Potravinový odpad, hlavný problém miest UrbanizeHub
Každý rok sa na celom svete vyrobia 4 miliardy ton potravín, ale takmer tretina z tohto množstva sa nikdy nespotrebuje.
Na porovnanie, na ornú pôdu o veľkosti Mexika by bolo možné vyprodukovať všetky potraviny, ktoré sa každý rok dostanú na skládku.
Faktory, ktoré spôsobujú plytvanie potravinami, sú rôzne a líšia sa v závislosti od toho, v ktorej fáze sa potravina nachádza v potravinovom reťazci: od poľnohospodárskych strát spôsobených prírodnými javmi až po zlé hospodárenie so zdrojmi zo strany predajcu alebo konečného spotrebiteľa.
Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) je tento jav prítomný v priemyselne rozvinutých krajinách (kde dochádza k najväčším stratám v dôsledku spracovania a prepravy potravín, ale hlavne v dôsledku spotrebiteľského správania), ako aj v rozvojových krajinách, kde sa plytvá potravinami kvôli technikám zberu alebo zlej infraštruktúre.
Urbanizácia zosilňuje plytvanie potravinami
Priemerný človek v Európe vyhodí ročne medzi 95 - 115 kg potravín, čo sa prejaví nielen vo finančných stratách, ale aj v poškodení životného prostredia.
Tento trend je prítomný najmä v mestských centrách, kde sa potraviny vhodné na konzumáciu zlikvidujú z dôvodu nízkych nákladov, vysokých štandardov týkajúcich sa vzhľadu a tvaru výrobkov, ako aj nedostatočného porozumenia procesu, ktorým sa získavajú.
Obyvatelia miest majú vo všeobecnosti vyšší príjem ako obyvatelia vidieka, nakupujú viac potravín v supermarketoch, ktoré stanovujú vysoké štandardy vzhľadu potravín, a žijú ďalej od miest, kde sa potraviny vyrábajú a/alebo spracúvajú.
Tvrdia to štúdie uskutočnené OSN, trendy ukazujú nárast mestského obyvateľstva až o 2,5 miliárd ľudí do roku 2050, faktor, ktorý vo väčšine miest po celom svete významne zvýši plytvanie potravinami.
Problém potravinového odpadu je ešte naliehavejší v mestách ako Peking alebo Šanghaj, kde nespracované potraviny tvoria 50 až 70% celkového tuhého odpadu.
Mestá ponúkajú inovatívne riešenia proti plytvaniu potravinami
Zároveň existuje veľké množstvo iniciatív bojujúcich proti plytvaniu potravinami, ktoré vedú mimovládne organizácie, spoločnosti v potravinárskom priemysle, ale aj miestne samosprávy alebo iné verejné inštitúcie. Miláno je jedným z miest, ktoré iniciovalo boj proti plytvaniu potravinami prijatím jasnej verejnej politiky v oblasti potravín (Milan Food Policy, 2015), ktorá si kladie ambiciózne ciele v oblasti znižovania plytvania potravinami a podpory zdravého a udržateľného životného štýlu pre všetkých jej obyvateľov.
Tento akt podporuje dary potravín znevýhodneným ľuďom, verejné informačné akcie o ako konzervovať a pripravovať jedlo, ako aj miestne akcie zhodnocovanie potravín a ich kapitalizácia v iných formách (napr. ovocie, ktoré sa má rýchlo pokaziť, sa mení na prírodné džúsy, džemy a pod.).
Riešenia na znižovanie potravinového odpadu môžu byť mimoriadne jednoduché a účinné. Napríklad existujú rôzne miestne organizácie, ktoré sa zaoberajú prerozdeľovaním potravín, ktoré zostali v stánkoch obchodníkov po uzavretí trhov.
V týchto mestách sa vytvorili tímy dobrovoľníkov na zhromažďovanie nežiaducich produktov, ktoré sú kontaktným miestom medzi predajcami a centrami na prerozdeľovanie potravín, jedálňami alebo inými inštitúciami, ktoré poskytujú pomoc ľuďom v neistej finančnej situácii.
V skutočnosti taký a Rumunská iniciatíva sa konala v Aiude s podporou Spoločnosti pre zodpovednú spotrebu a zvíťazila v súťaži „Refresh Food Waste Solution“, ktorú organizuje Európska komisia.
Dobrovoľníci z Aiudu zhromaždili asi 800 kilogramov zeleniny, z ktorých mala úžitok viac ako 50 ľudí. Vo väčšine prípadov tento typ akcie kompenzuje zlyhania trhu, najmä v krajinách, kde na národnej úrovni nefunguje potravinová banka.
Celosvetové hnutie na podporu spotreby „škaredých potravín“, ktoré sa kvôli prísnym normám stanoveným veľkými potravinovými reťazcami často vyhadzuje, sa udomácnilo v celej Európe.
Bežali supermarkety ako Intermarché (Francúzsko) alebo Asda (Spojené kráľovstvo) národné kampane, ktoré predávajú „chybné“ ovocie a zeleninu za lacné ceny, reaktivácia vo verejnom priestore diskusia o potrebe uplatňovať normy týkajúce sa vzhľadu potravín a nie nevyhnutne ich kvality alebo výživovej hodnoty.
Projekt Frutta Brutta („škaredé ovocie“) v Miláne zachránil viac ako 50 ton „nedokonalých“ jabĺk, čo umožnilo poľnohospodárom predávať svoje výrobky za nižšiu cenu ako trh (0,80 EUR/kg v porovnaní s 2, 50 eur/kg, cena, za ktorú sa predávajú „bežné“ jablká). Rovnako za každý kilogram jabĺk predaných na trhu poľnohospodári venovali ďalší kilogram miestnym charitatívnym organizáciám.
Úloha technológie pri znižovaní plytvania potravinami
V mobilných aplikáciách sa zobrazujú obchody/trhy/pekárne, ktoré ponúkajú výrobky blízko dátumu spotreby, ktoré by inak skončili v koši, a používateľom tak umožňujú kúpiť ich za nižšie ako bežné ceny a niekedy dokonca zadarmo.
Takáto aplikácia spustená v milánskej štvrti zhromaždila viac ako 10 000 používateľov (väčšina vo veku od 25 do 34 rokov) a 23 miestnych supermarketov a rozšíri tento model na viac ako 500 supermarketov v severnom Taliansku až po koncom tohto roka.
Potravinový odpad je globálny problém, ktorý si vyžaduje holistický prístup a zapojenie všetkých aktérov do potravinového systému, od poľnohospodárov po spotrebiteľov.
Z ekonomického hľadiska odhadol WRAP (Odpadové zdroje a akčný program) náklady na potravinový odpad ročne na viac ako 400 miliárd dolárov, čo je silnou motiváciou pre súkromné spoločnosti, aby podnikli potrebné kroky na zníženie svojich strát.
Zároveň je jeden potrebný udržateľné partnerstvo medzi súkromným a verejným prostredím dosiahnuť do roku 2030 cieľ „znížiť o polovicu potravinový odpad na obyvateľa na maloobchodnej a spotrebiteľskej úrovni“, čo je jeden z cieľov trvalo udržateľného rozvoja navrhovaných OSN na globálne prijatie.