Potravinársky chemik Udo Pollmer o spore o správnu výživu vo Fritzlar-Homberg
Aktualizované: 8. 8. 2014 - 17:29
Klobása alebo nie: Táto otázka vznikla v pondelok večer v Bürgersaal v Gudensbergu. Hosťom bol potravinársky chemik Udo Pollmer (vpravo) s prednáškou na tému konzumácia mäsa a vegetariánstvo. Vľavo na obrázku prvý mestský radca Walter Berle.
Gudensberg. „Dnes je to o klobáse.“ Takto privítal mestský radca Walter Berle hostí a rečníka Uda Pollmera v pondelok večer v komunitnom centre Gudensberg. Pollmer mal na túto tému kontroverziu „Konzumácia mäsa alebo vegetariánstvo“ - a chemik o tom mal veľa čo povedať.
Nemala by to byť lekárska prednáška, uviedol Pollmer, a napriek tomu mal v úmysle ukázať divákom, že ani bezmäsitá, ani bezmäsitá strava by sa nemala stotožňovať s atribútmi „zdravá“ alebo „nezdravá“.
Takmer každý už asi niekde počul základné odporúčanie: „To nesmiete jesť.“ Je prekvapujúce, že táto veta, ktorá sa kedysi vyslovovala pre jedlo, nemá dlhodobú platnosť; Platné dnes, zajtra zrušené, podľa toho, ako to potrebuje veda alebo potravinársky priemysel.
Vytvorte rezance silné?
Možno to pozorovať aj v porovnaní s inými krajinami. Zatiaľ čo napríklad deti v Taliansku by sa stali veľkými a silnými vďaka cestovinám a pizzi, rovnaký typ stravovania v Nemecku má údajne úplne iný efekt: deti by boli tučné, uviedol Pollmer.
„Musí nám byť všetkým jasné, že nič, čo jeme, nie je stále prirodzené.“
Je tak ľahké presvedčiť spotrebiteľa, že jedlo je rovnako dobré alebo zlé pre všetkých ľudí. Médiá tiež zohrávali v tomto vplyve dôležitú úlohu, uviedol Pollmer.
Keby sa napríklad hovorilo, že zelený šalát je zdravý, pretože mal vysoký obsah vitamínu C, potom by tomu spotrebitelia verili. Ak naopak hovoríte, že klobása je zlá, pretože neobsahuje žiadny vitamín C, toto tvrdenie sa rýchlo stane všeobecne platným.
Potravinový chemik v skutočnosti vysvetlil, že zelený šalát neobsahuje žiadny vitamín C, zatiaľ čo červená klobása ho obsahuje veľa na podporu červenej farby. Je to teda presne naopak, ako by ste verili ľuďom.
Podľa Pollmera sa vplyv vedy o výžive na stravovacie návyky odráža aj vo výživových tabuľkách, ktoré sa nachádzajú na potravinách. Často sa zvyšujú kalórie v potravinách, ktoré by ľudia nemali jesť, alebo sa zvyšuje obsah vitamínov v „zdravých“ potravinách.
„Zjedz, čo dostaneš.“
Priaznivci a odporcovia jednej alebo druhej stravy tiež v tejto oblasti uvádzali náboženské, morálne alebo filozofické argumenty. Pollmerova prednáška vyvolala diskusie aj v komunitnom centre. Ozvalo sa niekoľko poslucháčov. Odpoveď Pollmera: „Musí nám byť všetkým jasné, že nič, čo jeme, nie je stále prirodzené.“ A bez ohľadu na to, či je to klobása alebo nie, Pollmer všetkým odporučil: „Jedzte, čo dostanete.“
Autor: Christl Eberlein
K človeku
UDO POLLMER sa narodil v roku 1954. V roku 1981 zložil štátnu skúšku z potravinárskej technológie na univerzite v Mníchove. Odvtedy pracoval ako vedecký novinár na voľnej nohe, konzultant v oblasti riadenia a lektor. Je tiež autorom odborných kníh o výžive. V roku 1995 bol vymenovaný za vedeckého riaditeľa Európskeho ústavu pre vedy o potravinách a výžive. Je členom poradného výboru nadácie Giordana Bruna v Oberweseli a spolu s Georgom Schwedtom vyvinul Nemecké múzeum doplnkových látok v Hamburgu. Je tiež známy svojimi kritickými a provokatívnymi výrokmi o výživových odporúčaniach a diétach. (Zen)