Potravinová inšpekcia Vnútorné opatrenia a kontroly

Potravinová inšpekcia * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od červený poník »Nedeľa 10. februára 2019, 17:37 hod

už nechal niekomu pivovar odstrániť predaj spoločnosti pre pivo a vytvoril prehľad o vlastných opatreniach a kontrolách spoločnosti?

Má niekto dokument, šablónu atď., Ktoré by zdieľal?

Ďakujeme za vašu pomoc a VG

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od Sebasstian »Nedeľa 10. februára 2019, 18:37

už nechal niekomu pivovar odstrániť predaj spoločnosti pre pivo a vytvoril prehľad o vlastných opatreniach a kontrolách spoločnosti?

Má niekto dokument, šablónu atď., Ktoré by zdieľal?

Ďakujeme za vašu pomoc a VG

Ahoj červený koník,
Zatiaľ som to neurobil, pretože budem chvíľu zamestnaný budovaním príslušnej varne. Ale tiež som zaneprázdnený čítaním samého seba a našiel som tu veľmi zaujímavé informácie: zo strany 15

Členovia fóra, ktorí sa témou momentálne alebo nedávno zaoberajú a ktorí sa zúčastňujú udalostí. by boli ochotní podeliť sa o skúsenosti prostredníctvom PM: ChrissiChris a Felix83

veľa pozdravov,
Sebastián

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od Felix83 »Nedeľa 10. februára 2019, 18:44

Úprimne neviem, čo sú to „interné opatrenia a kontroly“. S mojou kontrolou potravín je to všetko veľmi jednoduché. Skôr ako som niečo urobil, nechal som toho chlapíka prísť a on mi presne vysvetlil, ako to musí vyzerať. To som potom implementoval.

V určitom okamihu prišiel a skontroloval, či je všetko čisté (podlaha bola úprimne nie skvelá, bolo mu to jedno), dal mi lístok a bolo to.

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od secuspec »Pondelok 11. februára 2019, 15:03

V istej chvíli prišiel a skontroloval, či je všetko čisté (podlaha bola úprimne nie skvelá, bolo mu to jedno), dal mi lístok a bolo to.

Varňa vyrobená z hrncov Brewpaganda 80 l, tanier IDS2 (rmutovanie), vykurovacie teleso ULP 8kW (varenie), 3,5kW článok na doplnenie.
Ovládané pomocou BREWBLOX (https://brewblox.netlify.app).

HBST Rhein Main & Brausportgruppe e.V.

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od bierhistoriker.org »Pondelok 11. februára 2019, 16:01

už nechal niekomu pivovar odobrať predaj spoločnosti pre pivo a vytvoril prehľad o vlastných opatreniach a kontrolách spoločnosti?

Má niekto dokument, šablónu atď., Ktoré by zdieľal?

Ďakujeme za vašu pomoc a VG

Vygooglite si kľúčové slovo „HACCP“ - existuje veľa bezplatných šablón, pravdepodobne to ide týmto smerom.

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od Felix83 »Pondelok 11. februára 2019, 16:36 hod

Keď to zhrniem, iba som sa znova pozrel, aké sú špecifikácie.

Podlahová krytina protišmyková r12
Podlahový odtok
Odsávaný vzduch
Nábytok je možné utierať zospodu
Umývateľné steny a strop. Majte obklady a na strope je umývateľná tapeta
Fly obrazovka na okne
Dvojité umývadlo (na ručné umývanie)
Svetlo musí mať kryt chránený proti striekajúcej vode
Zásuvky tiež všetky s chlopňou
Mlynská miestnosť musí byť tiež umývateľná, pretože som použil špeciálnu farbu.
V skutočnosti by umývadlo malo byť stále v miestnosti mlyna, ale keďže tam aj tak nikdy nedochádza k manipulácii s vodou (to by bol najhorší scenár), zaobišiel sa bez nej.

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od Sladové víno »Pondelok 11. februára 2019, 17:02

Musíte však všetci robiť „zdravotné certifikáty pre zamestnancov v potravinárskych spoločnostiach“? Aspoň pre mňa tam boli vysvetlené také základné veci.

Inak už bolo viackrát povedané, že požiadavky jedného orgánu nemožno jednoducho preniesť na druhý. Na to je príliš veľa regionálnych rozdielov.

Áno, vždy sa nájde pivo. väčšinou sa dá piť a niekedy je to naozaj dobré!

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od §11 »Pondelok 11. februára 2019, 17:10

Musíte však všetci robiť „zdravotné certifikáty pre zamestnancov v potravinárskych spoločnostiach“? Aspoň pre mňa tam boli vysvetlené také základné veci.

