Potešenie z eseje, zodpovednosť a potravinový systém budúcnosti - pomalé jedlo
Esej o pomalom jedle: Potešenie, zodpovednosť a potravinový systém budúcnosti
Stravovanie je politický akt. Žiadnym iným ľudským činom formujeme svet viac ako jedlom - veľmi blízko nás a tiež ďaleko. Príkladom „ďaleko“ je skutočnosť, že dve tretiny polí, na ktorých sa pestuje naše mäso, sa nachádzajú v zahraničí. Náš potravinový systém, jeden z najväčších globálnych hospodárskych faktorov, je tiež jednou z najdôležitejších príčin zmeny podnebia, vymierania druhov, degradácie pôdy, znečistenia vody, nedostatku vody, sociálnej nespravodlivosti a vzhľadom na súčasné výzvy aj vysídľovania a vysídľovania. OSN odhaduje, že v nasledujúcich desaťročiach môžeme očakávať okolo 200 miliónov klimatických utečencov. Z tohto hľadiska je to, čo momentálne prežívame, pravdepodobne iba špičkou ľadovca.
Hore: Farmár v Afrike zalieva svoje pole. | © Archív pomalých jedál
V priebehu storočia sa stratili tri štvrtiny biodiverzity.
13 percent všetkých skleníkových plynov pochádza z poľnohospodárstva; Ak k tomu pripočítate emisie spôsobené dopravou a energiou počas spracovania, potom sa veľa spája - viac ako 30 percent. Potenciál poľnohospodárstva uvoľniť podnebie - napríklad ukladanie CO2 v pôde napríklad prostredníctvom dobrého hospodárenia s pastvinami - sa ťažko zohľadňuje a podľa toho sa koná a podporuje ešte menej. V priebehu minulého storočia, keď sa globálny a priemyselný potravinový systém skutočne rozvinul a stal sa dominantným systémom, sme stratili 75 percent biodiverzity, ktorá stále existuje. „Strednodobé hodnotenie stratégie EÚ v oblasti biodiverzity do roku 2020“, ktoré nedávno zverejnila Európska komisia, veľmi jasne ukazuje, že ciele stanovené členskými štátmi EÚ nie sú splnené. Biodiverzita naďalej klesá. Na 18-stranovom dokumente sa dospelo k záveru, že za posledné štyri roky sa napriek odhodlaniu členských štátov nedosiahlo nijaké zlepšenie biodiverzity biotopov súvisiace s poľnohospodárstvom a nedosiahol sa žiadny pokrok pri plnení cieľov do roku 2020. môcť.
Poľnohospodárstvo je hlavnou príčinou úbytku druhov.
Podrobne: 77 percent európskych biotopov je v kritickom stave a 56 percent druhov rastlín a živočíchov je akútne ohrozených. Táto správa Európskej komisie dospela k záveru, že sa toho zatiaľ nestačí, a identifikuje intenzívne poľnohospodárstvo ako jednu z hlavných príčin poklesu biodiverzity.
Naozaj sme zvedaví? Z dnešných 50 000 jedlých rastlín pochádza 60 percent kalórií spotrebovaných na celom svete z troch rastlín: kukurice, pšenice a ryže. Tieto rastliny sa pestujú v monokultúrach pre priemyselný systém - rovnako ako mnoho iných, samozrejme, nehovoriac: väčšina ostatných rastlín - aspoň v priemyselnom systéme. Monokultúra a špecializácia sú dve hlavné charakteristiky tohto systému.
Úrodná pôda rádovo 30 futbalových ihrísk sa na celom svete stratí každú minútu.
Monokultúry sú škodlivé pre zdravie pôdy a vody a vyžadujú si značné použitie syntetických hnojív a pesticídov. Účinky na pôdny život, opeľovače a ďalšie zvieratá sú známe. Podľa zástupkyne generálnej riaditeľky FAO pre prírodné zdroje a biodiverzitu Márie Heleny Semedovej môžeme stále dúfať v 60 úrod v tomto systéme, ak bude súčasná degradácia pôdy postupovať súčasným tempom. Na ploche 30 futbalových ihrísk každú minútu prichádzame o úrodnú pôdu. Tretina pôd na svete je už degradovaná. Ale 95 percent našej potravy stále pochádza z pôdy.
V Nemecku ovláda okolo 95 percent maloobchodu s potravinami iba päť diskontných spoločností.
