Pozdrav slnku z planchy; POŽIAR; JEDLO

Príde ďalšia zima. Šťavnaté, aromatické krvavé pomaranče dodajú našim zmyslom slnečný svit. Väčšina z nás dostupných odrôd krvavých pomarančov patrí k neskorým pomarančom. Rovnako ako všetky citrusové plody obsahujú málo kalórií a veľa vitamínu C. Okrem toho flavonoidy ako zdraviu prospešné sekundárne rastlinné látky, ktoré chránia naše bunky pred voľnými radikálmi, spomaľujú procesy starnutia a znižujú riziko rakoviny. Expert na planétu FIRE & FOOD Chris Sandford pripravuje slnečné ovocie s typickou silnou červenou farbou a jeho mierne koláčovou stopou na planche. Ukazuje, že varná platňa je vždy dobrá pre kulinárske prekvapenia.

PREDKRMOVAČ KRVNEJ ORANŽE

Chris Sandford: „Ľahké jedlo - nielen pre nováčikov plancha!“

Zloženie:
• 1 čerstvú bagetu, nakrájanú na rovnomerné plátky
• extra panenský olivový olej
• 4-5 krvavých pomarančov, olúpaných a nakrájaných na plátky hrubé 1 cm
• 30 - 60 g parmezánu, nastrúhaný
• údený paprikový prášok
• Soľ
• Paprika

Príprava:
Planchu dobre predhrejte, potom nalejte trochu olivového oleja na najviac polovicu povrchu a zľahka v nej opečte plátky bagety.
Zároveň položte plátky pomaranča na čistý, nezviazaný povrch plancha. Hneď ako hrozno a fruktóza obsiahnuté v ovocí skaramelizujú, plátky otočte. Posypeme parmezánom z otočenej strany, dochutíme soľou (ak vôbec) a dáme na plátky bagety. „Un filo di olio“ je to, čo znamená v taliančine, čo znamená, že ho natierate len veľmi slabo olivovým olejom, pretože inak by sa horké látky v oranžovej farbe príliš kombinovali s látkami v olivovom oleji. Posypte ich údenou paprikou a podávajte rýchlo predtým, ako jednohubky vychladnú!

Canard A l’orange sanguine (kačica v krvavo oranžovej farbe)

Chris Sandford:
"Plancha miluje všetky druhy mäsa, ale pokiaľ ide o varenie kačice, určite svieti." Je vzrušujúce sledovať, aký tuk sa rozpúšťa medzi kožou a mäsom, a ak sa chcete zaobísť bez neho, môže tuk odtiecť priamo do zbernej nádoby. Tento recept si však obľúbia najmä tí, ktorí si nechcú nechať ujsť chuť v podobe kačacieho tuku! “

Zloženie (pre 2 osoby):
• 2 malé až stredne veľké kačacie prsia, odstránené šľachy
• 1 šálka šampiňónov shiitake
• 1 strúčik cesnaku
• 1 pohár červeného vína
• 1 polievková lyžica hnedého cukru
• ½ čajovej lyžičky masla
• 1 krvavo oranžová, segmenty odstránené
• Soľ
• Paprika

K prílohe:
• 2 sladké zemiaky, umyté a nelúpané
nakrájame na rovnomerné plátky
• 2 čakanky, rozpolené
• 1 malá cibuľa, nakrájaná na hrubé krúžky
• 1 list plátkového zlata (voliteľné)
• 2 - 4 väčšie krutóny

V našej databáze receptov je ešte viac chutných receptov.

---