Inak už bolo viackrát povedané, že požiadavky jedného orgánu nemožno jednoducho preniesť na druhý. Na to je príliš veľa regionálnych rozdielov.

Osvedčenie podľa § 43 ods. 1 Infektionsschutzgesetz vám môže vydať tiež ktorýkoľvek praktický lekár a dokonca aj Stuemper ako ja má na to oprávnenie. To, že sa vysvetľujú také „základy“, je skôr výnimkou ako pravidlom.

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od §11 »Pondelok 11. februára 2019, 17:13

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od Sladové víno »Pondelok 11. februára 2019, 17:30

Tu sú pivovary a ministerstvo zdravotníctva výslovne uvedené ako vykonávajúci orgán: https://kostenblick.de/was-kosten-ein-g. osvedčenie /

Možno existujú regionálne rozdiely?

Áno, vždy sa nájde pivo. väčšinou sa dá piť a niekedy je to naozaj dobré!

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od §11 »Pondelok 11. februára 2019, 17:39

Tu sú pivovary a ministerstvo zdravotníctva výslovne uvedené ako vykonávajúci orgán: https://kostenblick.de/was-kosten-ein-g. osvedčenie /

Možno existujú regionálne rozdiely?

Skutočne by som príliš neveril zdroju. Zdravotný certifikát už neexistuje. To bolo zrušené 31. decembra 2000. V tom čase boli ešte potrebné vzorky stolice a pľúc.

Zákon o ochrane pred infekciami je v platnosti od 1. 1. 2001 a je v ňom predpísané poučenie, ak vás sprevádza:

oblasť súkromnej domácnosti.

(2) Potravinou v zmysle odseku 1 je 1.
Mäso, hydinové mäso a výrobky z nich vyrobené
2.
Mlieko a mliečne výrobky
3.
Ryby, kôrovce alebo mäkkýše a výrobky z nich vyrobené
4.
Výrobky z vajec
5.
Potraviny pre kojencov a malé deti
6.
Zmrzlina a polotovar zmrzliny
7.
Pečivo s plnkou alebo doskou, ktorá nie je úplne upečená alebo prehriata
8.
Lahôdky, surová zelenina a zemiakové šaláty, marinády, majonéza, iné emulgované omáčky, potravinové droždie
9.
Klíčky a sadenice na surovú spotrebu a semená na výrobu klíčkov a sadeníc na surovú spotrebu.

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od bwanapombe »Pondelok 11. februára 2019, 17:53

Neviem, či je to v pivovaroch nevyhnutné, ale musel som si zaobstarať úvodnú inštruktáž na kurzy pivovarníctva VHS (Land Brandenburg; 25 EUR) zo zdravotného oddelenia. Následnú výučbu môže robiť niekto z VHS. Následný pokyn si môže dať aj samostatne zárobkovo činná osoba. Neviem, či to bolo nakoniec naozaj nevyhnutné.

Keď máte prvú hodinu, môžete verejnosti nalievať aj pivo. Vždy to potrebujete.

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od Sladové víno »Pondelok 11. februára 2019, 19:31

Zámer zákona vyplýva aj z názvu: Zákon o ochrane pred infekciami. V tom čase som pochopil, že to bolo nevyhnutné aj v pivovare (či už to bolo tým, že išlo o pivovarskú reštauráciu, je otvorená otázka). A mal som to šťastie, že som sa tiež dozvedel o HACCP.

(Otázka: Čo sú to výživové kvasnice? (Je to tak v zákone))

Áno, vždy sa nájde pivo. väčšinou sa dá piť a niekedy je to naozaj dobré!

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od Materiál max »Pondelok 11. februára 2019, 20:09

Keď to zhrniem, iba som sa znova pozrel, aké sú špecifikácie.

Dlažba protišmyková r12
Podlahový odtok
Odsávaný vzduch
Nábytok je možné utierať zospodu
Umývateľné steny a strop. Majte obklady a na strope je umývateľná tapeta
Fly obrazovka na okne
Dvojité umývadlo (na ručné umývanie)
Svetlo musí mať kryt chránený proti striekajúcej vode
Zásuvky tiež všetky s chlopňou
Mlynská miestnosť musí byť tiež umývateľná, pretože som použil špeciálnu farbu.

V skutočnosti by umývadlo malo byť stále v miestnosti mlyna, ale keďže tam aj tak nikdy nedochádza k manipulácii s vodou (to by bol najhorší scenár), zaobišiel sa bez nej.

musia byt obklady na podlahe? Alebo existuje aj iný protišmykový povrch? Napr. Priemyselná podlaha, ktorá je protišmyková?

