Poutine, kanadské národné jedlo - čo to vlastne je

Poutine patrí medzi moje obľúbené jedlá od mojej prvej návštevy Kanady v septembri 2012 a stala sa špecialitou na snoopsmaus.de. Poutine je teraz KANADSKÉ národné jedlo - rýchle občerstvenie a jedlo na duši v tej najlepšej podobe. Jednoduché jedlo v pôvodnom zmysle: svätá trojica vyrobená z hranolčekov, takzvaných tvarohových syrov a preliata omáčkou.

Môj prvý poutín a ja - The Hollows, Saskatoon

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2019/02/erste_Poutine.jpeg?fit=225%2C300&ssl=1 "data-large- file = "https://i2.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2019/02/erste_Poutine.jpeg?fit=720%2C960&ssl=1" loading = "lenivý" data-pin- title = "Poutine, kanadské národné jedlo -
Čo to vlastne je? "Alt =" Ja a môj prvý poutine - The Hollows, Saskatoon "width =" 525 "height =" 700 "srcset =" https://i2.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp -content/uploads/2019/02/first_Poutine.jpeg? w = 720 & ssl = 1 720w, https://i2.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2019/02/erste_Poutine.jpeg? veľkosť = 225% 2C300 & ssl = 1 225 w, https://i2.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2019/02/erste_Poutine.jpeg?resize=600%2C800&ssl=1 600w, https: //i2.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2019/02/erste_Poutine.jpeg?resize=380%2C507&ssl=1 380w, https://i2.wp.com/snoopsmaus.de /wp/wp-content/uploads/2019/02/erste_Poutine.jpeg?resize=247%2C330&ssl=1 247w, https://i2.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2019/ 02/first_Poutine.jpeg? Zmena veľkosti = 278% 2C371 & ssl = 1 278w "sizes =" (max-width: 525px) 100vw, 525px "data-recalc-dims =" 1 "/> Môj prvý poutín a ja - The Hollows, Saskatoon

Často to však zlyháva, pretože kvalita môže byť veľmi odlišná, ako ste si už mohli prečítať v mojich testoch. Ale začnime od začiatku ...

Poutine - trochu histórie alebo ako to všetko začalo

Poutine sa prvýkrát objavil v 50. rokoch Francúzsko-kanadská provincia Quebec naoko pravdepodobne vo vidieckej oblasti Centre-du-Québec (medzi Montréal a Québec). Kto to presne vymyslel? O tom sa hádajú viaceré miesta a na každom rohu v Kanade dostanete iný príbeh.

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2015/08/Poutine.jpg?fit=300%2C225&ssl=1 "data-large- file = "https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2015/08/Poutine.jpg?fit=800%2C600&ssl=1" loading = "lenivý" údajový pin- title = "Poutine, kanadské národné jedlo -
Čo to vlastne je? "Alt =" klasický poutine "width =" 800 "height =" 600 "srcset =" https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2015/08 /Poutine.jpg?w=800&ssl=1 800w, https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2015/08/Poutine.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300 w, https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2015/08/Poutine.jpg?resize=768%2C576&ssl=1 768w, https://i0.wp.com/ snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2015/08/Poutine.jpg?resize=600%2C450&ssl=1 600w, https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads /2015/08/Poutine.jpg?resize=141%2C106&ssl=1 141w, https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2015/08/Poutine.jpg?resize= 380% 2C285 & ssl = 1 380 w, https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2015/08/Poutine.jpg?resize=247%2C186&ssl=1 247w "sizes =" ( max-width: 800px) 100vw, 800px "data-recalc-dims =" 1 "/> klasický poutine

Le Lutin qui rit vo Warwicku

Najčastejšie sa hovorí, že poutín z reštaurácie bol Le Lutin Qui rit (predtým: Le Café Idéal/L’Idéal) v Warwick pochádza z oblasti Arthabaska. V roku 1957 sa hovorí, že vlastníkom je zákazník menom Eddy Lainesse Fernand Lachance požiadal, aby sa tvaroh zmiešal s hranolkami. Potom zvolal: "Ça va faire une maudite poutine!" („Hell of a mess“, nemecky: „Bude to sakra neporiadok!“).

Lachance v rozhovore pre noviny Sherbrooke La Tribune v rozhovore z roku 1990 uviedol, že jeho jedlo spočiatku pozostávalo iba z hranolkov a taveného syra. Omáčka bola pridaná až v roku 1962, o päť rokov neskôr, aby boli hranolky dlhšie teplé.

Le Roy Jucep v Drummondville

Ďalší príbeh, o ktorom sa často hovorí, pochádza Drummondville. Miestna reštaurácia Le Roy Jucep má registrovanú ochrannú známku, ktorá hovorí, že práve tu bol vynájdený poutín. Majiteľ tejto reštaurácie, Jean-Paul Roy, v roku 1964 podávané poutín, ako ho poznáme dnes: „vyprážané zemiaky, syr a omáčka“.

Podľa Royovho svedectva začal podávať syrový tvaroh s hranolkami a omáčkou (po častých požiadavkách niektorých svojich zákazníkov). Jeho čašníčky požadovali, aby to celé pomenoval.

Zároveň tu bol kuchár, ktorý dostal prezývku Ti-Pout. Znelo to podobne ako „puding“, ktorý sa vtedy používal na všetky tie bizarné zmesi jedál. A tak povedali: „Ti-Pout vyrába puding“ a tak prišli s menom „Poutine“,

povedal Renée Brousseau, Generálny riaditeľ reštaurácie Le Roy Jucep, ktorú založil Roy. V auguste 2007 zomrel Jean-Paul Roy v Drummondville. Oficiálny patent vydaný kanadským Úradom pre duševné vlastníctvo v reštaurácii visí dodnes.

Nicolet a Saint-Hyacinthe

Drummondville je podľa registrovanej ochrannej známky „vynálezcom poutínu“. Gilles Lachance, jeden z Fernandových synov, má kópiu menu z roku 1957, v ktorom je jedlo už na predaj. Kto je teda práve teraz? Možno ani jeden z nich!

Poutín mohol tiež pochádzať z regiónu Nicolet v Centre-du-Québec alebo zo Saint-Hyacinthe v Montérégie. Veľký počet Syrárne, the Tvaroh čedar Produkcia v týchto dvoch regiónoch by mohla tento jav vysvetliť.

La P'tite Vache v Princeville

Je tiež možné, že poutín v Princeville sa narodil v reštaurácii La P'tite Vache, ktorá bola založená v roku 1966. La P'tite Vache sa nachádzal neďaleko Továreň na syry Princesse, ktorí vyrábali tvaroh, ale nemali kde predávať. Tento syr začali predávať v pokladni reštaurácie. Pravidelný zákazník si objednal hranolky a kúpil si vrece tvarohových syrov, ktoré si mohol zmiešať pri svojom stole.

Pôvodná zmes bola 50 - 50: 50% hranoliek a 50% syra. Bola pridaná omáčka a názov "Mixte" bolo zobrané. Názov „poutine“ sa údajne používal až potom, čo hlavné reštauračné reťazce zaradili tento produkt do svojho jedálneho lístka.

poutine

Načítaním karty prijímate pravidlá ochrany osobných údajov spoločnosti Google.
Uč sa viac

Vždy odomknite Mapy Google

Víťazný postup cez Kanadu a svet

Poutín bol dlho zasväteným tipom vo vidieckych oblastiach Québecu a dlho zostával skrytý. Jeden dôvod: čerstvé Tvaroh čedar.

Nie sú dlho trvácne. Maximálne dva dni. Trochu dlhšie s modernými metódami. Dobrý výrobca syrov z Québecu však predáva svoje Tvarohový tvaroh (Tvaroh), teda nie jeho tvaroh, ak je/sú starší ako jeden deň.

Výsledkom bolo, že rýchle občerstvenie sa dostalo do najväčšieho mesta provincie až v 80. rokoch so zmiešanými výsledkami: Montreal. Aj tu úspech výrazne závisel od dobrého syra. Čo sa bohužiaľ týka aj Nemecka. Všetko to stojí a padá so syrom.

Ale dnes existuje jeden z najlepších a najrozmanitejších poutínov v Montreale! Priekopníci: La Banquise na Rue Rachel, ktoré majú v ponuke viac ako 30 rôznych variantov nonstop a ktoré som samozrejme pri svojej návšteve nevynechal.

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2017/05/Poutine_La_Banquise.jpg?fit=225%2C300&ssl=1 "data-large- file = "https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2017/05/Poutine_La_Banquise.jpg?fit=768%2C1024&ssl=1" loading = "lenivý" data-pin- title = "Poutine, kanadské národné jedlo -
Čo to vlastne je? "Alt =" "La Classique" "width =" 768 "height =" 1024 "srcset =" https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2017 /05/Poutine_La_Banquise.jpg?resize=768%2C1024&ssl=1 768w, https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2017/05/Poutine_La_Banquise.jpg?resize=225% 2C300 & ssl = 1 225 w, https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2017/05/Poutine_La_Banquise.jpg?resize=600%2C800&ssl=1 600w, https: // i0. wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2017/05/Poutine_La_Banquise.jpg?resize=800%2C1067&ssl=1 800w, https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp -content/uploads/2017/05/Poutine_La_Banquise.jpg? resize = 380% 2C507 & ssl = 1 380w, https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2017/05/Poutine_La_Banquise. jpg? resize = 247% 2C330 & ssl = 1 247 w, https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2017/05/Poutine_La_Banquise.jpg?resize=278%2C371&ssl=1 278w, https://i0.wp.com/snoopsmaus.de/wp/wp-content/uploads/2017/05/Poutine_La_Banquise.jpg?w=900&ssl=1 900w "sizes =" ( max-width: 768px) 100vw, 768px "data-recalc-dims =" 1 "/>„ La Classique “v La Banquise

V 90. rokoch 20. storočia Provincia Ontario prvé menu s poutínom. Odvtedy popularita pokrmu postupom času rástla - najskôr v Kanade, potom v Spojených štátoch, teraz na medzinárodnej úrovni a tiež v Nemecku.

Niekde na ceste sa z vidieckeho québeckého jedla stalo jedno Kanadská klasika zmenené, čo nie je správne pre všetkých. Niektorí to porovnávajú so stratou identity, ako s falafelom, ktorý je arabského pôvodu a dnes sa považuje za národné jedlo Izraela. Québec by údajne stratil svoju identitu tým, že by poutín nazval kanadským národným jedlom. Ako „kanadské národné jedlo“ by pomohlo asimilovať provinciu, kde stále existuje silné hnutie za nezávislosť.

Etymológia alebo odkiaľ pochádza názov poutín?

v Dictionnaire historique du français québécois uvádza 15 rôznych významov poutínu v québécoisovskej a akademickej francúzštine, z ktorých väčšina sa vzťahuje na rôzne druhy potravín. Slovo poutín znamená „hranolky so syrom a omáčkou“ z roku 1982. Iné významy slov sa používajú minimálne od roku 1810.

puding?

Aj keď je presný pôvod slova poutine neistý, niektorí ho zakladajú na anglickom slove puding vrátený. Spomedzi rôznych kulinárskych zmyslov tento vplyv jasne ukazuje „dezert vyrobený z múky alebo strúhanky“. Slovo požičané od anglického pudingu Pouding je v tomto zmysle vlastne synonymom.

Zlý guláš?

Historik dictionnaire uvádza možnosť, že forma poutín je iba bagatelizovaním slova puding. Myslí si však, že je to pravdepodobnejšie od Regionálne jazyky, ktorými sa hovorí vo Francúzsku sa zdedilo a že niektoré jeho významy boli spôsobené neskorším vplyvom podobne znejúceho anglického slova pudding. Cituje provensálske formy Poutingo „Zlý guláš“ a Poutité „Hodgepodge“ alebo „drvené ovocie alebo potraviny“; Poutringo „Zmes rôznych vecí“ v Languedocu; a Poutringue alebo Potringa „Zlý guláš“ vo Franche-Comté, pravdepodobne súvisiaci s poutínom. Význam pojmu „hranolky so syrom a omáčkou“ poutínu sa pravdepodobne nepovažuje za súvisiaci s pudingom, ak je tento názor správny.

