Potravinový mýtus o surovej rebarbore IKK Juhozápad

Z rebarbory ​​možno pripraviť koláče, sirupy, kompóty a džemy, ale nemali by sa jesť surové.

juhozápad

Aj keď je to botanicky zelenina, väčšinou sa používa ako ovocie. Z dlhých tyčiniek sa vytvárajú ovocné a kyslé dezerty, ktoré dodajú predzvesťou leta. Každý, kto dbá na zdravú výživu alebo dodržiava vegetariánsku či vegánsku stravu, ocení minerály, ktoré obsahuje, ako je draslík, železo a fosfor, ako aj vitamín C a vláknina. Ovocno-kyslá chuť pochádza z ovocných kyselín, ako je kyselina jablčná, citrónová a šťavelová. To je dôvod, prečo by sa rebarbora nemala jesť surová. Kyselina šťaveľová môže spôsobiť príznaky otravy vo veľkom množstve. Nachádza sa hlavne v listoch, ale vyskytuje sa aj v stonke. Zvracanie a problémy s krvným obehom môžu byť z konzumácie surovej rebarbory. Kyselina šťaveľová ovplyvňuje minerálnu rovnováhu a následne funkciu obličiek. Ľudia, ktorí trpia na dnu, reumu, žlčníkové alebo obličkové kamene, osteoporózu alebo artritídu, by sa im mali radšej úplne vyhnúť. Ak ho pred spracovaním alebo zmrazením blanšírujete, mali by ste potom vodu zliať. Rebarboru sa tiež neodporúča zberať po polovici júna, pretože obsah kyseliny šťaveľovej rastie počas celého rastu.

Tip na výživu IKK Southwest

Chuť sa dá väčšinou spoznať podľa farby. Mierne sú obzvlášť červené tyčinky s červenou dužinou. Ak máte radi kyslejšie a mierne kysnuté, mali by ste použiť červené tyčinky so zelenou dužinou. Najkyslejšou variantou je zelenkastá rebarbora so zelenou dužinou. Zo skleníka je zvyčajne svetločervená s ružovou dužinou a jemne kyslastou chuťou.

Rebarbora by mala byť po uvarení vždy osladená, pretože potom obsahuje menej ovocnej kyseliny, a preto potrebuje menej cukru.