Powerfood # 5 s nízkym obsahom sacharidov, bielkovinový chlieb Ralf Bohlmann

Powerfood # 5: Nicolin slávny nízkotukový bielkovinový chlieb

Vyrastal som vo východnom Vestfálsku. K dispozícii je chlieb na raňajky, chlieb na večeru a chlieb medzi nimi. Samozrejme so syrom a klobásou, zeleninou a šalátom, mäsom a vajcami, šošovicou, fazuľou trallala. Chlieb však vždy držte. Bolo to presne tak. Asi pred 10 rokmi som sa začal podrobne zaoberať svojím zdravím. Je zrejmé, že moje stravovanie ma neurobilo tak zdravým a fit, ako by som si prial. Počas tejto doby som zistil, že vynechanie chleba mi prinieslo významné zdravotné výhody. To by som nečakal. Nemám zjavnú intoleranciu lepku. Celý život som jedol chlieb každý deň a nikdy som nemal pocit, že by to pre mňa nebolo dobré. Práve naopak. Keď som bol naozaj hladný, bolo to najlepšie riešenie chlieb so syrom, klobása, tvarohový krém, nutella a džem. Potom som bol plný a energia bola späť. Minimálne na 2 - 3 hodiny. Prečo by som sa toho mal vzdať?

Keď som na chvíľu nahradil tradičný chlieb, zistil som, že táto energia hore-dole prešla dňom. Okrem toho sa mi zlepšilo trávenie, hrudka v žalúdku bola preč. Celkovo som sa cítil čulejší a zdatnejší a mal som pocit, že si pamätám veci oveľa lepšie.

Vysvetlenie k tomu všetkému som si prečítal neskôr. Knihy ako „Prečo ťa rezance robia hlúpymi?“, „Vhodná výživa“, „Wheatwamp“, „Tupý ako chlieb“ alebo „Scheiß schlau“ od Dr. Perleťová matka mi až potom dala vedecké vysvetlenie toho, čo som sa už dávno dozvedela metódou pokusov a omylov: vynechanie obvyklého chleba z obilia ma urobilo zdravším a fitnes. Doma nie je chlieb vyrobený z obilia, nech už je akýkoľvek. Bruschettu jem v talianskej reštaurácii každú chvíľu. Chlieb jem aj vtedy, keď navštevujem rodičov niekoľkokrát do roka alebo keď ma pozvú priatelia. Žiaden problém. Ale chlieb v tradičnom zmysle už nie je základom mojej stravy.

Vyhýbam sa jedlám, ktoré pozostávajú takmer výlučne z energie a neposkytujú prakticky žiadne životne dôležité látky, ako napríklad chlieb vyrobený z obilia. Áno - aj celozrnný chlieb. Ďalším dôvodom, prečo sa vyhnúť tradičnému chlebu, je lepok. Chcem mať v tele a črevách čo najmenej lepku. Doteraz nemám ani intoleranciu na lepok, ani netesné črevo alebo celiakiu a malo by to tak zostať.

Viem, že chlieb sa zdá byť pre mnohých nepostrádateľný. "Ach nie, nemôžem jesť chlieb." „Ak teraz nemôžem jesť chlieb, čo mám jesť?“ „Nechcem ísť bez chleba na raňajky/večeru ...“ Často to počujem pri koučovaní. Nemusíš. Mám pre vás chlieb, ktorým môžete nahradiť obvyklý chlieb od pekára. Recept pochádza od mojej manželky Nicole a teraz ho pečie veľa poslucháčov podcastov, čitateľov blogov a samotných mojich koučovacích klientov a je milovaný. Je super chutný, obsahuje v Veľa bielkovín, dobré tuky a málo sacharidov . Je plný vitamínov, minerálov a stopových prvkov.

Powerfood # 5: Bezlepkový bielkovinový chlieb s nízkym obsahom sacharidov

Potrebujete kuchynský mixér, pekáč na pečenie, rúru, 8 jednoduchých surovín a 70 minút od počiatočnej dávky po hotový chlieb. Dobrú chuť.

