Použitie trepačky na koktail, odporúčanie; porovnanie
Správne použitie, rôzne typy a nákupné poradenstvo
Žiadny bar bez koktailovej trepačky
Slovo koktail sa prvýkrát objavilo okolo roku 1800. Čoskoro sa začalo kombinovať alkoholické miešané nápoje s ľadom. Koktejly začali svoj víťazný postup na konci 19. storočia. V tom čase však boli ingrediencie ešte zmiešané v hrnčeku. Až keď sa pridal ľad ako dôležitá zložka, koktaily sa začali triasť.
Dnes sa farebné a kreatívne zmesi tešia veľkej popularite po celom svete. Hollywood dokonca venoval kokteilom svoj vlastný film. V rovnomennom filme z roku 1988 nikto iný ako Tom Cruise žongluje s koktailovou trepačkou a neočaruje ňou ženy. Koktailová trepačka je tiež ústrednou súčasťou dobre zásobeného baru, pretože bez nej by špeciálne miešané nápoje nikdy nechutili tak, ako by mali.
Povinnosti šejkra
Pomocou tejto nádoby na mixér sa tekuté prísady dokonale zmiešajú a ochladia súčasne pridaním ľadu. Základné pravidlo je, že koktaily sa pripravujú v šejkri, ak obsahujú ovocný džús, smotanu alebo vajce. Ľad sa dá v trepačke použiť vo väčšom množstve, pretože sa používa na chladenie. Pre najlepší možný výsledok pretrepávajte asi 12 až 15 sekúnd. Kovová časť trepačky by mala byť zvonka zaparená. Nemalo by zmysel, aby sa ľad rozpúšťal. Príliš veľa ľadu je napnuté. Je potrebné vyhnúť sa rozdrvenému ľadu v spojení s koktailovou trepačkou. To, ako presne sa kokteilový shaker pohybuje, je úplne irelevantné. Je dôležité poriadne a dostatočne dlho triasť. Po pretrepaní sa trepačka otvorí a obsah sa naleje cez sitko do pohára.
Bostonská trepačka: americká verzia
Každý barman má svoj vlastný spôsob výroby kreatívnych nápojov. Každý má špeciálne preferencie, čo sa týka typu koktailovej trepačky. To je asi najpopulárnejšia trepačka Bostonská trepačka. Je to hlavne z skúsených a profesionálnych barmanov použité.
Bostonská trepačka je v podstate veľký kovový pohár, ktorý je kombinovaný s menším miešacím pohárom. Na prípravu sa prísady nalejú do pohára. Potom sa cez ňu položí kovový pohár. Celé je to zafixované ľahkým poklepaním guľou ruky. Sklo sa potom uzavrie do jednej roviny.
Táto trepačka je otrasená oboma rukami. Akonáhle je trepačkou dostatočne dlho zatrasený, trepačka sa položí na kovovú časť a ľahkým bočným úderom sa sklo opäť uvoľní. Potom je kokteil napätý. Väčšina barmanov na to používa špeciálne sitko.
Odborníci prečerpávajú kvapalinu cez medzeru medzi kovovým pohárom a pohárom. Šejkre z Bostonu je populárny najmä v USA.
Boston Shaker od Schott & Zwiesel
Koktailová trepačka na rôzne účely
Skladá sa z dvoch kovových častí Francúzska alebo parížska trepačka, ktorý, ako už názov napovedá, predstavuje európsky variant. Funkcia je tu rovnaká ako pri šejkri z Bostonu. Napriek tomu má malú výhodu. Kov sa ochladzuje oveľa rýchlejšie.
Vo veľkej miere zmizol z profesionálnych barov Trepačka ševcov. Skladá sa z troch častí. Patrí sem skutočná trepačka, nástavec a malá čiapočka. Nástavec funguje aj ako tyčové sitko. Tento variant trepačky sa dnes nachádza predovšetkým v domácich baroch.
Nakoniec je tu Šejker. Jedná sa o kovový pohár, ktorý sa jednoducho položí na sklo. Po pretrepaní sa nápoj podáva aj priamo v tomto pohári. Pre túto metódu sú potrebné robustné koktailové poháre. Je potrebné poznamenať, že okuliare musia vydržať nasadenie a vybratie kovového pohára. Kocky ľadu navyše pri trepaní narazili na sklo, čo môže viesť k rozbitiu. Tento variant sa používa iba v prípade, že je možné zmrzlinu podávať a nie je potrebné cediť pevné zložky. Speedshaker sa často používa, keď je dôležitá rýchlosť a rýchle podanie, ako je to pri veľkých udalostiach.
Rozdiel medzi Boston Shaker a Cobbler Shaker vo videu
Prečo raz triasť a raz miešať?
„Otrasený alebo rozvírený“ je pravdepodobne ústrednou otázkou pri príprave koktailov. Všetky miešané nápoje sa miešajú s čírymi tekutinami. Klasikou medzi nimi je určite martini, ktoré je dodnes symbolom koktailov. Je to jeden z krátkych nápojov a často sa podáva ako aperitív. Gin a suchý vermút sa podávajú v kónickom pohári s olivou. Martini sa mieša, aby sa zabránilo zachyteniu vzduchu a tým zakaleniu nápoja. Na rýchle ochladenie surovín sa v šejkri použije veľa ľadu.
Toto je iné pri miešaných koktailoch. Môže sa tu použiť iba malé množstvo ľadu. Príliš veľa ľadu by tieto koktaily zle zalialo. U koktailov pripravovaných v trepačke je žiaduca výmena arómy. Stáva sa to kvôli zachytenému vzduchu, ktorý sa vytvára pri pretrepávaní. Niektoré koktaily tiež vyžadujú určité množstvo peny. Kvapaliny sa v šejkri homogénnejšie kombinujú, čo je dôležité najmä pre krémové koktaily. V šejkri končia aj kvapaliny, ktoré sa ťažko kombinujú, napríklad čerstvá citrónová šťava a cukrový sirup.
Koktaily pre trepačku
Jedným z najslávnejších koktailov, ktoré sa pripravujú v trepačke, je Mai Tai. Skladá sa z rumu, pomaranča Curaçao, mandľového sirupu, cukrového sirupu a čerstvej limetkovej šťavy. Suroviny sa pretrepú s ľadom a potom sa prefiltrujú do pohára.
Klasikou je aj gin fizz. Tu sa do šejkra pridá gin, citrónová šťava a cukrový sirup s ľadom a dobre sa pretrepe. Potom všetko vyjde do pohára a doplní sa sódou. V šejkri sa vyrába aj Gin Gin Mule. Pridajte do šejkru mätu, limetkovú šťavu a cukrový sirup. Potom nasleduje gin a dobrá pomoc so zmrzlinou. Všetko dobre pretrepte a preceďte do pohára. Potom sa doleje zázvorové pivo a ozdobí sa mätou.
Výroba Gin Basil Smash je trochu zložitejšia. K tomu sú listy bazalky a cukrový sirup navzájom spojené v šejkri s paličkou. Tento proces je známy ako muddling a nemal by trvať príliš dlho. V opačnom prípade bazalka stratí arómu. Potom sa pridá čerstvá citrónová šťava, gin a ľad. Všetko dobre pretrepte. Nápoj preceďte cez sitko a podávajte s niekoľkými kockami ľadu.
Klasický koktail zo šejkra: Gin Basil Smash