Potravinové trendy Stravovanie je životný štýl

Tí, ktorí dnes vyrábajú regionálne, udržateľne a transparentne, sú o krok vpred. Spotrebiteľ požaduje čerstvé, prírodné, príjemné, zdravé a rozmanité jedlá. A veľmi dôležité: Chce vedieť, kde a ako boli vyrobené.

Ktoré potraviny budú ľudia v budúcnosti používať?

Žijeme v dobe, keď čoraz viac ľudí zaujíma, čo jedia a pijú. Dôležité je, ako sa správne stravovať, čo kde kúpiť a nakoniec s kým sa o tento kulinársky zážitok podelíte. Rastúca prítomnosť potravinovej kultúry vedie k novému vnímaniu. Príprava jedla sa koná v televíznych programoch, potravinových blogoch a aplikáciách, obrázky z nej sa zdieľajú na sociálnych sieťach a namiesto vyhľadávania receptov v kuchárskych knihách ich ľudia hľadajú online.

Jedlo je predstavené.

Trendy sa vyvíjajú prostredníctvom napodobňovania

Nech je cítiť blízkosť

Christine Brombach, výživová poradkyňa

„Žiadne vegetariánske Švajčiarsko nebude.“

Regionálni producenti, ktorí často vyrábajú podľa ekologických pokynov, pozývajú spotrebiteľov na farmu, vo svojom obchode s farmami ponúkajú čerstvé ovocie, zeleninu a výrobky z nich vyrobené, nechajú zákazníkov ochutnať a pozvú ich na prehliadku farmy.

Vyžaduje sa transparentnosť

Potravinársky priemysel robí všetko pre to, aby zabezpečil vysledovateľnosť. Ready-made produkty (pohodlie) sú najrýchlejšie rastúcim trhom, tvrdí Bischofszeller Nahrungsmittel AG. Ich krátka trvanlivosť a skutočnosť, že mnoho spotrebiteľov nepoužíva konzervačné látky, predstavuje pre priemysel veľké výzvy. Náklady pre spotrebiteľa sú zanedbateľné. Štúdie ukazujú, že asi dve tretiny sú ochotné platiť viac za udržateľne vyrobené potraviny. V prípade laktózy a bezlepkových výrobkov sa zistilo, že alergiami je skutočne ovplyvnená iba malá časť spotrebiteľov. Mnohé sú ovplyvnené hviezdami alebo foodblogermi. Napriek tomu bude priemysel čoraz viac ponúkať personalizované jedlá. To znamená, že spotrebiteľ definuje, čo potrebuje, a priemysel mu dodáva, čo chce. Dnes to už v kozmetickom priemysle funguje, a preto je to možné aj s potravinami. Pomocou kontroly kódu (aplikácií) je teraz možné získať viac informácií o produkte.

Účinky na zdravie a životné prostredie

Trendy idú ruka v ruke so zmenenými postojmi, ktoré potom vedú k zmene správania. Vidno to napríklad na skutočnosti, že v posledných rokoch stúpol dopyt po ekologicky vyrábaných potravinách. Vytvára sa tak dopytové trendy, na ktoré potom reagujú producenti. Každá potravina má vplyv na životné prostredie a na zdravie. Potravinu je možné vyrobiť lokálne alebo na inom kontinente.

To však nehovorí nič o zdravotných vlastnostiach. Christine Brombachová uvádza ako príklad avokádo. Avokádo je veľmi zdravé, ale zvyčajne sa neprodukuje udržateľným spôsobom a sú to tiež výrobky, ktoré sa do Švajčiarska dovážajú lietadlom. Naopak, udržateľne vyrábané a vyrábané potraviny nie sú nevyhnutne zdravé. Vďaka tomu nie sú sladkosti z udržateľnej výroby zdravšie.

Potravinové trendy v skratke

Spotreba mäsa sa zníži. Dnes jedia Švajčiari ročne 51 kilogramov mäsa na osobu. WHO odporúča polovicu.
Počet vegetariánov, vegánov a flexitaristov sa zvyšuje. Žiadané sú alternatívne zdroje bielkovín. Strukoviny zažívajú rozmach. Na tanieroch skončia riasy, hmyz a laboratórne vyrobené mäso z kmeňových buniek.
Pribudne prefabrikované jedlo, takzvané pohodlie.
Zvyšuje sa priamy marketing a predplatné zeleniny. Regionálnosť a ekologickosť sú čoraz dôležitejšie.
Potravinársky priemysel bude čoraz viac ponúkať personalizované potraviny.
Transparentnosť nadobúda na význame. Vďaka aplikáciám alebo sledovaniu vieme, kde bolo vajce znesené, hrušky pozberané a obilie vypestované.
Jedlo bude mať tendenciu stáť viac.

Stravovanie je vecou dôvery

Spotrebiteľ ťažko pochopí zložitosť výroby potravín, nehovoriac o všetkých krokoch, odkiaľ pochádzajú všetky zložky potraviny a aký majú vplyv na telo alebo životné prostredie. Vďaka tomu je jedlo otázkou dôvery. Preto veľa spotrebiteľov uprednostňuje konzumáciu regionálnych potravín, pretože sa zdajú byť bližšie k nám, a preto sú dôveryhodnejšie. „Ako spotrebitelia by sme sa však mali informovať o pôvode a zložení potravín, aby sme si mohli vedomo vyberať a nachádzať pre seba tie najlepšie alternatívy,“ radí Christine Brombachová.

Ako bude vyzerať náš jedálniček o 20 rokov?

„Pretože sme my ľudia dosť konzervatívni, pokiaľ ide o našu stravu, neočakávam žiadne zásadné zmeny,“ hovorí Christine Brombach. Pravdepodobne dôjde k posunu smerom k väčšiemu pohodliu a menšiemu množstvu mäsa. Alternatívne zdroje bielkovín (napr. Zo strukovín, morských zdrojov a v budúcnosti hmyz alebo mäso z Petriho jedál) budú pravdepodobne na trhu dostupné za nižšie ceny ako dnes, čo z nich robí skutočné alternatívy. Napriek tomu sa mäso stále konzumuje, pretože mäso je tiež dôležitým produktom pre švajčiarske poľnohospodárstvo. Christine Brombach si je istá: „Nebude tu žiadne vegetariánske Švajčiarsko.“

Účinky na švajčiarske poľnohospodárstvo

Dopyt po potravinách má vždy priamy vplyv na poľnohospodársku výrobu. Švajčiarske poľnohospodárstvo je na veľmi vysokej úrovni, ale kultivačné oblasti sú obmedzené. Je preto dôležité, aby sa Alpy pásli kravami, pretože inak sa tieto oblasti nedajú inak využiť na poľnohospodárstvo. Ak sa zníži spotreba mäsa a súčasne sa zvýši spotreba mlieka, nebude to fungovať, pretože mäso je potrebné na výrobu mlieka. Pri zvažovaní účinkov potravinových trendov na agropotravinársky systém je teda potrebné vždy brať do úvahy cykly.

Švajčiarske poľnohospodárstvo sa prispôsobí dopytu. Napríklad v oblasti vegetariánskych trendov možno v súčasnosti pozorovať, že vo Švajčiarsku sa pestuje čoraz viac strukovín alebo že regionálne produkty sa zákazníkom ponúkajú priamo prostredníctvom trhov farmárov, predplatného zeleniny a poľnohospodárskych obchodov. Švajčiarske poľnohospodárstvo bolo vždy veľmi produktívne a efektívne, hovorí Christine Brombachová, zostane ním aj v budúcnosti a bude tak reagovať na rôzne trendy.