PORTRÉT Francisc Datcu žije pre kulinárske umenie
Majster kuchár varil pre všetkých prezidentov Rumunska, počnúc Ceausescom, a bol trikrát národným šampiónom vo veslovaní.
Francisc Datcu, správca banátskej záhrady v Temešvári, bol jedným z najmladších majstrov kuchárov v krajine. Naučil sa remeslu, aj od kuchára kráľa Mihaia, a varil pre všetkých rumunských prezidentov. „Pripravoval som jedlo pre komunistických prezidentov aj pre najdemokratickejších v Rumunsku. A pre diktátorov z celého komunistického bloku “, povedala kuchárka.
Dedko ho poslal do kuchyne
Aj keď chcel byť mechanikom dieselových lokomotív, stal sa na radu jeho starého otca šéfkuchárom Francisc Datcu. „Bojoval v dvoch svetových vojnách a povedal mi, že nie každý dokáže žiť bez jedla. Po absolvovaní školy varenia v Kluži som bol kuchárom v najväčších reštauráciách v Temešvári. Cez leto som bol morský kuchár. Bol som šéfkuchárom v najväčšej reštaurácii na pobreží s 1200 miestami na sedenie, “spomína si Francisc Datcu, ktorý sa vo veku 30 rokov stal majstrom kuchárskeho umenia.
„Fakulta“ na noc lásky
Datcu v rumunskom národnom tíme, ktorý sa zúčastnil majstrovstiev sveta kuchárov 1977 v Prahe, nenastúpil, pretože mal vzťah s dcérou šéfa Securitate. „Iba sme si to jednoducho všimli. Povedali mi, že nie sú morálne v poriadku. Na súťaž ma nepustili. Bol som zničený. Až po roku 1990 som sa dozvedel, že som povolenie nedostal, pretože som spal s dcérou šéfa Securitate, s dievčaťom, s ktorým som sa vlastne spriatelil. Ale jej otec mi to upiekol, “povedala kuchárka.
Osamelosť v USA
Hneď po revolúcii odišiel do Spojených štátov, kde pracoval až do stavu nervovej depresie. „Amerika v príbehoch, filmoch alebo pri pohľade z lietadla je úplne iná ako realita. Život tam stojí na splátky až do smrti. Nezarobil som veľa, aj keď som pracoval. Zostal som osem a pol mesiaca. Chýbala mi manželka a tri deti. Osamelosť ma zabila na Štedrý večer, v roku 1990. Potom mi vystúpila maďarská krv do hlavy. Okamžite som išiel domov, na Štedrý deň, “povedal tiež Francisc Datcu. Po návrate z Ameriky si muž z Temešváru otvoril reštauráciu, kde pracoval vo dne v noci. „Spal som 12-14 hodín týždenne. Schudla som od 74 do 56 kíl. Zarobil som 4 000 mariek denne. Mal som iba elitu dňa “, povedal kuchár.
Reštaurácie, príloha pre podnikateľov
Majster hovorí, že v Temešvári je iba päť reštaurácií, ktoré žijú z poskytovaného jedla a služieb. Zvyšok barov v meste prevádzkujú vlastníci, ktorí majú iné podniky a používajú reštaurácie ako nástroj na uľahčenie cesty k plodným transakciám.
„V komunizme a kapitalizme alebo v inom systéme, ktorý príde na tento svet, sa pri stole diskutuje o podnikaní. A keďže podnikatelia chcú zarobiť peniaze, pozvú k stolu svojich obchodných partnerov alebo budúcich partnerov, štátnych zamestnancov alebo tých, ktorých chcú použiť, “uviedol Francisc Datcu.
Otázky a odpovede
Aký zlatý biznis sa dá teraz urobiť v Temešvári v oblasti jedla?
Prenajal by som si miesto v centre, dal som do všetkých okien iba pečené kurča a predal som pol kuraťa za desať lei. Naplnil by som celé centrum vône kurčiat a zarobil som si peniaze.
Aké je tajomstvo úspechu v profesii?
Tajomstvom úspechu je byť dobre odborne vyškolený, neustále pracovať s odhodlaním a robiť svoju prácu. A nekradnúť veľa.
Čo sa mu páči
„Páči sa mi, že som založil zničenú reštauráciu, a reinvestujem do nej všetko, čo zarobím. Rád tvorím a pracujem ako Nemec, pretože varenie som sa naučil od nemeckých kuchárov “, uviedol Datcu.
Čo sa mu nepáči
„Nepáči sa mi, že do školy pre kuchárov sa vstupuje počítačovou distribúciou. Nestačí, kto vie ako, ale rozhoduje stroj. A hodiny varenia, hotové za tri mesiace, sú žart. „Kuchári“ odtiaľ pochádzajú, ktorí nevedia, ako správne vyčistiť cibuľu, “uviedol Francisc Datcu.
Profil
Narodený. 18. september 1949.
Vzdelávanie. Odborná škola kuchárov z Kluže.
Job. Správca v banátskej záhrade.
Rodina. Ženatý, má štyri deti.