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od §11 »Pondelok 11. februára 2019, 20:16 hod

Súhlasím. Tu je zákonite králik v paprike. Zákon upravuje (veľmi jednostranne) nebezpečenstvo, ktoré predstavuje jedlo, ktoré môže prenášať patogény. Ako typický príklad môžem uviesť, keď som eliminátor salmonely a po návšteve miesta si neumývam prsty a potom ručne spracujem vaječné výrobky. Salmonella sa tak prenáša do vajec, kde sa môže množiť a infikovať spotrebiteľa.

Patogény, ktoré má zákon obsahovať, však v pive nerastú:

To znamená, že aj keď trpím týmito chorobami, v pivovare nehrozí, že ich prostredníctvom piva prenesiem na ďalších ľudí.

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od Sladové víno »Pondelok 11. februára 2019, 20:33

musia byt obklady na podlahe? Alebo existuje aj iný protišmykový povrch? Napr. Priemyselná podlaha, ktorá je protišmyková?

TO vám môže povedať iba váš zodpovedný orgán. Napríklad dlaždice nie sú zákonom požadované, existujú aj podlahy zo syntetickej živice, špeciálne pre potravinársky priemysel. Poznám aj komerčné pivovary bez podlahového vpustu. Ale vedel by som si predstaviť podlahu, kde pod ňou môže niečo pretekať, ako NoGo.

Myslím, že existuje priestor na manévrovanie a tlmočenie, podobne ako v prípade zdanenia hobby pivovarov.

Áno, vždy sa nájde pivo. väčšinou sa dá piť a niekedy je to naozaj dobré!

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od bwanapombe »Pondelok 11. februára 2019, 20:49 hod

Moje kurzy pivovaru prebiehajú v kuchyniach, kde sa zvyčajne pripravuje jedlo. To by malo zmysel. Prichádzam do kontaktu s vybavením v kuchyni. Pri podávaní iba piva však nie sú potrebné žiadne pokyny. Úrady pravdepodobne tieto jemnosti dostatočne nepoznajú.

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od Felix83 »Pondelok 11. februára 2019, 22:07

musia byt obklady na podlahe? Alebo existuje aj iný protišmykový povrch? Napr. Priemyselná podlaha, ktorá je protišmyková?

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od Chrissi_Chris »Utorok 12. februára 2019, 7:48 hod

musia byt obklady na podlahe? Alebo existuje aj iný protišmykový povrch? Napr. Priemyselná podlaha, ktorá je protišmyková?

Myslím, že existuje priestor na manévrovanie a tlmočenie, podobne ako v prípade zdanenia hobby pivovarov.

Presne tak to je, u Felixa sa samozrejme myslelo na úplne všetko, takže žiadny dozor nemôže reptať.
toto je bohuzial vsetko znova vecou nazoru. a je na rozhodnutí posudzovateľa!
Videla som už varne, ktoré boli odstránené bez podlahového odtoku, otvorených zásuviek, bez umývadla. a ani kachličková. Názory polemizujú aj o nehrdzavejúcej oceli. V zásade existujú dokonca aj samostatné kuchyne pre domácnosť.

Bohužiaľ, je to presne rovnaká nepríjemná téma ako príbeh o zvykoch.

Najlepšie tu urobíte, ak zavoláte zodpovednú kanceláriu raz a dohodnete si inšpekciu. Potom sa s vami príjemní ľudia pozrú, čo je potrebné a čo nie.

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od Sladové víno »Utorok 12. februára 2019, 9:47 hod

Tu je vlastne najdôležitejšia vec:

Áno, vždy sa nájde pivo. väčšinou sa dá piť a niekedy je to naozaj dobré!

Re: Kontrola potravín * Vnútorné opatrenia a kontroly

Príspevok od Materiál max »Utorok 12. februára 2019, 18:37

musia byt obklady na podlahe? Alebo existuje aj iný protišmykový povrch? Napr. Priemyselná podlaha, ktorá je protišmyková?

Myslím, že existuje priestor na manévrovanie a tlmočenie, podobne ako v zdaňovaní hobby pivovarov.

Bohužiaľ, je to presne rovnaká nepríjemná téma ako príbeh o zvykoch.

Najlepšie tu urobíte, ak zavoláte zodpovednú kanceláriu raz a dohodnete inšpekciu. Potom sa s vami príjemní ľudia pozrú, čo je potrebné a čo nie.

Dakujem za odpovede
Postavili sme tiež našu varňu tak, aby jej bolo čo najmenej, aby sa zabránilo možnému prijatiu. ale namiesto obkladov a dlažieb sme použili epoxidovú živicu a steny a stropy natreli farbou schválenou pre potraviny. K dispozícii je tiež podlahový odtok, myslím si, že hlavným dôvodom zlyhania je nedostatok druhého umývadla. a v kohútiku mám iba studenú vodu. Pripravujem horúcu vodu so starou klobásovou kanvicou