Pozor hubári! Lekáreň Petersbogen e
Lekáreň Petersbogen e.K.
Petersstrasse 36-44
04109 Lipsko
Telefón: 0341/355 20 333
Fax: 0341/355 20 334
www.petersbogen-apotheke.de
[email protected]
Naše otváracie hodiny
Po - So: 9:00 - 20:00
Môžete sa k nám dostať v pondelok - piatok od 8.00 h na pulte pohotovostnej služby.
Sme certifikovaní!
Kalendár udalostí
Pozor hubári!
Čerstvé z lesa na stole
Koncom leta a jesene sa každý rok hrnú do našich lesov davy ľudí, ktorí hľadajú vytúžené huby. Zbieranie húb sa teraz stalo záľubou, ktorú by ste mali praktizovať s trochou väčšej ohľaduplnosti a opatrnosti.
Pre začiatočníkov je dobrá literatúra nevyhnutná na zoznámenie sa s druhmi húb. V učebniciach však huby často vyzerajú inak ako v prírode. Typické poznávacie znaky mladej huby často úplne chýbajú. Pomôcť môžu miestni odborníci na huby. Tí, ktorí o hubách naozaj nevedia, by sa mali obmedziť na tie druhy, ktoré dobre poznajú alebo ktoré môžu s istotou určiť, pretože s približne 2 500 pôvodnými druhmi lesných a lúčnych húb (v celej Európe je ich okolo 6 000 druhov) existuje riziko jedovatých húb byť ulovený, veľmi veľký, najmä preto, že takmer každá huba má dvojnásobok, ktorý je často „iba nejedlý“, ale niekedy aj smrteľne jedovatý.
Opatrne vyberajte
Pokiaľ si nie ste úplne istí hubou, mali by ste s ňou pri zbere opatrne manipulovať a odstrániť ju zo zeme vytočením pomocou pňa a stonky. Výsledná diera by mala byť opatrne uzavretá zeminou, aby bolo chránené mycélium (väčšinou kruhová vláknitá sieť pod zemou, ktorej plodmi sú huby) pred kontamináciou a vysušením.
Názory sa však líšia, pretože mnoho skúsených hubárov považuje za lepšie rezať hubu tesne nad zemou ostrým nožom. Obe verzie majú niečo pre seba a obe sú použiteľné, ak postupujete opatrne.
Koše lepšie ako tašky
Zbieranie húb a s tým spojený pobyt na čerstvom lesnom vzduchu je zábava. Okrem toho sú za odmenu vynikajúce hubové jedlá. Je dôležité, aby chutné pokrmy dorazili bezpečne. Na ich prepravu sú najlepšie koše, aby sa huby mohli skladovať vo vzdušnej a nie kašovitej forme. Plastové vrecká alebo vzduchotesné nádoby nie sú vhodné. Výsledné teplo kazí huby a môže potom vyvolať sťažnosti v zmysle bakteriálne spôsobenej otravy jedlom. Vezmite si so sebou iba toľko lesných húb, koľko zjete v najbližších dňoch.
Lepšie je variť dlhšie
Čerstvo zhromaždené huby sa musia najskôr skladovať na vzdušnom a chladnom mieste, ale pokiaľ je to možné, spotrebovať alebo aspoň vyčistiť v ten istý deň. Ale neumývajte sa! Aj zdanlivo čisté huby sa musia pred prípravou dôkladne očistiť, pretože plodnice sú často kontaminované baktériami, ktoré tvoria spóry. To môže viesť k bakteriálno-zymatickému rozpadu citlivého hubového proteínu. Možnými následkami sú nevoľnosť a zvracanie hnačky.
Nečistoty ako mach, zemina a ihly sa najlepšie odstránia kuchynskou kefou. Zhnité miesta a uhryznutie červami by ste mali vyrezať kuchynským nožom. Vhodnými nádobami na uskladnenie húb v chladničke sú napríklad papierové vrecká, otvorené koše alebo utierky, do ktorých huby zabalíte.
Huby sú aj tak ťažko stráviteľné. Pretože namiesto celulózy sa bunkové steny húb skladajú z chitínu. Rovnako ako celulóza, aj chitín „ako chrobák“ je polysacharid. Pretože je to nestráviteľné, hubové jedlo môže byť dosť ťažké na žalúdok. Výhodou je, že si chutné ovocné telieska po uvarení nakrájate na malé kúsky, dobre ich požujete a nejete príliš veľké množstvo. Tých, ktorí huby hrejú iba krátko, by nemali tráviace problémy prekvapiť. Lesné huby by sa mali variť najmenej 15 minút, ale nie dlhšie ako 20 minút, aby boli dobre znášané.
Na rozdiel od bežných predsudkov je možné hubové jedlá v zásade ohriať. Jedlo by malo byť raz krátko povarené. Rovnako ako všetky potraviny, ktoré sa rýchlo kazia, ani huby by sa nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako jeden alebo dva dni.
Vďaka nestráviteľnému chitínu majú huby iba nízku nutričnú hodnotu: Kto sa chce stravovať nízkokaloricky, nájde v hubách ideálnych spojencov. 100 gramov čerstvých hríbov hríbovitých obsahuje iba 34 kilokalórií (kcal) a lišky iba 23 kcal. Na porovnanie, 100 gramov chudého hovädzieho mäsa obsahuje 173 kcal. Lesné plody zároveň obsahujú značné množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
Žiadne huby!
Mnoho jedlých húb, napríklad zo skupiny Tintlings a z iných skupín, nevychádza dobre s alkoholom a blokovaním odbúravania alkoholu spôsobuje nebezpečné príznaky intoxikácie (Coprinusov syndróm). Ak sa alkohol pije s jedlom alebo až päť dní po ňom, objavia sa príznaky otravy ako búšenie srdca, nevoľnosť a bolesti hlavy, ako aj začervenanie tváre a pokožky. Takže buďte opatrní pri týchto hubách: Čarodejnícka trubica (Boletus luridus), dobrá templárska huba, atrament v tvare uzla, sivý atrament, pokrčený atrament (Coprinus atramentarius), morel jedlý (Morchella esculenta), sírnatý (Laetiporus sulphureus), kustovnica funnelus Clitocybe clavipes), oranžovočervený rytier (Tricholoma auratum) a riedka plamienka (Pholiota squarrosa).