Prasacia oblička - znalosť potravinárskeho výrobku
Ošípané obličky sú súčasťou vnútorných orgánov ošípanej, takže patria do vnútorných častí. Ošípané obličky sú usporiadané do párov. Majú tvar fazule a vážia okolo 125 gramov. Ich úlohou je produkovať moč a eliminovať konečné metabolické produkty a cudzie látky. Čerstvé obličky ošípaných majú silnú, svetlohnedú, červenkastú farbu, lákavo sa lesknú a lesknú, ich povrch je mierne vlhký, zápach je pomerne neutrálny.
Komodita
Akonáhle povrch vyschne a obličky ošípaných začnú mierne nepríjemne zapáchať, mali by sa zlikvidovať. Aj keď na povrchu nie sú viditeľné žiadne ďalšie zmeny, proces rozkladu už mohol začať.
Výživová hodnota obličiek ošípaných je vysoká. Obsahujú veľa vitamínov A, C a D. Obsah železa je tiež veľmi vysoký. Bohužiaľ, bravčové obličky obsahujú tiež veľa cholesterolu a majú vysokú hodnotu močoviny. Riziko ich kontaminácie ťažkými kovmi alebo drogami je navyše vyššie ako pri mäse z bravčovej svaloviny. Preto sa pri nákupe vnútorností všeobecne odporúča dodržiavať kontrolované ekologické výrobky a obličky z ošípaných používať iba od mladých zvierat.
Odporúčania pre maximálnu frekvenciu konzumácie vnútorností sa pohybujú od jedného týždňa do jedného mesiaca, v závislosti od zdroja. Ľudia, ktorí si musia strážiť hladinu cholesterolu, a ľudia, ktorí sú náchylní na dnu, by mali byť pri konzumácii prasacích obličiek veľmi opatrní a mali by jesť iba malé porcie, ak vôbec.
skladovanie
Pretože vnútornosti majú všeobecne vysoký obsah vody a obličky nie sú výnimkou, rýchlo hynú. Je preto veľmi dôležité kupovať iba čerstvé obličky a podľa možnosti ich spracovávať v ten istý deň. Ak je nevyhnutné uchovávať čerstvé obličky cez noc, mali by sa najskôr uchovávať v tekutine - mlieku alebo vode - a potom čo najchladnejšie. Správne miesto v chladničke je priamo nad priehradkou na zeleninu, relatívne vzadu.
Zmrazenie je možné, ale nie príliš sa to odporúča. Droby reagujú veľmi citlivo na silné výkyvy teploty, po zmrazení sa zmení chuť a konzistencia. Pred zmrazením musia byť obličky pripravené na varenie.
príprava
Bravčové obličky sú vyprážané alebo grilované. Ak to chcete urobiť, musíte si ich najskôr pripraviť: obličky pozdĺžne rozpolíte, dôkladne ich umyjete a odstránite vnútornú močovú sústavu, ktorú poznáte ako tuby, a bielu kožu. Potom sa polievajú 30 až 60 minút. Obličky sa stanú jemnejšími, ak do vody pridáte kúsok octu alebo citrónovej šťavy. Tento účinok sa ešte zintenzívni, ak sú obličky potom pol hodiny namočené v mlieku. Na rozdiel od hovädzích obličiek, bravčové obličky nemusia byť pred prípravou blanšírované.