Potravinový blog O jedle, pití, výžive a svete medzi nimi
O jedle, pití, výžive a svete medzi nimi
Nový rok sa už začal a stále máte z Vianoc a silvestrovskej zábavy čokoládových Mikulášov, perníčky a iné sladkosti.?
Už sa vám nepáčia, už nechcete viac kalórií na bokoch, ale maškrty sú príliš dobré na zahodenie?
Tu mám pre vás 10 tipov, čo môžete urobiť so zvyškami sladkostí:
Odborníci na výživu by sa nemali obmedzovať iba na „zdravých apoštolov“. To si želá Sabine Schmidt v aktuálnom prehľade výživy 4/2014. Reputácia odborníkov na výživu nie je v súčasnosti najlepšia, pretože sa redukujú hlavne na túto vlastnosť.
Sabine Schmidtová uvádza ako príklad hobby kuchára, ktorý kritizuje stále nové poznatky o jarných stravovacích návykoch na známej online platforme, ktorú údajne vydávajú výživové vedy. Táto rada by bola diametrálne odlišná od rady z predchádzajúceho roku.
Uwe Knop niečo podobné kritizuje vo svojej knihe Hunger und Lust. S pribúdajúcimi novými správami o štúdiách a zisteniach o takzvanom „zdravom stravovaní“ by odborníci na výživu spôsobovali podľa Knopa hlavne zmätok a často by si odporovali.
„To je silná stránka,“ hovorí Sabine Schmidtová, „najmä preto, že sú to práve odborníci na výživu (ekotropológovia, odborníci na výživu, dietológovia), ktorí sú už desaťročia proti tým, ktoré ponúkajú pochybní výrobcovia, ženské časopisy a niektorí televízni kuchári, a Ešte pochybnejšie štúdie preukázali zázračné diéty a účinky boja. ““
Jedna vec je nepríjemná: všetci, či už hobby kuchári, fyzioterapeuti, chemici v potravinách, autor pre ženské časopisy, zamestnanci v potravinárskom priemysle a mnoho ďalších, sa v strave a štúdiách výživy obvykle vyjadrujú pod pojmom „odborník na výživu“. Nemusí to byť všetko zlé a určite je veľa spoločného tým, čo dámy a páni hovoria, ale je potrebné si uvedomiť, že pojem odborník na výživu nie je bohužiaľ chránený a prakticky každý, kto sa cíti byť povolaný, mať niečo k tomu Predmetná oblasť môže povedať.
Poškodzuje to celé povolanie. Kvalifikované vzdelávanie výživového poradcu trvá dlho a okrem rozmanitých tém je aj veľmi náročné. Je čas, aby sa profesijné združenia a školiace strediská, ako sú technické vysoké školy a univerzity, ešte viac zapojili a zasadzovali sa o ochranu profesionálneho titulu.
Každý, kto by rád využil výživové poradenstvo, by si mal byť istý, že mu nie sú ponúkané iba produkty alebo pochybné diéty, ale že mu sú poskytované rozumné a kvalifikované rady.
Hunger and Lust, prvá kniha o kulinárskej inteligencii tela - Uwe Knop
Rád by som vám povedal o tejto knihe, pretože ponúka niekoľko dobrých východiskových bodov na zamyslenie a diskusiu.
Uwe Knop by svojou knihou chcel povzbudiť čitateľov, aby počúvali svoje vlastné telá. Čitatelia by nemali vždy veriť všetkému, o čom sa v médiách píše v súvislosti s otázkami výživy. Knop je preto zameraný predovšetkým na spotrebiteľov, ktorí požadujú jasné informácie o výžive. Táto kniha je zaujímavá aj pre odborníkov, pretože program Knop poskytuje dobrý základ pre diskusiu. Vyniká často zaužívaným názorom, že existujú všeobecne platné stravovacie pravidlá.
Sprievodcovia výživou zvyčajne uvádzajú odporúčania, recepty alebo tipy na chudnutie. Knop nerobí len to. Nerobí žiadne prísne pravidlá, ktoré by sa mali dodržiavať. Neexistujú ani „zdravé“ alebo „nezdravé“ jedlá. Dôležité je množstvo a to, či sa vám páči.