Suroviny na chlieb (približne 1 kg):

120g ľanovej múky
100g slnečnicových semiačok
100 g drveného ľanového semena
1 balíček (17 g) organického čistého zubného kameňa do pečiva
1 lyžička soli
5 vajec
30 g olivového oleja
500 g nízkotučného tvarohu

Táto múka z ľanových semien robí chlieb taký tmavý a konzistencia je veľmi „chlebová“. S inou múkou je chlieb ľahší a „šupinatejší“. Vyskúšajte, čo sa vám páči lepšie. Prisaháme na túto ľanovú múku.

Ľanovú múku, slnečnicové semiačka, drvené ľanové semiačko, prášok do pečiva a soľ spolu premiešate v miske vidličkou. Potom pridáme vajcia, tvaroh a olivový olej a premiešame kuchynským mixérom. Cesto je hotové. To funguje za 2 minúty. Potom vezmete chlebovú formu, vyložíte ju papierom na pečenie a pridáte cesto. Celé to vložíme na strednú koľajnicu do rúry na jednu hodinu na 170 stupňov. Hotovo.

Vyberte chlieb s papierom na pečenie z formy a nechajte ho 5 minút vychladnúť, potom vyberte papier na pečenie a potom ho môžete krájať. Na to krémový syr, syr, šunka, čo len chcete.

Teraz máte asi 1 kg chleba, bez obilnín, bez lepku. Poďme sa pozrieť na nutričné hodnoty (každá počítaná na 100 g).

sacharidy
- Chlieb z pekárne: 40-60 g
- Chlieb s nízkym obsahom sacharidov: chlieb 5 g
bielkoviny
- Chlieb z pekárne: 6-7g
- Chlieb s bielkovinami LowCarb: 18 g
tučný
- Chlieb od pekára: 3 g
- Chlieb s bielkovinami LowCarb: 17 g
Vlákno
- Chlieb z pekárne: 9 g
- Chlieb s nízkym obsahom uhľovodíkov: 9 g
Kalórie:
- Chlieb z pekárne: 251 kcal
- Chlieb s nízkym obsahom uhľovodíkov: 245 kcal

Oba chleby majú asi 250 kcal/100 g. Pri chlebe z pekárne sú kalórie v sacharidoch. V bielkovinovom chlebe s nízkym obsahom sacharidov sú v bielkovinách a v tukoch. A v dobrých tukoch s množstvom omega-3. Na druhej strane sa bielkovina používa hlavne ako stavebný materiál pre vaše telo a nespaľuje sa na energiu. A práve to je ten rozdiel. Zastavte spaľovanie tukov krajcom chleba z pekárne. S bielkovinovým chlebom s nízkym obsahom sacharidov zostanete v procese spaľovania tukov, pokiaľ ho nebudete jesť s Nutellou alebo džemom, ale so syrom alebo šunkou.

Z bezpečnostných dôvodov výrobca múky z ľanových semien píše na obale „Môže obsahovať stopy orechov alebo obilnín obsahujúcich lepok“. Pravdepodobne preto, že pri svojej výrobe používa aj iné druhy obilia a nemôže vylúčiť, že častice z tohto zrna sa dostanú do ľanovej múky. Na to môžete zabudnúť. Chlieb je prakticky bezlepkový. Bohužiaľ nemôžem posúdiť, či „stopy orechov“ môžu spôsobiť alergickú reakciu. Ak ste alergický, skontrolujte si to sami.

Musím len povedať: vyskúšajte chlieb. Nahraďte sacharidy bielkovinami a tukmi. Vďaka tomu budete štíhli, zdraví a fit. Nebojte sa experimentovať s chlebom. Robíme z nich aj rožky alebo hrozienkový chlieb. Samozrejme, že bude mať opäť viac sacharidov, ale niekoľko sacharidov vám nemusí robiť problém. V každom prípade zostáva bez lepku a obsahuje veľa bielkovín a veľa dobrých tukov. Môžete tiež pridať kocky slaniny, strúhaný syr a cibuľu a potom získať výdatnú verziu „Toskánska“. Môžete nahradiť slnečnicové semiačka tekvicovými semiačkami, potom bude mať zase trochu inú chuť. Presne tak, ako sa vám páči.

V poriadku? Prajem veľa šťastia a dobrú chuť. Najlepšia verzia by ste to teraz vyskúšali. Teším sa na vašu spätnú väzbu.