Potravinový tuk - Tuk - Potraviny - Spoločnosť - Znalosť planéty
Nová sekcia
Ako tuk upadol do dobrej povesti. 03:47 min. K dispozícii do 20. novembra 2022 .
Ktorý tuk je zdravý - a ktorý nie
Autor: Tanja Fieber a Jenny von Sperber
Tuk je pre telo dôležitý. Ale: existujú zdravé a nezdravé tuky. Trochu vedy o výžive.
Nová sekcia
Prečo tuk padol na dobrú povesť
Od konca druhej svetovej vojny sa počet úmrtí na srdce v Európe a USA stabilne zvyšuje. Americký vedec Ancel Keys vyhlásil za spúšťač tukovú stravu. V rôznych krajinách uvádzal percento tuku v potravinách v pomere k počtu úmrtí na srdcové choroby.
Súčasníci však kritizovali výber krajín, ktoré Keys skúmal. Ďalšia štúdia s odlišným výberom krajín už nepreukázala jasnú súvislosť medzi percentom tuku v potravinách a srdcovými úmrtiami.
Mnoho ľudí dodnes kritizuje Keysa za to, že skúmali napríklad mastnú kuchyňu Kréťanov počas pôstu všetkých čias, a preto považovali za dobrú.
Nová sekcia
Mastné kyseliny na prvý pohľad
Existuje viac ako 100 rôznych mastných kyselín, ktoré v tele vykonávajú rôzne úlohy. Tie najdôležitejšie - a v ktorých potravinových skupinách sú obsiahnuté - si môžete pozrieť tu.
galéria
Mononenasýtené mastné kyseliny
Napríklad olivový olej, avokádo a mandle obsahujú mononenasýtené mastné kyseliny. Sú ľahko stráviteľné a mali by protizápalový Zák. Hovorí sa tiež, že sú prospešné pre srdce a krvný obeh.
galéria
Mononenasýtené mastné kyseliny
Napríklad olivový olej, avokádo a mandle obsahujú mononenasýtené mastné kyseliny. Sú ľahko stráviteľné a mali by protizápalový Zák. Hovorí sa tiež, že sú prospešné pre srdce a krvný obeh.
galéria
Polynenasýtené mastné kyseliny: omega-3 mastné kyseliny
Nájdete ich v mastných studenovodných rybách ako makrela, sardinka alebo losos - ale tiež vo vlašských orechoch alebo ľanovom oleji. Hovorí sa o nich, že majú protizápalový účinok. Na druhej strane, ich náprotivky, omega-6 mastné kyseliny, majú zápalový účinok. Potrebujeme oba mechanizmy. Ale omega-3 mastné kyseliny sú v našich potravinách skôr zriedkavé. Mnoho štúdií tiež naznačuje, že sú pre vás dobré Vývoj mozgu sú.
galéria
Polynenasýtené mastné kyseliny: omega-6 mastné kyseliny
Nachádza sa v slnečnicovom oleji, arašidovom, sójovom alebo svetlicovom oleji. Sú odporcami omega-3 mastných kyselín. Obe skupiny sú tzv esenciálne mastné kyseliny. To znamená, že telo si ho nedokáže samo vyrobiť. Musíme ich teda dostať cez jedlo. Zvyčajne jeme dostatok omega-6 mastných kyselín.
galéria
Nasýtený tuk
Napríklad ich možno nájsť v mliečnych výrobkoch, ako sú maslo a smotana, iné živočíšne výrobky a kokosové orechy. Nasýtené mastné kyseliny slúžia ako zásobný tuk, sú stavebnými materiálmi v bunkovej membráne a pôsobia podobne Signálne látky v nervovom systéme, podobne ako hormonálne signály. Aj keď sa mliečne tuky už dlho považujú za zdraviu škodlivé, čoraz viac štúdií v súčasnosti naznačuje, že majú viac ochranných účinkov. Napríklad z alergie.
