Potravinové trendy 2014 Pohľad na výživové trendy budúcnosti - Hotelcareer Blog
Žijeme v dobe, ktorá sa vyznačuje rýchlym tempom a inovatívnymi inováciami. Vyvíja sa nielen technológia
Toto je skupina tých, ktorí jednoducho vďaka svojej práci a iným predsavzatiam nemajú čas pripraviť si doma úplné a prepracované jedlo. Mobilní stravníci uprednostňujú rýchle jedlo, pokiaľ to umožňuje harmonogram. Podľa predpovedí však budú metrové linky v reťazcoch rýchleho občerstvenia pozostávajúce z ľudí s miernou až silnou nadváhou čoskoro minulosťou, pretože „zelená vlna“ je na pokrok. Aj tí, ktorí považujú flexibilnú stravu za dôležitú, je minimálne rovnako dôležitá, aby bola vyvážená a zdravá. V roku 2014 sú tu veľmi populárne hotové šaláty, krájané ovocie „na cestu“ alebo iné zdravé jedlá so sebou.
2. Zdravé a lacné
Ekologické trendy v oblasti potravín sú známe už dlho a všade môžete kúpiť najmä neznečistené výrobky bez prísad - za zodpovedajúcu cenu. Nové kuchárske knihy, ponúkané výrobky atď. Reagujú na spotrebiteľský trend - pretože sa domnievajú, že zdravé stravovanie by malo byť možné nielen za príšerné ceny, a je samozrejme úplne správne.
3. Rozbaľte recepty babky!
Zo supermarketu, najmä veľkých reťazcov, ktoré sa môžu lesknúť neprekonateľnou paletou výrobkov, sa stal nepriehľadný potravinový bludisko, v ktorom by mnoho zákazníkov potešilo, keby videli malé červené vlajky, ktoré by im mohli ponúknuť sprievodcu v celej zmätenej vojne. A toto spotrebitelia našli: Nakupovanie potravín je dnes založené na regióne a sezóne. Jeden hľadá autentické, tradičné.
4. Jedlo a viac ako jedlo
V dnešnej dobe už jedlo nemá iba funkciu zasýtenia; ľudia sa čoraz viac spoliehajú na homeopatické aspekty jedla. Zdravotné faktory sú pri nákupe potravín čoraz dôležitejšie. Moderní zákazníci tiež venujú väčšiu pozornosť prídavným látkam alebo zložkám potravín všeobecne.
5. Od jedla k životu
Stravovanie sa stáva čoraz viac životným štýlom. Či už sú to vegáni, fruitariáni, raw foodisti alebo vegetariáni: jedna strana spoločnosti sústreďuje celý svoj životný štýl na telo, zdravie a výživu - zvyšok jedáva ďalej ako obvykle. Špeciálnych výživových pitomcov však pribúda - vegánske supermarkety a reštaurácie sa rýchlo rozširujú.
Fascinujúce potravinové inovácie
Životný štýl pre rok 2014 je preto - podľa proroctiev - pod zdravou alebo zelenou hviezdou. Ovocie a zelenina zažívajú tento rok boom v dôsledku rastúcej citlivosti spotrebiteľov na úzke prepojenie medzi blahobytom a individuálnou stravou. Z tohto hľadiska bol svet prehľadávaný novými inováciami na trhu s potravinami a boli nájdené niektoré podivné, ale celkom vhodné jedlá, ktoré sa na prvý pohľad zdajú byť zlé v pravom slova zmysle. vyzerať nevkusne “vtip.
1. Pripravme všetko zelené
Zelená vlna sa samozrejme nedostala iba do domácich kuchýň a reštauračných sál, ale aj výroba supermarketov musí držať krok so zdravšími potrebami spotrebiteľov. Trochu extrémnym príkladom je takzvaný „Smoothie Pop“, ktorý sa v budúcnosti bude s najväčšou pravdepodobnosťou konzumovať s potešením a predovšetkým zdravo. Na prvý pohľad vyzerá Smoothie Pop ako obyčajný vodný nanuk. Na druhý pohľad si všimnete mierne znepokojujúcu zelenú farbu sladkého občerstvenia. Najneskôr keď to vyskúšate, zistíte, že smoothie pop nie je to, za čo sa vydáva - a nie sladká vodná zmrzlina, ale mrazené smoothie vyrobené z kelu na tyči. Zdravý apetít! J
2. Transparentnosť stravovania
Spotrebitelia hľadajú vo svojej strave viac transparentnosti a informácií, najmä kvôli množiacim sa potravinovým škandálom. Len by ste chceli vedieť, čo presne jete a komu škodíte a ako s tým. Reštaurácia v San Diegu sa rozhodla pre svoje ryby použiť QR kódy z jedlého ryžového papiera kvôli rastúcemu počtu nesprávnych vyhlásení o rybích výrobkoch. Pokiaľ teda krátko naskenujete kód pomocou svojho mobilného telefónu, môžete si prečítať všetky príslušné informácie o pôvode a globálnej populácii rýb, ktoré momentálne konzumujete.
Takzvané „superpotraviny“, ako sú goji, chia semienka alebo prášok z matcha, zaplavujú trh a sľubujú zákazníkom presne to, čo chcú počuť - nadprirodzený vplyv na telo, z ktorých mnohé sú skutočne veľmi zdravé, a teda aj v každodenné nakupovanie. Chia semená sú staré zrno, ktoré dokázalo zažiť oživenie vďaka svojej stráviteľnosti, vysokému obsahu omega-3 a vynikajúcemu obsahu bielkovín. Malé čierne semiačka nasiaknuté kokosovým mliekom a ovocím si čoskoro budete môcť kúpiť pomocou lyžice na cestách. Superpotraviny k dispozícii namiesto rýchleho občerstvenia.
