Požiar tukov a výbuch tuku - príčiny, nebezpečenstvá a kontrola
O tukovom ohni sa zvyčajne hovorí, keď sa jedlé tuky alebo oleje zahrejú za hranicu ich ohniska a dôjde k požiaru. Tieto požiare sa vyskytujú pomerne často vo veľkých kuchyniach alebo v kuchyniach v domácnostiach. Čo mnohí nevedia, je to, že na rozdiel od iných horľavých kvapalín, ktoré zvyčajne potrebujú na vznietenie zápalný zdroj, sa tuky a oleje môžu samovznietiť, keď sú veľmi horúce.
Z tohto dôvodu napríklad platia špeciálne predpisy pre elektrické fritézy na komerčné použitie. Zodpovedajúca norma stanovuje, že teplota oleja nesmie stúpnuť nad 230 ° C, aby sa minimalizovalo nezanedbateľné riziko prehriatia tuku a následného požiaru tuku.
Vďaka čomu je tukový oheň taký nebezpečný?
Takmer každý už zažil, aký vie byť výbušný horúci olej, keď sa kvapka vody dostane do hrnca alebo panvice s rozpáleným olejom alebo tukom. Tuk začína horieť okolo 300 stupňov, takže tukový oheň je sám o sebe extrémne horúci. Vďaka tomu je samozrejme tiež teplejšia ako vriaca voda, v ktorej spočíva skutočné nebezpečenstvo. Ak sa pokúsite uhasiť prvé plamene vodou, stane sa nasledovné:
Pridaná voda sa náhle odparí, čo spôsobí, že horiaci tuk bude spolu s vodnou parou vyhodený z nádoby. Tu prichádza do styku s kyslíkom vo vzduchu, jemne rozdeleným vo forme tisícov drobných kvapôčok. Tekutý povrch spaľovacieho tuku je v skutočnosti dosť malý, ale je výslednou vodnou parou roztrhnutý a rozdelený na najjemnejšie kvapôčky. Najskôr sa najjemnejšie kvapôčky zapália a zahrejú svoje okolie, ako aj susedné tukové kvapky a stúpajú spolu s ohriatym vzduchom.
Takto sa nad miestom požiaru vytvorí skutočný ohnivý stĺp, ktorý vytvorí huby - toto sa nazýva výbuch tuku.
Je potrebné poznamenať, že aj malé množstvo vody je dostatočné na to, aby spôsobilo výbuch tuku. Napríklad jeden liter vody sa výbušne odparí a vytvorí sa 1 700 litrov vodnej pary.
Fenomén výbuchu tukov sa môže vyskytnúť aj u iných látok, ako je napríklad zahriaty vosk (výbuch vosku).
Uhaste požiar
V súvislosti s požiarom inštinktívne považujeme vodu za hasiaci prostriedok. Väčšina horiacich materiálov je chladená vodou, čo znižuje alebo zastavuje ďalšie odparovanie horľavých pár. S poklesom teploty klesá aj koncentrácia pár.
Bod vzplanutia látky je dôležitá teplotná hodnota: ak klesne pod túto hodnotu, výpary sa už nebudú vznietiť a oheň sa udusí.
Ako už však bolo vysvetlené, pri tukovom ohni sa dosiahne pravý opak. Pretože sa tuk a voda nemiešajú, voda sa náhle odparí v dôsledku vysokej teploty tuku, čím výsledná vodná para stiahne tuk vo forme kvapiek. Tie sa zasa zapália a výsledkom je obrovský výbuch tuku.
Dôležité: Nikdy nehaste požiar mastnoty vodou
Jedným z najdôležitejších pravidiel pre požiar mastnoty je, že sa nesmie nikdy hasiť vodou. Ako by ste však mali reagovať v prípade núdze?
Ak sa oheň ešte nerozšíril, je potrebné ihneď po vzniku prvých plameňov prerušiť prívod kyslíka. Najjednoduchšie to urobíte tak, že na hrniec alebo panvicu dáte suché pokrievku alebo suchý plech na pečenie.
Tu venujte osobitnú pozornosť slovu „suchý“. Pretože mokré viečko by mohlo celú situáciu ešte zhoršiť. Uistite sa, že ste v bezpečí, a chráňte si ruky, paže a predovšetkým tvár.
Potom je dôležité zatvorený hrniec stiahnuť z varnej dosky a nechať ho vychladnúť. Prosím, nekontrolujte v krátkom čase, či už požiar skončil. Pred opätovným odstránením veka by tuk mal úplne vychladnúť, aby bol na bezpečnej strane.
Ďalšou možnosťou by bolo použitie protipožiarnej prikrývky. Tu je však nevyhnutné zabezpečiť, aby bola príslušná protipožiarna prikrývka výslovne určená na hasenie tukových požiarov. Väčšina Protipožiarne prikrývky sú vhodné iba v obmedzenej miere a zlyhať pri požiaroch tukov.
Dôvod: Požiarne prikrývky sa môžu prepáliť kvôli veľkému teplu (knôtový efekt). Podľa nových poznatkov sa dokonca všeobecne odporúča nepoužívať protipožiarne prikrývky v prípade požiaru mastnoty v kuchyni. Možnou alternatívou sú takzvané tukové hasiace vložky.
Tento špeciálny tukový hasiaci prístroj je vo vrecku, ktoré sa hodí priamo do horiacej panvice alebo hrnca. Vrecko je vhodné na uhasenie až litra spaľovacieho tuku v panviciach, hrncoch, fritézach a zariadeniach na fondue.