Potraviny bohaté na bielkoviny zmierňujú tukovú pečeň

Potsdam-Rehbrücke Nová štúdia nemeckého Inštitútu pre výskum výživy ukazuje, že potraviny bohaté na bielkoviny u ľudí s cukrovkou 2. typu znižujú tuk v pečeni až o 48 percent do šiestich týždňov. Nezáleží na tom, či strava obsahuje hlavne rastlinné alebo živočíšne bielkoviny.

(ml) Mastná pečeň sa môže vyvinúť u ľudí s nadváhou a cukrovkou. V Nemecku je odhadom 25 až 30 percent občanov postihnutých tukovým ochorením pečene spojeným so stravou. Tuková pečeň sa môže chronicky zapáliť (tuková pečeňová hepatitída) a v najhoršom prípade skončiť cirhózou (zjazvenie pečene) alebo rakovinou pečeňových buniek.

Vedci z celého sveta už v rôznych štúdiách skúmali účinky stravy bohatej na bielkoviny na ľudský metabolizmus. V mnohých z týchto štúdií vedci pozorovali priaznivé účinky na telesnú hmotnosť, obsah tuku v pečeni, hladinu tukov v krvi, hladinu cukru v krvi a udržiavanie svalovej hmoty.

Niektoré výskumy však prišli na to, že vysoký príjem bielkovín môže znížiť účinnosť inzulínu a zaťažiť obličky. Postupimskí vedci chceli vedieť, či majú živočíšne a rastlinné bielkoviny rôzne účinky. 37 účastníkov štúdie vo veku od 49 do 78 rokov, z ktorých všetci mali cukrovku 2. typu a vo väčšine prípadov tukové ochorenie pečene, bolo náhodne rozdelených do dvoch skupín.

Prvá skupina dostávala stravu, ktorá obsahovala hlavne rastlinné bielkoviny, druhá skupina dostávala prevažne živočíšne bielkoviny. V obidvoch prípadoch obsah bielkovín prispel k dodávke energie 30 percentami. Podiel sacharidov bol 40 percent a tukov 30 percent energetického príjmu. Predtým účastníci štúdie pokryli v priemere iba 17 percent energetického príjmu bielkovinami, 42 percent sacharidmi a 41 percent tukmi.

Hlavným zdrojom rastlinných bielkovín v štúdii boli potraviny obohatené o hrachové bielkoviny, ako sú cestoviny a chlieb. Testované osoby, ktoré jedli hlavne živočíšne bielkoviny, sa uchýlili k chudým mliečnym výrobkom, bielemu mäsu a rybám.

„Naše výsledky ukazujú, že v prípade tukovej pečene nezáleží na tom, či strava obsahuje rastlinné alebo živočíšne bielkoviny,“ uvádza vedúca štúdie Mariya Markova. „Tuk v pečeni sa významne znížil do šiestich týždňov, u polovice účastníkov štúdie o viac ako 50 percent.“ To bolo sprevádzané zlepšením metabolizmu pečene a tukov, zlepšenou citlivosťou na inzulín a významným poklesom látok (FGF21), ktoré vyvolávajú zápaly v tele. „Nepozorovali sme žiadne negatívne účinky na funkciu obličiek alebo metabolizmus cukrov,“ tvrdí Marková.

Potraviny ako chudé mäso, ryby, vajcia a nízkotučné mliečne výrobky majú vysoký obsah bielkovín, rovnako ako strukoviny (hrášok, fazuľa, šošovica), orechy a mandle. 100 gramov vyprážaných morčacích pŕs obsahuje 25,2 gramov bielkovín a 100 gramov sušeného zeleného hrášku obsahuje 22,9 gramov.

Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby dospelí konzumovali každý deň 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti.