Potravinové trendy 2020 Takto bude vyzerať naša strava budúci rok - Business Insider
10 trendov v gastronómii, ktoré ovplyvnia našu stravu v roku 2020
Z kulinárskeho hľadiska bolo uplynulé desaťročie formované alternatívami avokáda, kelu, bobúľ goji a alternatív zeleninového mäsa.
Aké nové výživové trendy nás teda čakajú v nasledujúcom desaťročí, ktoré bude za rohom?
Insider sa informoval, že hovoril s Hudsonom Riehleom, starším viceprezidentom Národnej asociácie reštaurácií, a Allanom Sherwinom, profesorom manažmentu pohostinstva na Michiganskej štátnej univerzite.
Odborníci očakávajú týchto desať trendov v gastronómii do roku 2020:
V roku 2020 budú regionálne potraviny čoraz dôležitejšie.
Sherwin verí, že popularita miestnych potravín bude v budúcom roku naďalej rásť. Čoraz viac ľudí sa stará o to, aby sa výrobky pestovali z neďalekých fariem alebo aby sa vyrábali z regionálnych surovín.
"Ľudia čoraz viac venujú pozornosť potravinám, ktoré sú farmové a ekologicky vypestované," uviedol. „To bude tiež dôležitý aspekt pre ľudí v budúcom roku.“
Universal Images Group prostredníctvom Getty Images
Viac reštaurácií sa rozhodne pre otvorenú kuchyňu, pretože zákazníci chcú vidieť, ako sa pripravujú ich jedlá.
Sherwin si je istý, že čoraz viac reštaurácií prijme koncept otvorenej kuchyne, ktorý umožní stravníkom vidieť, ako sa pripravujú ich jedlá.
"Stále viac ľudí chce vidieť, ako sa pripravuje ich jedlo," uviedol Sherwin. „Chcú mať pocit, že sú súčasťou zážitku, nielen zastrčiť sa do kúta, kým sa k nim magicky nedostane ich jedlo.“
Deb Lindsey za Washington Post prostredníctvom Getty Images
Bude tu viac detských jedál, ktoré ponúknu ako celozrnné superpotraviny, ako je quinoa, tak aj globálna kuchyňa.
„Predpokladáme, že v jedálnych lístkoch bude čoraz viac zdravých jedál pre deti, ktoré deťom umožnia objavovať nové chute,“ uviedol Riehle. „Očakávame, že detské menu bude mať viac globálnych chutí - od stredomorskej kuchyne až po západoafrické jedlá.“
Predpokladá tiež, že čoraz viac reštaurácií bude ponúkať detské jedlá, ktoré pozostávajú predovšetkým z celozrnných výrobkov, ako je quinoa a celozrnný chlieb, a z menej jednoduchých sacharidov, ako je biely chlieb alebo cestoviny, ktoré ponúkajú malú výživovú hodnotu, dodal Riehle.
James F. Quinn/Chicago Tribune/Tribune News Service prostredníctvom Getty Images
V budúcom roku budú trendy aj kvasené a nealkoholické nápoje.
Sherwin zdôraznil, že nápoj Kombucha - vyrobený z kvasených kvasníc a často označovaný za zdraviu prospešný - bude v nasledujúcom roku osviežujúcim nápojom.
"Ľudia utrácajú viac za kombuchu a nápoje podobné kombucha," uviedol Sherwin. „Nemáte problém minúť desať až pätnásť dolárov za jeden z týchto nápojov kvôli údajným zdravotným výhodám.“
Amy Brothers/Denver Post prostredníctvom Getty Images
Kórejský ryžový likér známy ako makgeolli má byť v roku 2020 trendovým nápojom.
Sherwin predpovedá, že kórejský alkoholický nápoj makgeolli sa v roku 2020 nachádza v mnohých jedlách a nápojoch v reštauráciách a baroch.
Prirodzene zakalený, mliečne biely nápoj chutí sladko-kyslo.
SeongJoon Cho/For The Washington Post cez Getty Images
Popularita biodynamického vína bude stúpať v roku 2020.
Sherwin v súčasnosti dohliada na tím študentov, ktorí vyrábajú víno v rámci vysokoškolskej súťaže. Produktom jeho tímu je biodynamické víno. Odborník na výživu je presvedčený, že sledujú rastúci trend.
Víno (ako každá iná plodina) musí zvyčajne spĺňať niekoľko štandardov, ako je napríklad pestovanie bez pesticídov, neprirodzených procesov alebo chemikálií, aby bolo možné považovať ho za biodynamické.
Väčšina biodynamického vína sa vyrába z hrozna, ktoré sa vysádza a zberá v určitých obdobiach sezóny, ktoré sú založené na mesačných fázach, dodal Sherwin.
„Pred desiatimi rokmi by ste povedali:„ Ste blázon “, keby ste povedali, že existuje víno, ktorého hrozno rastie podľa mesačných fáz,“ uviedol Sherwin. „Ale teraz viem, že ľudia sú ochotní minúť viac peňazí za pohár, ak si myslia, že je zdravší alebo jedinečnejší.“
GABRIEL BOUYS/AFP prostredníctvom Getty Images
Pohyb nulového odpadu ovplyvní potravinársky a pohostinstvá.
Či už kompostovanie alebo vedome vyhýbanie sa produktom, ktoré produkujú nepotrebný odpad z obalov - v roku 2020 budú ľudia s najväčšou pravdepodobnosťou sledovať trend nulového odpadu ešte intenzívnejšie, a to súkromne aj v oblasti stravovania.
„Bezodpadové varenie je známkou doby, pretože mladšie generácie spotrebiteľov to v reštauráciách oceňujú a chcú podporovať spoločnosti, ktoré sú ohľaduplnejšie k životnému prostrediu,“ uviedol Riehle. „Je to preto dobré pre podnikanie a zároveň pomáha reštauráciám znižovať náklady a chrániť životné prostredie.“
TOLGA AKMEN/AFP cez Getty Images
Krabice na varenie pre domácnosť s predtým zostavenými ingredienciami zostanú populárne aj v roku 2020.
Sherwin predpovedá, že kuchynské boxy s prísadami od spoločností ako Hello Fresh budú v budúcom roku ešte populárnejšie a žiadanejšie. Balíky s pripravenými ingredienciami a receptami sa doručia až k vám domov, príjemcovia sa musia sami pripraviť. To dáva zákazníkom možnosť kedykoľvek sa najesť a vychutnať si dobrú kvalitu čerstvého jedla, vysvetľuje Sherwin.
„Mnoho ľudí neje práve na pravé poludnie alebo o šiestej hodine večer,“ uviedol. "Máte večeru neskôr, možno neskôr raňajky, a to sa môže každý deň meniť." Balíky jedál uľahčujú ľuďom život, pretože skracujú čas prípravy, ale napriek tomu umožňujú výdatný obed alebo večeru. “
Reštaurácie budú čoraz viac ponúkať jedlo alebo donášku jedál.
„Odnášanie jedla sa už nesústredí iba na pizzu a rýchle občerstvenie,“ hovorí Riehle. Ponuka možností donášky jedla a jedla so sebou sa neustále rozširuje. Reštaurácie „už nepoužívajú malé menu s vybranými jedlami“. Namiesto toho si zákazník môže vybrať z celého kulinárskeho spektra.
Isabella Vosmikova/Bravo/NBCU Photo Bank/NBCUniversal prostredníctvom Getty Images
Ale aj napriek donáškovej službe a varným boxom bude veľa ľudí stále jesť v reštauráciách, a to často preto, lebo také jedinečné spoločenské zážitky nemožno nijako nahradiť.
Naše stravovacie návyky sa za posledných pár rokov zmenili. Popularita ponúk, ako je donášková služba alebo balíčky pripravených jedál, nepochybne vyplýva aj z digitálneho veku.
Vedci sa napriek tomu zhodujú, že sociálny aspekt spoločného stravovania má pre mnohých ľudí naďalej zásadný význam - a to sa pravdepodobne nezmení ani v roku 2020.
„Existujú dva dôvody, prečo ľudia chodia do reštaurácie: pohodlie a sociálny kontakt,“ uviedol Riehle. „Zatiaľ čo na jednej strane existuje dlhodobý trend smerujúci k tomu, že reštaurácie prichádzajú k zákazníkom a ľudia objednávajúci alebo odoberajúci jedlo čoraz častejšie, zároveň ľudia stále túžia sedieť v reštaurácii a byť s ostatnými ľuďmi. špeciálne príležitosti alebo jednoducho pre atmosféru, ktorú nemožno doma napodobniť. ““
Visual China Group via Getty Images/Visual China Group via Getty Images