Ďalším znakom systému priemyselných potravín je zvyšujúca sa koncentrácia energie, čo je samočinný proces - týka sa to medzinárodných maloobchodných reťazcov, ako aj reťazcov rýchleho občerstvenia a poľnohospodárskych spoločností. V Nemecku je päť potravinárskych spoločností, ktoré medzi sebou distribuujú 95 percent trhu: Rewe, Edeka, Metro, Aldi, Lidl. Obstarávanie sa zväčša centralizuje; geografický okruh, od ktorého spoločnosti získavajú svoje výrobky v tomto systéme, sa rozširuje z regionálnych na národné a globálne siete. Výsledkom je často cenová konkurencia na úkor prvých článkov výrobného reťazca: poľnohospodári, poľnohospodári, poľnohospodári. Toto sú iba dodávatelia surovín. (Agropoly. Bernská deklarácia 2014)
Väčšinou veľká priestorová vzdialenosť a kultúrna vzdialenosť medzi obstaraním, spracovaním, predajom a spotrebou vedie okrem iného aj k čoraz väčšiemu odcudzeniu jedáka od jeho jedla a jeho pôvodu. Na týchto dlhých cestách sa strácajú vedomosti a kultúry stravovania. Potraviny spracované zo surovín - radšej by som povedal, že sú „spracované“ alebo „zložené“ - zvyčajne poskytujú veľa lacných kalórií a veľké množstvo prísad, pomocných látok, aróm a niekedy aj farbív. Nie viac. Pokiaľ ide o výživovú a zdravotnú hodnotu týchto potravín, početné známe štúdie (Monteiro 2010) prichádzajú k záveru, že práve tieto a rovnako vysoko spracované nápoje sú príčinou zvyšujúceho sa problému obezity..
Jedna miliarda ľudí hladuje, dve miliardy sú príliš tučné.
Ďalšie dve čísla: necelá miliarda ľudí hladuje a viac ako dve miliardy majú nadváhu s tendenciou k obezite. Potravinový systém mimo kĺbov? Áno, zdá sa to tak. A potom je tu problém s odpadom, ktorý skutočne kompletizuje obraz. Potravinový odpad sa v Nemecku stal za posledných pár rokov široko diskutovanou témou. Mnoho rôznych iniciatív sa snaží čeliť obrovskému plytvaniu; Mnoho hercov neustále experimentuje s novými nápadmi a projektmi, aby zastavilo veľké plytvanie. A to je dobre. Pretože s potravinami sa tu plytvá, keďže je to v obrovskom rozsahu na celom svete. Čísla hovoria jasnou rečou. O niečo viac ako 80 kilogramov na obyvateľa a rok v súkromných domácnostiach v Nemecku, približne to isté v EÚ a o niečo viac v USA, t. J. V bohatých krajinách globálneho severu.
Dnes vyrábame na celom svete toľko potravín, že by to stačilo pre 12 miliárd ľudí na Zemi - až 50 percent z nich však končí v odpadkoch. Podľa Európskej komisie sú okrem iných hlavnými dôvodmi straty a odpadu z potravín v Európe: nadprodukcia potravín
- vysoké estetické štandardy trhu
- Marketingové stratégie (napr. Nákup 2 za cenu 1), ktoré podporujú nadmerný nákup
- Nadmerné veľkosti porcií v reštauračnej/stravovacej službe
- nízke ocenenie potravín, čo vedie k nedostatočnej opatrnosti pri ich efektívnom používaní
- Preferencie určitých potravín, vrátane dielov alebo častí zvierat - kvôli tomu sú ostatné nevhodné pre trh a musia sa zlikvidovať kdekoľvek
- nedostatok plánovania pri nakupovaní a príprave
- nedostatok vedomostí a porozumenia pre jedlo a jeho prípravu
Toto všetko vieme. Tiež na mnohých miestach začína dobrovoľné úsilie prispievať k znižovaniu odpadu. Ale len veľmi málo z nich bolo vyhodnotených - o ich účinkoch stále vieme málo. Vír redukcie odpadu však pokračuje podľa hesla: Hlavné je, že sa niečo robí! Príliš málo sa stále zaujíma o to, či je to, čo sa robí, skutočne cielené. Je však nevyhnutné zamerať sa na spojenie medzi odpadom a nadprodukciou. Obe sú súčasťou systému. Systém priemyselných potravín je založený na nadprodukcii a rýchlom obrate tovaru, a tým nevyhnutne plytvá. Kde sa teda treba vyhnúť odpadu v prípade nadprodukcie? Funguje to iba vtedy, keď sa zamyslíme nad pôvodom nadmerného množstva, ku ktorému nemajú prístup všetci ľudia - myslím len na 42 miliónov ľudí v Európe, ktorí hladujú.