galéria
Transmastné kyseliny
Nachádza sa v priemyselne vyrábaných potravinách. Najmä v pečive, ale aj v popcorne či hranolkách. Vznikajú umelým stužovaním rastlinných tukov. Keďže v Nemecku nemusia byť uvedené na obale, často nevieme, koľko trans-tukov konzumujeme. Trans-tuky sú zdraviu škodlivé, zvyšujte ich Riziko mŕtvice a srdcového infarktu.
galéria
Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny
V bravčovom tuku je asi rovnaká časť nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Všeobecne platí, že naše potraviny takmer vždy obsahujú niekoľko mastných kyselín v rôznych kombináciách. Každý tiež používa tuky inak. Konkrétne tipy na výživu, ktoré platia rovnako pre všetkých, sú preto ťažko dostupné.
galéria
prehľad
A tu opäť prehľad najdôležitejších mastných kyselín.
Nová sekcia
Tuk predsa nie je až taký nezdravý?
Už mnoho rokov čoraz viac štúdií naznačuje, že tuky nie sú hlavnou príčinou kardiovaskulárnych chorôb a obezity! Pretože aj keď jeme stále menej tukov, počet obéznych ľudí sa na celom svete zvýšil - v USA sa zdvojnásobil. Väčšina ľudí na svete dnes zomiera na kardiovaskulárne choroby.
Aké sú úlohy tukov v tele?
Tuky majú rôznu štruktúru. V závislosti na chemickej štruktúre vykonávajú v tele rôzne úlohy. Niektoré sú dôležité pre štruktúru buniek, niektoré pre fungovanie mozgu, iné majú protizápalové účinky v tele alebo sú potrebné napríklad na tvorbu signálnych látok, ktoré regulujú krvný tlak a zrážanie krvi v tele.
Ktorý tuk je skutočne nezdravý?
Skutočne nezdravé sú rastlinné tuky, ktoré boli stužené - takzvané „trans-tuky“. Nájdete ich napríklad na hranolkách, v pukancoch a v priemyselne vyrábaných cukrovinkách.
Posledné štúdie naznačujú, že strava s vysokým obsahom sacharidov je tiež nezdravá. Aj keď tuk udržuje hladinu cukru v krvi stabilnú, príliš veľa sacharidov ich môže spôsobiť kolísaním.
Zemiaky a výrobky z bielej múky, ako sú cestoviny a ryža, sa ihneď po jedle premieňajú na cukor, ktorý zohrieva hladinu cukru v krvi - telo okamžite uvoľňuje inzulín, ktorý cukor opäť štiepi. Potom nás opäť prepadne hlad.
Ako získavate omega-3 mastné kyseliny, ak nemáte radi ryby?
Omega-3 mastné kyseliny sú pre telo mimoriadne dôležité a nachádzajú sa väčšinou v rybách. Čo robiť, ak nemáte radi ryby alebo ich netolerujete? Potom môžete užívať doplnky výživy s omega-3 mastnými kyselinami alebo jesť potraviny, do ktorých boli umelo pridané omega-3 mastné kyseliny. Toto je zvyčajne na štítku.
Teraz existujú kapsuly s riasovým olejom, ktoré obsahujú vysoko kvalitné EPA a DHA (= omega-3 mastné kyseliny). Omega-3 doplnky výživy sa však všeobecne odporúčajú iba pre tehotné ženy a ľudí so zvýšenými potrebami.
Zdravým ľuďom stačí, ak sa vyvážene stravujú a jedia mastné morské ryby a repkový alebo ľanový olej raz alebo dvakrát týždenne. Existuje trik, ktorý môže telu pomôcť vstrebať omega-3 mastné kyseliny: mali by ste konzumovať iba malé množstvo omega-6 mastných kyselín.!
Potrebujeme ich tiež, ale iba v malom množstve. Príliš veľa omega-6 interferuje s pozitívnymi účinkami omega-3. Slnečnicový a svetlicový olej, tukové nátierky ako margarín, priemyselne vyrábané potraviny, tučné mäso a tučné klobásy sa považujú za bohaté na omega-6.