Potravina pre črevnú flóru
Zloženie na báze obilia
Potravina pre črevnú flóru
Počet výskumných projektov zameraných na črevo a jeho bakteriálnu kolonizáciu, takzvaný mikrobióm, sa z roka na rok zvyšuje. V supermarketoch nájdete obrovskú škálu prebiotických a probiotických výrobkov. Zatiaľ čo probiotické potraviny obsahujú bakteriálne kultúry, a tým obohacujú črevnú flóru o dobré bakteriálne kmene, prebiotiká sú vlákniny, ktoré slúžia ako substrát pre mikrobióm. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča 30 g vlákniny denne s obsahom sacharidov 50%. Mnoho spotrebiteľov má však tendenciu uprednostňovať výrobky s nízkym obsahom vlákniny s nízkym obsahom ovocia a zeleniny a aktívni spotrebitelia sa spoliehajú na stravu s vysokým obsahom bielkovín - dokonca ani nie najlepším priateľom črevnej flóry.
Protizápalové vlákno
Diéta bohatá na bielkoviny prevažne podporuje proteolyticky aktívne baktérie, ktoré môžu viesť k bakteriálnej nerovnováhe v čreve. Ak prevažujú proteolytické metabolické procesy, môže to uvoľňovať toxíny a súčasne viesť k zásaditému prostrediu. Vláknina je naopak potravou pre sakalyticky aktívne baktérie, ktoré premieňajú sacharidy na mastné kyseliny s krátkym reťazcom a zaisťujú kyslé prostredie - ideálne na zabránenie prenikania patogénov a zápalových procesov do zažívacieho systému. Najmä pre tých, ktorí chcú využiť stravu bohatú na bielkoviny z hľadiska budovania svalov a riadenia hmotnosti, je preto vhodné dbať aj na príjem vhodnej vlákniny.
Avšak dnes je chlieb pod neustálym ohňom - najmä medzi informovanými spotrebiteľmi je dnes vysoká spotreba chleba považovaná za tučného a chorého človeka. Tento názor nie je dostatočný pre spoločnosť Goodmills Innovation: Cieľom hamburgského špecialistu na obilie je „zdravý chlieb“ založený na zložkách na báze zrna, ktoré majú pozitívny vplyv na bakteriálnych obyvateľov čreva. Pomocou týchto inovatívnych prebiotík môžu spotrebitelia proaktívne zalesniť svoju mikroflóru. V tejto súvislosti odborníci na výživu hovoria o takzvaných sacharidoch prístupných pre mikroflóru (MAC) a polyfenoloch prístupných pre mikroflóru (MAP).
Substrát v hrubom čreve
MAC sú sacharidy, ktoré slúžia ako substrát pre baktérie hrubého čreva. Typ a množstvo MAC navyše určuje aj zloženie mikrobiómu. Celozrnný koncentrát biele zlato od spoločnosti Goodmills je založený na pšeničných otrubách s vysokým obsahom MAC. Zatiaľ čo bežné celozrnné výrobky majú pozitívny vplyv na objem stolice a čas prechodu črevom, ich časticová štruktúra je príliš hrubá a preto je pre črevné baktérie ťažko dostupná. Vďaka takzvanej mikronizácii, t. J. Jemnému mletiu, sú otruby s vysokým obsahom MAC mimoriadne biologicky dostupné. A keďže pôžitok je kráľom aj pre zdraviu prospešných spotrebiteľov, spoločnosť Goodmills Innovation si vybrala mimoriadne ľahkú odrodu pšenice: Toto umožňuje celozrnné pečivo s jemným chuťovým profilom a šťavnatou jemnou drťou.
Zdraviu prospešné polyfenoly
MAP sú polyfenoly, ktoré sa už používajú vo farmaceutickom priemysle kvôli svojim zdraviu prospešným vlastnostiam. Štúdie naznačujú, že napríklad zlúčeniny rutínu a kvercetínu, na ktoré sa rutín štiepi, majú pozitívny vplyv na zloženie črevného mikrobiómu. RutinX - tatárska pohánka sa vyznačuje obzvlášť vysokým obsahom sekundárnej rastlinnej látky rutínu a stopového prvku zinku. Táto pohánková odroda bola zabudnutá práve kvôli horkej aróme rutínu. Vďaka patentovanému procesu zdokonaľovania sa spoločnosti Goodmills Innovation podarilo znížiť množstvo horkých látok v rutíne a zároveň zachovať výživové vlastnosti.
Je tiež zaujímavé, že štúdie v Ázii preukázali, že vínna pohánka môže mať pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi. Recept na chlieb s RutinX a starodávnym zrnom pšenice 2ab je preto v súčasnosti súčasťou štúdie o osobnej výžive. Počiatočné výsledky naznačujú, že tento chlieb spôsobil u všetkých testovaných osôb iba mierne zvýšenie hladín glukózy v krvi. Vďaka tomu je RutinX zložkou budúcnosti. Vďaka vysokému obsahu tyčiniek je na funkčné vylepšenie každodennej stravy postačujúca dávka iba 5%. Tatárska pohánka je ideálna pre širokú škálu konceptov v oblasti zdravia čriev - nielen v pečive, ale aj v smoothies, koktailoch, cestovinách a nátierkach.
Personalizovaná výživa
Každý, kto sa zaoberá mikrobiómom, skôr či neskôr skončí s osobnou výživou. Pretože ak je mikrobióm jedinečný ako odtlačok prsta, potom nemôže existovať iba zdravá výživa pre každého. Nedávno ukončená štúdia na univerzite v Lübecku, ako aj predchádzajúci výskum, napríklad na Weizmannovom inštitúte v Izraeli, ukázali, že ľudia reagujú na jedlo individuálne: zatiaľ čo jedlo z bieleho chleba u niektorých subjektov zvýšilo hladinu cukru v krvi rýchlo a drasticky, u iných tento pokles poklesol iba striedmo. Vyvážená hladina glukózy je základom pre dlhý pocit sýtosti, a preto je zásadná pre prevenciu obezity a chorôb súvisiacich so stravou, ako je cukrovka 2. typu. Na predpovedanie toho, ako testovaná osoba metabolizuje určité jedlo, sa teraz dá použiť analýza mikrobiómu. Existujú však páky, ktoré môžu všeobecne ovplyvniť reakciu na hladinu cukru v krvi a nezávisle od mikrobiómu môže byť RutinX jednou z nich.