Potravinové alergie Jedzte opatrne a so zdravým rozumom PZ - Pharmazeutische Zeitung

Od Kerstin Pohl / Svrbenie nosa, malé červené pustuly na koži alebo nevoľnosť. Príznaky sa líšia, ale príčina môže byť rovnaká: potravinová alergia. To si niekedy vyžaduje celoživotnú pozornosť, aby sa zabránilo príslušnému jedlu.

rozumom

Potravinové alergie sú imunologické reakcie tela, ktoré sú nadmerne citlivé na cudzie látky (antigény) v potravinách. Ich frekvencia je často preceňovaná. Skutočnou potravinovou alergiou trpí iba 1,4 až 2,4 percenta dospelých a 0,3 až 7,5 percenta detí. Je potrebné rozlišovať medzi týmito takzvanými potravinovými intoleranciami. Ich klinické príznaky ako urtikária, erytém, Quinckeho edém a dokonca šok sú rovnaké ako pri skutočnej potravinovej alergii, ale reakcie tu nie sú imunologicky kontrolované.

"width =" 300 "height =" 223 "/>

Väčšina potravinových alergií u detí sa týka základných potravín, ako sú mlieko alebo kuracie vajcia. Tento stav často zmizne v dospelosti.

Ako vzniká alergia? Počas fázy senzibilizácie imunitný systém klasifikuje antigény v potravinách ako „nebezpečné“ a vytvára proti nim špecifické protilátky triedy E (IgE). Tieto sa nachádzajú v membráne mastocytov. Po opätovnom kontakte s potravinami sa príslušný antigén viaže na protilátky IgE, čo vedie k degranulácii mastocytov. Látky, ktoré sa uvoľňujú v procese, ako je histamín, spôsobujú typické príznaky alergie. Teoreticky môže akákoľvek potravina spôsobiť alergiu. Platí nasledujúce: čím prírodnejšia a nespracovanejšia potravina, tým vyššia je jej alergénna účinnosť. Často pomáha jedlo zohriať, nasekať alebo okysliť, aby bolo stráviteľné. To však neplatí pre arašidy a morské ryby: obsiahnuté alergény sú vysoko alergénne, surové aj varené.

Spúšťače alergií sú známe ako alergény. Potravinové alergény sú zvyčajne bielkoviny alebo bielkovinové uhľohydrátové zlúčeniny. Tuky a cukor naopak nehrajú žiadnu rolu. Zatiaľ čo deti a batoľatá reagujú z 90 percent na bielkoviny v základných potravinách, ako sú kravské mlieko a vajcia, a menej často na arašidy, sóju a pšenicu, u dospelých sú to predovšetkým orechy, mäkkýše a ryby.

Alergénne determinanty antigénu sa nazývajú epitopy. Protilátky sú namierené proti týmto molekulárnym segmentom. Je možné rozlišovať medzi sekvenčnými a sterickými epitopmi, ktoré majú odlišné vlastnosti. Sekvenčné epitopy (určené sekvenciou aminokyselín) sú relatívne stabilné proti tepelným vplyvom, zmenám pH a proteázam. Tento typ zahŕňa napríklad alergény z rýb, lieskových orieškov a arašidov. Spravidla vyvolávajú enterálne alebo systémové príznaky.

V prípade stérických epitopov protilátka nerozpoznáva sekvenciu aminokyselín, ale priestorovú štruktúru segmentu molekuly. Pretože priestorová štruktúra môže byť zničená teplom, proteázami alebo zmenami pH, sú tieto alergény dosť nestabilné. Nachádzajú sa napríklad v ovocí a zelenine, ako sú kôstkové a ovocné ovocie a mrkva. Konzumované v surovom stave vyvolávajú syndróm orálnej alergie. Často sa tolerujú, keď sú uvarené.

Každý reaguje inak

Príznaky potravinovej alergie sa líšia typom aj výskytom. Väčšina potravinových alergikov reaguje na konzumáciu jedla veľmi rýchlo, do 10 až 20 minút (reakcia typu 1 alebo okamžitá reakcia), zatiaľ čo iní reagujú s oneskorením až po niekoľkých hodinách (reakcia neskorého typu).