá ryža lepšie napučaná vo vode a ryžový nákyp v mlieku.

Najznámejšie okrúhle ryžové zrná sú: sushi ryža, ryža paella a ryža rizoto, ryža natural a ryža paella a mliečna ryža.

Bomba ryža/paella ryža

Ryža Bomba zo Španielska je typická guľatozrnná ryža. Na rozdiel od iných lepkavých guľatých výliskov zostáva ryža „bomba“ po ukončení varenia voľná. V Španielsku sa na varenie paelly tradične používa ryža Bomba.

Japonská ryža/ryžový puding

Mliečna ryža, ktorá je v Nemecku tak populárna, pochádza pôvodne z Japonska. Preto sa mu hovorí aj „Japan Reis“. V tejto krajine sa pripravuje s mliekom namiesto vody. Pridaním škorice a cukru vznikne skutočná pochúťka! Japan Reise sa tiež radí medzi odrody guľatého zrna.

V ázijských krajinách sa japonská ryža varí bez soli. Používa sa ako hlavný doplnok k mäsovým alebo rybacím jedlám.

Sushi ryža

Sushi ryža sa používa iba na otáčanie sushi roliek. Jeho najdôležitejšia vlastnosť: musí sa držať a musí sa držať! Zrná ryže sushi majú preto pevnejšiu a hustejšiu štruktúru ako iné druhy ryže.

Sushi pôvodne nebolo typickým japonským jedlom, ako sa verí, ale spôsobom konzervácie sladkovodných rýb. V západných krajinách sa sushi stalo známe až v druhej polovici 20. storočia. Kvalitná sushi ryža sa v Japonsku už dlho nepestuje. Nachádza sa v USA, napríklad na kalifornskom pobreží

Ryža - klasifikácia podľa úrovní kvality

Okrem rôznych spôsobov spracovania a varenia je ryža tiež klasifikovaná do rôznych úrovní kvality. Táto frakcia predstavuje jednotku kvality ryže. Čím nižšia je táto hodnota, tým vyššia je kvalita ryže.

• Vrchná ryža: Najlepšia úroveň kvality, nie viac ako 5% zlomkových zŕn

• Štandardná ryža: Maximálne 15% zlomkovej ryže

• Ryža pre domácnosť: Až 25% zlomkovej ryže

• Zlomková ryža: Viac ako 40% zlomkovej ryže