Potravinová alergia - zarážajúci steakový šok
Záhadný pacient
14.12.2016, 9:44 | Nina Weber, Spiegel online
Silne mramorované mäso je populárne v Japonsku. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Dvojročné dieťa si dá nejaké hovädzie mäso - a skončí na pohotovosti s alergickým šokom. Doteraz toleroval mäso bez problémov. Čo sa stalo?
Chlapec práve zjedol malé hovädzie mäso, keď mu opuchnú oči a môže iba dýchať zadýchane. Krátko nato omdlel. Núdzovo je dvojročný otec prijatý na kliniku v japonskom Kobe.
Pediatri poznajú diagnózu okamžite: Dvojročné dieťa má veľmi ťažkú alergickú reakciu, známu ako anafylaktický šok. Injekčne mu podajú adrenalín, aby sa jeho cirkulácia opäť stabilizovala. Antihistaminikum údajne potláča alergickú reakciu. Ako tretí prostriedok dostane kortizónový prípravok, ktorý by mal prípadne zabrániť nasledujúcim alergickým reakciám.
Dieťa sa zotaví a môže opustiť kliniku o dve hodiny neskôr. Lekári varujú rodinu, že príznaky sa môžu oneskoriť.
Hľadanie indícií v hoteli
O dva týždne neskôr rodičia opäť navštevujú lekárov, informujú Shigeyuki Narabayashi a kolegovia v časopise „Allergology International“. Chcú vedieť, ako došlo k anafylaktickému šoku.
Podľa rodičov je chlapec alergický na kravské mlieko, slepačie vajcia a pšenicu. Ale až do incidentu dobre toleroval hovädzie mäso. Lekári chcú prípad preskúmať a získať podrobný prehľad o tom, čo dieťa zjedlo.
Rodina večerala v hoteli. Chlapec zjedol iba steak, informujú rodičia.
Lekári už majú podozrenie, že od hotela požadujú vzorku druhu mäsa, z ktorého steak pochádzal. Dostávajú to. Potom urobia u mladého pacienta test na pichnutie mäsom. V tomto procese sa na mierne poškriabané miesta na pokožke nanášajú malé vzorky možných alergických spúšťačov. Zvyčajne sa to stane na predlaktiach. Test potvrdzuje, že dieťa je alergické na mäso: okolo vzoriek, ktoré obsahujú zohriate a tepelne nespracované mäso, sa tvoria silné šupiny.
Skryté bielkoviny
Na otázku hotel potvrdzuje niečo, z čoho mali podozrenie aj lekári: podávaný steak bol umelo mramorovaný. Do mäsa sa vstrekoval hovädzí tuk, aby bolo šťavnatejšie.
Japonské hovädzie mäso Wagyu so svojím silne mramorovaným mäsom, t. J. Silne natreté tukom, je známe po celom svete - a je tiež veľmi drahé v Japonsku. Steaky plnené hovädzím tukom sa považujú za lacnú alternatívu Wagyu.
Problém s týmto: Kazeinát sodný sa niekedy pridáva do procesu mramorovania, aby sa ďalej zlepšila textúra mäsa, píšu lekári. Látka je upravená forma mliečneho proteínu, kazeínu. Chlapec teda nebol zrazu alergický na hovädzie mäso. Ako už bolo známe, reagovala iba na mliečnu zložku.
Výrobcovia by museli označovať, keby bolo mäso umelo mramorované, píšu lekári. Reštaurácie v Japonsku však nie sú povinné poskytovať tieto informácie svojim zákazníkom.
Pokiaľ ide o ich prípad, japonskí lekári vidia aj riziko, že si personál v reštauráciách nie vždy uvedomuje, že kazeín je mliečna bielkovina - a preto nie sú alergici adekvátne varovaní. Ak by sa potom vyskytli problémy a ošetrujúci lekári nevedeli, že existuje umelo mramorované mäso, dotknutej osobe by bolo zbytočne zakázané hovädzie mäso.
V každom prípade si chlapec môže naďalej pochutnávať na steakoch, len nie na umelo mramorovanom steaku, ktorý obsahuje mliečne bielkoviny.
- Potravinové alergie:Keď vám z jedla bude zle
- Záhadný pacient:Žena po pití čaju utrpí otravu životu nebezpečnú
- Záhadný pacient:Úžasný nález v žalúdku
V Nemecku existujú prísne pravidlá deklarovania prídavných látok
Prípadová správa sa nemusí obávať spotrebiteľov v Nemecku. Na jednej strane sa právna situácia líši od situácie v Nemecku: ak jedlo obsahuje jeden zo 14 najbežnejších alergických faktorov, musia to vyhlásiť aj reštaurácie. Okrem vajec, arašidov a rýb je v tomto zozname aj mlieko. Na požiadanie navyše Spolkové združenie nemeckého mäsového priemyslu oznámilo, že nevie o umelom mramorovaní mäsa v Európe.
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.