POZNANIE MALÉHO BITU - Čo je to topinamburový FOODPUNK
Topinambur ... co ? Zatiaľ čo priemerný Nemec o tejto rastline s podivným názvom nikdy nepočul, topinambur je dnes rozšírený v kruhoch s nízkym obsahom sacharidov. V „normálnom“ supermarkete ho obvykle budete hľadať márne. Ale jeruzalemský artičok sa v posledných rokoch stal stálym sortimentom v mnohých obchodoch so zdravou výživou.
Topinambur
Jeruzalemský artičok vyzerá trochu ako zázvor, botanicky súvisí viac so slnečnicou a po uvarení konzistenciou pripomína dná artičokov. Preto sa topinambur často označuje ako topinambur, hoci dva podobné vizuálne nie sú.
Inulín pre črevné baktérie
Hľuza topinamburu má s artičokom spoločné jedno: Obidve obsahujú vlákninu inulín. Táto vláknina je rozpustná vo vode, zasahuje do hrubého čreva a pôsobí tam ako potrava pre baktérie. Inulín je prebiotikum. Okrem artičokov a topinamburov sa inulín nachádza aj v čakanke, čiernej kozej brada a inej zelenine. Malý tip na stranu: Vzhľadom na veľké množstvo vlákniny má príliš veľa z nej laxatívny účinok. Pomaly sa dotknite hľuzy.
Nízkosacharidový zemiak
Keď sú topinambury uvarené, dajú sa úžasne spracovať na kašu alebo prepašovať do nízko-sacharidového „zemiakového šalátu“. Aj ako chrumkavé hranolky môže hľuza topinamburu predbehnúť zemiak. Na rozdiel od zemiakov sa topinambur môže konzumovať aj surový a so šupkou. Hľuza chutí mierne sladko a veľmi sviežo kvôli vysokému obsahu vody.
Výživové hodnoty topinamburu
| Kalórie | 30 kcal | 76 kcal |
| sacharidy | 4,0 g | 14,8 g |
| bielkoviny | 2,44 g | 2,04 g |
| tučný | 0,41 g | 0,11 g |
| Vlákno | 12,1 g | 2,07 g |
Recepty s topinamburom
Na Foodpunk nájdete recept na zemiakový šalát s nízkym obsahom sacharidov s domácim keto majo. Používa sa v ňom topinambur spolu s koreňom petržlenovej vňate.
Recept na jeruzalemské artičokové lupienky s morskou soľou a rozmarínom nájdete na Springlane.
A Bettina z Happy Carb dokonca z hľuzy vyrába rožky z topinamburu.
Kde môžem kúpiť topinambur?
Jeruzalemský artičok nájdete v mnohých obchodoch so zdravou výživou, napríklad Basic, Alnatura alebo Denn’s. Topinambur je v sezóne od septembra do novembra.
VEDOMOSTI DENNÉHO BITU
Účelom tejto novej časti je poskytnúť stručný náhľad na témy z oblasti výživy. Ak máte témy, ktoré vás obzvlášť zaujímajú, zanechajte nám komentár.