4. Jogurt s mrkvou a červenou repou prosím?
Jogurt, ktorý sa prirodzene vyrába z mlieka šťastných kráv kŕmených trávou, v kombinácii s pikantnou mrkvou, paradajkami, paštrnákom alebo červenou repou si už newyorskú scénu podmanil a určite sa čoskoro dostane aj k nám. Zatiaľ bola revolučná nová kombinácia dobre prijatá.
5. Kobylka v bielej čokoláde
Spoločnosť "Chapul" sa už odvážila a uviedla na trh prvé proteínové tyčinky vyrobené z hmyzu. Jesť hmyz je veľmi zdravé, pretože malé langusty, ktoré zvyčajne radi kopnete, keď sa plazia po podlahe v kúpeľni, obsahujú o 15% viac železa ako špenát a rovnako veľa B12 ako losos. Všeobecne sa stravovanie nemilovaných tvorov považuje za budúci megatrend, a to aj preto, že svetová populácia stále rastie a potrebu živočíšnych bielkovín už nie je také ľahké uspokojiť prostredníctvom intenzívneho chovu zvierat, ktorý podporuje emisie. Produkcia hmyzu ako potravy je naopak menej škodlivá pre životné prostredie a tiež prehľadávače chutia veľmi dobre. Napríklad vyrobený v chrumkavom wasabi kabáte alebo koník v bielej mliečnej čokoláde ... potešenie! Alebo?
Mnoho miest už ponúka kurzy varenia najmä na prípravu zvierat a mnoho reštaurátorov sa tiež spolieha na zavedenie jedál z hmyzu v jedálnych lístkoch.
Budúcnosť gastronómie: múčne červy na posteli z jahňacieho šalátu?
Od stravovacieho priemyslu sa očakáva čoraz viac individuálnych ponúk na mieru, ktoré ladia s predstavami zákazníkov. Príkladom sú reštaurácie, ktoré ponúkajú určitý výber zeleniny a mäsa a dávajú hosťom možnosť zostaviť si vlastné jedlá z tohto sortimentu. V ideálnom prípade sa potom pripravujú v otvorenej kuchyni, aby sa splnila požiadavka zákazníka na väčšiu transparentnosť a otvorenosť. Všeobecne možno pozorovať rôzne trendy, v ktorých sa gastronómia vyvíja. Aj angažovaný kuchár musí brať tento vývoj vážne a v prípade pochybností sa musí ďalej trénovať, aby mohol vyrábať nové, požadované techniky a jedlá.
- Spotrebiteľ požaduje regionálne tradičné jedlá - ale v tejto oblasti môžete opäť experimentovať. Nové, čerstvé divoké bylinky, neobvyklé kombinácie regionálnych jedál: to radi vidia hostia reštaurácie z roku 2014 na svojom tanieri.
- Zákazník to chce vedieť a ako už bolo spomenuté, požaduje transparentnosť v kuchyni reštaurácie. Priehľadné steny sú samozrejme maximálnym zážitkom, pretože tu má zákazník priamy výhľad na rušné ruky šéfkuchára. Stále populárnejšie je tiež zobrazovanie surovín (korene, zelenina, mäso atď.). Podľa hesla „Pretože ste to, čo jete“, musí teraz hosť vidieť, čo má na tanieri. Dnes je niekedy dokonca možné pozrieť sa na výrobu mäsa, keď reštaurácia ponúka bio mäso.
- Vegetárian? Bezlepkový? Diéta z doby kamennej? Bez ohľadu na to, aký druh stravovania hosť preferuje a bude preferovať v budúcnosti - gastronómia a kuchári musia byť na túto zmenu pripravení. Diétne tréningy pre kuchárov môžu osvetliť diéty.
Exotické výrobky, ako sú riasy, sú navyše veľmi populárne v zdravotnom roku 2014 kvôli vysokému obsahu minerálov a bielkovín. Kuchár samozrejme musí vedieť, ako ich použiť inak ako na sushi. Cestu do sveta gastronómie si nachádzajú aj čerstvo vylisované džúsy alebo zelené, zdravé smoothies. Je samozrejmé, že tieto nemusia byť vyrobené z kelu alebo v mrazenej podobe - ale sú k dispozícii a obchody, ktoré ponúkajú presne tieto čerstvé, jednotlivé kombinácie džúsov, sú v Nemecku už na vzostupe. Na rok 2014 sa predpokladá aj rozkvet orientálnej kuchyne. Pokrmy s bulgurom, proso, kuskusom, jahňacím mäsom, čerstvým mätovým jogurtom a spol. Uvidíte v jedálnych lístkoch v nasledujúcom roku.
Zmena v kuchyniach
Bavte sa ďalším tréningom a varením. Kto kedy vyskúšal hmyz? Ktoré proroctvá sú podľa vás prijateľné a aký je váš názor na nové výživové trendy vo všeobecnosti?
Príspevok od hosťa: Sarah Amadio
Sarah Amadio je študentkou nemčiny a filozofie na Univerzite Heinricha Heineho v Düsseldorfe. Od apríla 2013 aktívne podporuje náš tím v oblasti online marketingu.