Poutine = neporiadok!

Podľa Merriam-Webster je populárny názor, že poutín vyrába a Slangové slovo od Québécoisa (Francúzi hovoria v provincii Québec), čo znamená „chaos“. Preložené tiež s "Neporiadok". To je môj názor, keď sa na jedlo pozriem bližšie.

Čo má poutín spoločné s Vladimirom Putinom?

Mimochodom, je vyslovovaný ako ruský prezident Vladimir Putin (/ p uː ˈ t iː n /; Quebec, francúzsky: [put͡sɪn]), s dôrazom na druhú slabiku. Putin sa tiež píše Vladimir Poutine, minimálne v Kanade. Prečo? Z úcty. Putin, francúzski Kanaďania by údajne vyslovovali inak ako francúzske slovo „putain“ - čo znamená šlapka alebo kurva.

Recept na originálny poutín

Pre jedného tradičný poutín Hranolky sú pokryté tvarohom a poliate hnedou omáčkou:

Šťava by mala byť silná, ale stále dostatočne tenká, aby sa dala ľahko rozložiť medzi hranolky a tvaroh. Zvyčajne obsahujú aj ocot alebo kyslú príchuť, ktoré pomáhajú vyvážiť bohatosť syra a hranoliek. Hovädzie alebo bravčové príbory sa používajú zriedka.

Pravý nemecký tvarohový syr z Uckermarku v spolupráci s kuchyňou The Poutine Kitchen

Výroba dokonalého poutínu

Pre najlepší chuťový zážitok sa syrová tvaroh a šťava pridávajú k hranolkám bezprostredne pred podávaním. Horúca omáčka sa zvyčajne naleje na tvaroh, aby sa syr zahrial bez úplného roztopenia. Aby ste dosiahli perfektné výsledky, je dôležité kontrolovať teplotu, načasovanie a poradie, v akom sú prísady pridávané - nevyhnutná súčasť užívania poutínu!

Recept na vlastnú omáčku

Omáčku (Sauce Brune) si môžete vykúzliť sami s nasledujúcimi ingredienciami:

  • 3 lyžice (30 g) kukuričného škrobu alebo kukuričného škrobu
  • 2 lyžice studenej vody (30 ml)
  • 6 lyžíc nesoleného masla (90 g)
  • 60 g múky, typ 405
  • 600 ml hovädzieho vývaru, najlepšie uvarené sami
  • 300 ml kuracieho vývaru, najlepšie varený sám
  • dochutíme korením

Príprava omáčky:

  1. Kukuričný škrob alebo kukuričný škrob rozmiešajte v miske alebo pohári vo vode, kým sa nerozpustí. Odlož bokom.
  2. Na veľkej panvici rozpustíme maslo. Pridajte múku a za stáleho miešania duste asi päť minút, kým zmes nezozlatne.
  3. Hovädzí a kurací vývar dáme do misy, vmiešame dužinu a opäť dusíme asi päť minút. Omáčka by mala zhustnúť. Celé to dochutíme korením. Udržujte všetko teplé, kým nie sú hranolky a tvaroh pripravené na nalievanie.

Variácie

Originál samozrejme nie je imúnny voči variáciám a ktorý snack bar by prežil iba s jedným jedlom v ponuke? v La Banquise je teda koniec 30 rôznych typov, podávané s mletým mäsom, bravčovým mäsom, zelným šalátom, vegánskym „syrom“, paprikou a inými prísadami, ktoré sa líšia od pôvodnej receptúry. V kanadskom reťazci Smoke’s Poutinerie dostanete poutín s karamelizovanou cibuľou, dvakrát údenou slaninou, zeleným hráškom a jalapeños. O Dirty Dogs V Montreale dostanete aj variáciu Mac’n’Cheese. Na Poutineweek 2019 aj s vafľou Liège, chrumkavým kuracím mäsom a javorovým sirupom.