Existuje množstvo štúdií, kontraindikácií a ďalších správ o téme výživy. Uwe Knop ich predstavuje a zhruba vysvetľuje ich použitie alebo nepoužívanie pre čitateľov. Knop zároveň žiada, aby si to premyslel pre seba a aby sa sám seba opýtal, či by táto alebo táto správa mohla byť užitočná.
Po vyhodnotení týchto štúdií a správ dospel Knop k záveru, že tieto publikácie boli viac mätúce ako užitočné. Mali by sme preto všetci (opäť) počúvať svoje telo, ktoré nám dokáže povedať, ktoré jedlo a v akom množstve by bolo pre nás to pravé.
Knop sa zároveň snaží oslobodiť čitateľov od takzvaných výživových dogiem. To platí najmä pre oblasť diét na zníženie hmotnosti.
Na niektorých miestach existujú niektoré formulácie, ktoré nie sú obsahovo presne vysvetlené. Pri čítaní som si kládol otázky typu „Čo je skutočný jedák? Ako sa cíti skutočný hlad? Ako vyzerá možný tréning, aby som mohol znova lepšie počúvať svoje telo? Ako si môžem dať čas pri jedle? “Bohužiaľ Uwe Knop vo svojej knihe nedokázal odpovedať na tieto otázky.
Knop stručne načrtáva, ako môže čitateľ čítať štúdie a správy v médiách takým spôsobom, že je schopný ich klasifikovať a hodnotiť. Poukazuje na to, že za publikáciou stoja rôzne záujmové skupiny. Nešpecifikuje to však a neposkytuje žiadne ďalšie užitočné tipy na čítanie a porozumenie štúdiám.
Znalosti spoločnosti Knop, že počúvate svoje vlastné telo a nenecháte sa zblázniť mnohými správami a správami na tému výživy, existujú už dlho. Nejde o priekopnícky nový objav. Paracelsus už poznal: „Si to, čo ješ“. Niekedy sa však musíte vrátiť k osvedčeným, aby ste si uvedomili, že nie všetko je zlé, čo sa nedá dokázať faktami a číslami. Dnešná technológia/výskum nie je všeliekom a naše vnútorné cítenie alebo povaha nám môžu dobre poradiť. Mimochodom, toto platí pre všetky vedné oblasti, nielen pre výživovú vedu, aj keď to Knop rád zobrazuje takto.
Na jednej strane je jeho kritika mnohých neprehľadných publikácií o výživovej téme správna. Na druhej strane si nemyslím, že je v poriadku „zhromažďovať všetkých vedcov, ktorí publikujú v tejto oblasti spoločne“. Štúdie a správy týkajúce sa výživy publikujú nielen odborníci na výživu, ale aj zdravotnícki pracovníci, biológovia, farmaceutické spoločnosti, psychológovia správania a mnoho ďalších. Vďaka množstvu uhlov pohľadu, z ktorých je téma výživy písaná, vzniká obrovské množstvo informácií. Pre laika táto záplava informácií znamená, že už na ňu nemôže dohliadať a strácať nad ňou prehľad. Už nemôže rozpoznať „kto čo zverejňuje, čo a prečo“.
Doplnková kapitola o doplnkoch výživy, ktorú Knop zaraďuje medzi svoje základné tvrdenia a „Jedenásť esencií“, je nadbytočná. Doplnky výživy obsahujú vitamíny a ďalšie výživové zložky, ktoré štúdie preukázali pre ľudí pozitívne. Keďže Knop už v prvých kapitolách svojej knihy písal o štúdiách o jednotlivých zložkách potravy, téma doplnkov výživy by sa tam dobre hodila.
Záver:
Knop kritizuje mätúce množstvo mediálnych správ o štúdiách týkajúcich sa výživy. Čitateľov však zasypal aj informáciami o štúdiách a kontraštúdiách. Je to škoda, pretože kniha „Hunger und Lust“ ponúka dobrý prístup k reflexii a diskusii o prezentácii tém výživy v médiách. Napriek množstvu informácií môže byť kniha užitočná pre všetkých čitateľov bez ohľadu na to, či sú odborníkmi alebo jednoduchými spotrebiteľmi. Uwe Knop svojou knihou žiada odborníkov - medzi riadkami -, aby sa jasnejšie dištancovali od pochybných správ a polemík a napravili skreslený verejný obraz.
Pre spotrebiteľov môže byť kniha prvou pomocou pri uvažovaní o vlastnom stravovacom správaní a pri riešení toho, čo je pre nich dobré. Na druhej strane, napriek všetkej kritike diét na chudnutie, kniha nie je licenciou pre neobmedzené obžerstvo, aj keď by vás názov „Hlad a chtíč“ mohol priviesť k viere.
Knopova malá rada pre uvoľnenejšie stravovacie správanie je veľmi všeobecná a vhodná iba pre zdravých ľudí. Ľudia trpiaci metabolickými poruchami alebo chorobami nemôžu mať z tejto rady úžitok.
Knop, Uwe: Hunger & Lust, prvá kniha o kulinárskej inteligencii tela, 2009, editor Vito von Eichborn, Books on Demand, Norderstedt, www.bod.de, ISBN 978-3-8391-7529-3
Tento týždeň sa začala špargľová sezóna. V súčasnosti je miestna špargľa ešte trochu drahá a na trhu sa dá nájsť za zhruba 7 - 8 eur za kilo. Za túto cenu by mala byť kvalita v poriadku.
Malou pomocou pri rozpoznávaní kvality špargle je rozdelenie do komerčných tried: Extra, komerčná trieda I a II. Komerčná trieda vám povie, aká silná a či je špargľa pekná a rovná. Či špargľa chutí dobre a či je skutočne čerstvá, sa nedá zistiť iba z obchodnej triedy.
Veľmi lacné ponuky triedy I, najmä teraz na začiatku sezóny, sa zdajú podozrivé. V pondelok k tomu zaujímavo prispela šou Markt v NDR: Nie každá špargľa, ktorá bola vyhlásená za triedu, si toto hodnotenie zaslúži.
www.ndr.de/fernsehen/sendung/markt/recht_verbrauch/spargel489.html
S príspevkom „Markt covers auf“ som však mal dojem, že niektorí zákazníci nechávajú zapnúť „kecy“. Hlavná vec je, že cena je lacná a na znamienku je „správna“ trieda. Pred kúpou sa na tovar nikto nepozerá?
Zákazníci/spotrebitelia samozrejme nemôžu byť odborníkmi na všetko a všeobecne by sa mali môcť spoliehať na štítky kvality maloobchodníkov. Ale tak často: dôvera je dobrá, kontrola lepšia. A ak vám jeden predajca neumožňuje bližšie sa pozrieť, sú tu ďalší predajcovia.
Vzrušujúci článok, ktorý hovorí, aké to v skutočnosti je - jedlo v Nemecku v skratke FAZ: „Už žiadna chuť“.
Hlásim sa z hibernácie alebo z tvorivej pauzy. Profesne i súkromne sa toho udialo toľko, že som bohužiaľ nedokázal držať krok s blogovaním. Medzitým je tu aj malá chuť na sladké a oznámila, že to bude koncom mája. Ale napriek tomu alebo možno kvôli chuti na sladké bude blog pokračovať. Najmä ako matka inklinujete k tomu, aby ste viac dbali na kvalitné a kvalitné jedlo, ako by ste už mohli byť.
V tomto zmysle prajem pekný začiatok týždňa
Feed blog praje všetkým čitateľom veselé Vianoce a šťastný nový rok 2012.
Prajem pekný Mikulášsky deň s týmito chutnými kobylami, ktoré mám tradične doma na Mikuláša.
Stutenklerle z lahodného kváskového cesta/autor S.-Thomas_pixelio.de
Čo krásne ti dnes priniesol Mikuláš?
Zdravím vás, váš Naschbaerin
„Každý, kto konzumuje mäso, by si mal uvedomiť, že zviera zaň zomrelo.“
Vedieť, odkiaľ naše potraviny pochádzajú, nie je v dnešnej dobe také ľahké, pretože svetový obchod, priemyselné spracovanie a supermarkety viac-menej odcudzili skutočný pôvod potraviny. Možno nemusíte ísť až tak ďaleko ako pedagógovia z okolia Lübecku v apríli tohto roku, ktorí deťom ukazovali, ako sa zabíja králik, ale myslím tým (aspoň) nielen to, aby deti vedeli, odkiaľ pochádza klobása a mäso.
To isté podľa mňa platí aj o iných potravinách. Niekedy to nie je také ľahké a v obchode nájdete jedlo, ktoré si nie ste istí, že môžete jesť. Asi viete, odkiaľ med pochádza. Ale viete aj to, čo to je? Malý tip: nie je to zviera.