Potravinové prísady podporujú črevný zápal - DER SPIEGEL
Habitát črevnej sliznice: Nespočetné množstvo mikroorganizmov kolonizuje črevo - sliznica chráni črevnú stenu.
Foto: Dr. Benoit Chassaing
Už dlho nemali dobrú povesť: emulgátory. Jedná sa o prísady do potravín, ktoré predlžujú trvanlivosť, zlepšujú konzistenciu alebo navzájom miešajú látky. Teraz vedci našli nové dôkazy o škodlivých účinkoch týchto prídavných látok v potravinách. Pri pokusoch s myšami zistili, že bežné emulgátory zjavne podporujú zápal v čreve. To zase podporuje rozvoj chronických zápalových ochorení čriev alebo metabolického syndrómu, ktorý je zvyčajne spojený s obezitou. To zistili lekári spolupracujúci s Benoitom Chassaingom a Andrewom Gewirtzom z Gruzínskej štátnej univerzity v Atlante, o ktorých informujú v odbornom časopise „Nature“. Odporúčajú dôkladnejšie testovanie takýchto prísad z hľadiska ich dlhodobých účinkov.
Chronické zápalové ochorenia čriev, ako je ulcerózna kolitída alebo metabolický syndróm, ktorý je založený na kombinácii obezity, vysokého krvného tlaku, nepriaznivých hladín lipidov v krvi alebo zvýšeného sklonu k cukrovke, sa za posledné desaťročia významne zvýšili. „Kľúčovou vlastnosťou týchto moderných morov je zmena črevnej flóry spôsobom, ktorý podporuje zápal,“ hovorí Gewirtz. „Potraviny úzko interagujú s mikrobiotou,“ hovorí jeho kolega Chaissang, „preto sme skontrolovali, či moderné potravinárske prísady zvyšujú prozápalovosť črevných baktérií.“ “
Ochranná vrstva hlienu sa stáva tenšou
Vedci preto pridali do pitnej vody myší dva bežné emulgátory - polysorbát 80 a karboxymetylcelulózu (CMC) v koncentrácii bežnej aj v potravinách. Po dvanástich týždňoch vyšetrili hrubé črevo zvierat a porovnali ich výsledky s črevami zvierat, ktoré nepili pitnú vodu kontaminovanú emulgátormi.
Črevo je kolonizované nespočetnými mikroorganizmami, ktoré sú oddelené od epiteliálnych buniek, ktoré lemujú črevnú stenu slizničnou bariérou. Vedci vo svojej štúdii zistili, že črevné baktérie sa k týmto bunkám priblížili v priemere 25 mikrometrov, nikdy nie menej ako 10 mikrometrov - aspoň keď neboli v kontakte s emulgátormi. V prípade emulgátorov však bola priemerná vzdialenosť znížená na polovicu a niektoré choroboplodné zárodky boli zjavne dokonca v kontakte s epitelom. Ochranná vrstva hlienu sa tiež stala tenšou.
Zmenené bakteriálne spoločenstvá
Prísady tiež zmenili zloženie bakteriálnych spoločenstiev. Podľa vedcov sa hodnoty baktérií z radu Bacteroidales, ktoré sa považujú za prospešné, znížili, zatiaľ čo sa zvýšili expektoračné zárodky ako Ruminococcus gnavus alebo prozápalové proteobaktérie.
U druhov myší, ktoré sú geneticky náchylnejšie na zápal, podporovali emulgátory zápal hrubého čreva. Vedci zaregistrovali slabšie zápalové reakcie u bežných myší. Okrem toho tieto zvieratá viac jedli - a tým priberali na váhe. „Podľa všetkého emulgátory podporujú u citlivých hostiteľov výraznú kolitídu a u hostiteľov divokého typu vedú k nízkemu zápalu,“ píšu vedci. To by mohlo zvýhodniť metabolický syndróm.
Myši bez zárodkov - teda bez črevných baktérií - na emulgátory nereagovali. Ak však vedci implantovali do nich črevnú flóru myší, ktoré dostali tieto prísady, bolo pravdepodobnejšie, že sa u nich vyvinie zápal. Z toho autori usudzujú, že najmä črevné baktérie ovplyvňovali tendenciu k zápalom a metabolizmu.
Prísnejšie testovanie emulgátorov
„Za posledné polstoročie došlo k neustálemu nárastu spotreby prídavných látok v potravinách, z ktorých mnohé neboli starostlivo testované,“ píšu. Štúdia ukazuje, že súčasné testovanie takýchto prísad, ktoré sa zameriava na akútne toxické alebo karcinogénne účinky, nemusí byť dostatočné. Píšu, že potravinové emulgátory mohli prispieť k prudkému nárastu zápalových ochorení čriev a metabolického syndrómu.
Vie si to predstaviť aj Alexander Swidsinski z berlínskeho Charité. Baktérie hrubého čreva by v podstate nemali mať žiadny kontakt s črevnou stenou, hovorí. „Tento režim činnosti je u všetkých zvierat identický.“ Preto sa gastroenterológ zasadzuje za dôkladnejšie testovanie takýchto prísad z hľadiska ich dlhodobého účinku. To je obzvlášť dôležité, pretože emulgátory sa nachádzajú v nespočetných potravinách a kozmetike a môžu sa hromadiť v tele.