Potravinový styling pre domácnosť
Steak je ružový, vyprážaný do bodky, syr na gratinovaní je jemne hnedý a zálievka na zelený šalát je dokonale ochutená - čo teraz? Ako môžem dosiahnuť, aby toto jedlo vyzeralo tak chutne, ako chutí na tanieri? Najlepšie tipy na podávanie - alebo ako sa hovorí v modernom jazyku „food styling“.
Lak na vlasy, lak a plast - niektorí stylisti ich používajú na to, aby nás presvedčili, že pokrmy sú čerstvé a bezchybné. Tieto triky samozrejme nie sú v domácej kuchyni potrebné ani žiaduce - ale jedlo by malo napriek tomu vyzerať lákavo a malo by byť krásne prezentované. A to sa dá urobiť bez podvádzania. Nepotrebujete na to ani veľa, stačí cit pre farby a tvary a niekoľko jednoduchých trikov. Hostia sa ešte viac tešia z pozvania a slávnostného jedla, aj keď sú pekne prezentované. Fotografie tiež vyzerajú ešte príťažlivejšie a takmer ako profesionál.
Na ovplyvnenie vzhľadu možno použiť tri faktory:
| Príprava a výber prísad |
| nastaviť |
| Prezentácia na tanieri |
S čerstvosťou a zážitkom z varenia na perfektnom tanieri
Prepečené, na bielo uvarené cestoviny, bezfarebná fazuľa a šalát, ktorý sa topí v zálievke: na tanieri to už nevyzerá nijako chutne. Pokiaľ ale varíte čerstvé a dávate pozor na časy varenia, bude tiež jednoduchšie sa zariadiť neskôr. Cestoviny Al dente sú žltkasté a udržujú si svoj tvar, blanšírovaná fazuľa má sviežo zelenú farbu a núti vás jesť. Aj pri šaláte platí, že menej je niekedy viac: zelený šalát s menšou zálievkou vyzerá ľahko a stále dobre chutí.
Ale rozhodujúca je nielen prax varenia, aj jednotlivé ingrediencie. Zvädnuté listy alebo poškvrnený syr spôsobia, že budete menej hladní. Lepšie sú schované v zelenom smoothie (ktoré potom stále vyzerá pekne a zelene) alebo sa na gratinovanie použije syr. Čerstvé bylinky, ovocie bez tlakových bodov - to robí niečo na tanieri.
Podávame s malými doplnkami: oblohou a polevou
V reštaurácii je vlastne vždy: súprava. Plátky citróna na okraji, čerstvo nasekané bylinky ako poleva alebo vyrezaná mrkva, taká obloha je lákadlom, ktoré sa rýchlo pripravuje a jedlo okorení. A to nie je nič iné ako food styling! Od parmezánových hoblín na cestovinách cez farebné kvety na šaláte až po ríbezle na okraji taniera, všetky tieto malé doplnky majú spoločné tri veci: Harmonizujú sa s jedlom, sú jedlé a jedlo okorenia vizuálne.
Najmä s takými malými doplnkami alebo súpravou môžete byť trochu odvážnejší a pohrať sa s farebnými kontrastmi. Napríklad kombinujte jahody s čerstvou mätou alebo zelený šalát s paradajkami. Čokoládový puding s vanilkovou omáčkou vás tiež robí lyžičkou. Na veľkosti nezáleží: trochu čerstvo namletého korenia (v červenej alebo čiernej farbe) na bielom rybom filé - a jedlo vyzerá ešte príťažlivejšie. Ak chcete, môžete tiež vybrať jednotlivé prísady a obaliť ich na hotovom jedle. Napríklad bobule v müsli alebo trochu mrkvy na guláši.
Prezentácia na tanieri
Varenie z čerstvých surovín a zdobenie s malými doplnkami - to ľahko zvládnu aj začiatočníci. Umné prikrytie jedla na tanieri si však vyžaduje ešte väčšiu zručnosť, trpezlivosť a kreativitu. Najdôležitejšou vecou pri podávaní nie je preťaženie taniera. Lepšie je dať na tanier o niečo menej a získať ďalšie zásoby neskôr, ak nie ste plní. Vďaka tomu je oveľa jednoduchšie hrať s tvarmi a jednotlivými komponentmi. Okrem toho sú pokrmy zobrazené v ich najlepšej výhode - ktoré môžu byť tiež použité ako dekorácia alebo farebný kontrast. Alebo sprostredkovať náladu.
Niekoľko trikov pre typické jedlá:
Rizoto, ryžu a kastról tvarujte s podávacím krúžkom alebo miskou.
Špagety tvarujte vidličkou na hniezda, na menšie cestoviny vložte omáčku doprostred cestovín a ešte ich spolu nemiešajte. Alebo: Zmiešajte omáčku s cestovinami a do stredu naaranžujte trochu čerstvej zeleniny.
Vrstvenie šalátov a dezertov: Najskôr nahromadte šalát a potom jednu po druhej ďalšie ingrediencie, prípadne na dezert vrstvite krém striedavo s ovocím.
K jedlám z mäsa/rýb: na tanier pripravte omáčkovú misu a položte na ňu filé.
Ak ste zrolovali jedlo, priečne ho rozpolte a vystavte vnútornú stranu, napríklad jarnými závitkami, burritami, závitkami na palacinky.
Hra s tvarmi: kruhové misy ukladajte na štvorcové taniere a naopak. Stohovanie je tiež povolené: Najskôr podávajte rizoto a potom ratatouille.
Usporiadajte dipy a omáčky na samostatný tanier.
Zdobenie a zdobenie pečiva, koláčov a ďalších.
Zdobenie sladkých jedál je veľmi zvláštna disciplína. Vyžaduje sa tu veľa taktnosti a tvorivosti. Pretože pri pečive, koláči a podobne ide ešte viac o hru s tvarmi a farbami, presnosť a hravosť. Napríklad na koláče sa veľa pracuje s fondánom, marcipánom alebo krémami, ktoré sa potom zdobia polevou, figúrkami alebo podobne. Súčasťou food stylingu sú aj torty s motívom. Pokiaľ ide o pečivo, na svojich hostí urobíte dojem zmyslom pre detail a veľkou predstavivosťou.
Takto jednoducho a ľahko je možné zariadiť a podať jedlo príťažlivo a chutne. S týmito tromi pravidlami uspejú všetci: