Potravinová chémia nikel

Nikel je v prírode rozšírený. Do životného prostredia sa dostáva priemyselným využitím, ale aj prírodnými zdrojmi, ako sú sopečné erupcie a zvetrávanie hornín. Napríklad nikel je možné vyplaviť z hornín obsahujúcich nikel a dostať ho do pitnej vody. Pretože nikel je súčasťou ocele a iných kovových zliatin, môže sa prípadne pri dlhodobom nepoužívaní uvoľňovať z domácich inštalačných materiálov, a preto sa môže niesť do pitnej vody. Znečistenie pitnej vody je však všeobecne nízke, a preto podľa názoru Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) prispieva len málo k celkovému znečisteniu spotrebiteľa.

potravinová


Nikel je nevyhnutným stopovým prvkom pre rastliny a mikroorganizmy; pre zvieratá je význam nejasný. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu potrebuje ľudské telo pravdepodobne aj stopy niklu. Hlavnou cestou príjmu tu je strava. Pečivo a cestoviny, ako aj mäsové a klobásové výrobky majú zvyčajne iba nízky obsah niklu. Určité druhy obilia, ako je ovos alebo kukurica, sója, orechy, kakao a čokoláda, strukoviny, ako je hrášok, fazuľa, šalát a iná zelenina, sa považujú za relatívne bohaté na nikel.

Nariadenie o pitnej vode a nariadenie o minerálnych a stolových vodách obsahujú limitné hodnoty 0,020 mg/l. Uvoľňovanie niklu z materiálu komodít, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, by nemalo presiahnuť 0,14 mg niklu/kg potravín. Táto smerná hodnota pochádza z uznesenia Rady Európy o kovoch v kontakte s potravinami z roku 2013.