Len tak ďalej už neprichádzajte!
Musí ísť skôr o výrobu múdrejších a inteligentnejších spôsobov a zabezpečenie spravodlivého rozdelenia. Všetko ostatné jednoducho znamená posunúť prebytky v systéme. Spotrebiteľ prechádza z konca reťazca na maloobchod, ktorý sa zase presúva na spracovateľa a primárneho výrobcu. Ten je mimochodom, pokiaľ ide o zaznamenávanie odpadu, úplne vylúčený zo štúdie EÚ o hodnotení vplyvu z roku 2014. Systémový odpad však začína u neho kvôli nadprodukcii, ktorá je rovnako nevyhnutná. Pretože farmár musí zvyčajne plánovať viac, aby mohol splniť svoje povinnosti voči kupujúcemu. Tento systém už nefunguje.
K tomuto záveru dospela aj Svetová poľnohospodárska správa (IAASTD) z roku 2008 a najnovšia štúdia HANDY, ktorú uskutočnila NASA (2014) a ktorá sa zameriavala viac na poľnohospodárstvo, konkrétne na industrializované krajiny, založené predovšetkým na vedeckom interdisciplinárnom základe. „Pokračujte, už to nie je možné!“ - znie jasná správa v obidvoch štúdiách.
Poďme sa v krátkosti pozrieť na druhý systém, ktorý tvoria malí poľnohospodári a pôvodné obyvateľstvo na celom svete. Áno, existujú aj straty potravín, ale zvyčajne sú to kvôli infraštruktúre, takže sa dajú „opraviť“. Nejedná sa o systém nadprodukcie, ale o niečo zhruba nakreslený, celkovo o systém udržateľného riadenia. Ak dáte na seba svetovú mapu biotopov domorodého obyvateľstva a jedného z takzvaných hotspotov biodiverzity, rýchlo sa ukáže, že hotspotmi biodiverzity sú miesta, kde žijú a pôsobia domorodí obyvatelia. Stále strážia svetovú biodiverzitu.
Drobná ekonomika môže zachrániť planétu!
Malí poľnohospodári, medzi ktorých patria aj domorodí obyvatelia, kontrolujú iba 30 percent pôdy na svete, využívajú 20 percent vody a produkujú 60 percent všetkých potravín. Jeden sa prikláňa k záveru, že je najlepšie prenechať ďalších 70 percent ornej pôdy drobným poľnohospodárom s cieľom vyriešiť problémy s potravinami: „Model multifunkčného viacvrstvového poľnohospodárstva v malom rozsahu je schopný trvalej kvality a reprodukovateľnosť prírodných zdrojov, zachovať biodiverzitu a zaručiť integritu ekosystémov, “hovorí Piero Sardo, prezident Nadácie pre pomalé jedlo pre biodiverzitu.
Čo by sa malo robiť teraz - najmä s ohľadom na 60 zberov? V skutočnosti to nie je otázka, pretože odpoveď je zrejmá: okamžite a bez váhania výhradne propagujte udržateľný systém výživy a redizajnujte neudržateľný. Na tento účel musí byť zahrnutý každý, kto je zapojený do tohto systému. Od politiky cez maloobchod, výrobcov a spracovateľov až po spotrebiteľov. Krok za krokom. Akú úlohu tu má obchod s potravinami? Kľúčová úloha, pretože napĺňa pozíciu dodávateľov potravín pre väčšinu ľudí v tejto krajine. Ale momentálne sa zdá, že obchod s potravinami je súčasťou nesprávneho systému - neudržateľného. Získava väčšinu svojich surovín a potravín z priemyselného systému a tiež prispieva ku konsolidácii neudržateľného systému v dôsledku koncentrácie energie v poľnohospodárskych hodnotových reťazcoch.
Udržateľné je dobré, čisté, spravodlivé. Ekologické pestovanie, ktoré šetrí zdroje, je udržateľné. A to iba v súhrne. Pôžitok bez čistého a spravodlivého je rovnako nevhodný ako akákoľvek iná možná kombinácia bez toho druhého. Nemalo by sa zabúdať, že dobrý, čistý a spravodlivý predstavuje celý reťazec - vrátane remesla! - pretože iba ten, kto pozná jeho odbor, môže správne fungovať. Musíme sa tam všetci dostať!
Táto esej je mierne pozmenenou verziou prednášky, ktorú autorka Ursula Hudson (vľavo) predniesla 22. októbra 2015 na konferencii „Genussgipfel“ v Stuttgarte.
2. časť tejto eseje nájdete tu.
Časť 3 tejto eseje nájdete tu.