PRAVDA O STEVII - Doctor Info Ro
Stevia (nezamieňajte si so Stevie!), Z čeľade Chrysantemum, je juhoamerická rastlina, ktorá rastie ako ker a používa sa ako prírodné sladidlo, je až 300-krát viac koncentrovaný ako cukor.
Pochádza z Paraguaja a v súčasnosti sa vyskytuje v krajinách ako Brazília, Kórea, Japonsko a v neposlednom rade v Číne. Alebo hoci v Paraguaji rastlina rastie harmonicky a vydrží dlho, v ostatných krajinách má prostredníctvom svojich verzií uspokojivú mieru prežitia a tam.
V pôvodnej podobe bola Stevia predávaná ako prášok. A hoci je veľmi sladký (ed. Až 300-krát sladší!), Stále zanecháva horký zápach, a to vďaka zlúčenine zvanej „steviozid“, ktorá obmedzila jeho prijatie medzi kupujúcimi. Avšak pestovatelia prišli na to, ako si zachovať túto sladkú chuť - a všetky výhody tejto rastliny - bez trpkej pachuti. Alebo existuje viac ako 100 druhov stévie, ale iba jeden vyniká vynikajúcimi vlastnosťami sladidla: Stevia rebaudiana. Obsahuje zlúčeninu rebaudiosia A. V podstate najsladšia aromatická zlúčenina z listu stévie. Táto zlúčenina navyše nezanecháva na spotrebiteľovi (horký, horký) zápach. A samozrejme, keďže výrobok nemožno vyrobiť iba z jednej zlúčeniny, veľkí výrobcovia sa rozhodli, že do umelých sladidiel na báze stévie by mali byť obsiahnuté ako steviozid, tak aj rebaudiosid A, aby bola vyvážená.
Slepé prijatie závodu Stevia?
Aj keď už bola vo svete prijatá takmer jednomyseľne, bola rastlina v istom okamihu zakázaná v USA (ed., In 1991, Food and Drug Administration/FDA, en.), Respektíve na základe predbežnej štúdie, ktorá kriminalizuje sladidlo ako príčinu rakoviny alebo prinajmenšom ako vysoko rizikový faktor v tomto ohľade. Ale v roku 1995 bolo obmedzenie jeho predaja v amerických obchodoch zrušené na základe ďalšej štúdie, ktorá odporúčala, aby samotná rastlina už nebola kategorizovaná ako prírodné sladidlo, ale ako umelé a bezpečné. Všeobecne sa uznáva ako bezpečné/GRAS). Potom v decembri 2008 FDA prijala Steviu ako „FAT“ a od tej doby sa našla ako umelé sladidlo takmer v každom obchode s potravinami v USA.
Pokiaľ ide o veľkých amerických výrobcov, hľadanie správnych receptúr na implementáciu sladidla pre niektoré spotrebné výrobky im trvalo niekoľko rokov. V súčasnosti sa nachádzajú v: nealkoholických nápojoch, žuvačkách, vínach, jogurtoch, cukríky a ďalšie. Môže sa tiež použiť na varenie a/alebo pečenie, ale v menšej miere kvôli jeho koncentrácii.
Rozsiahle štúdie o rizikách a výhodách stevie
Uskutočnilo sa niekoľko dlhodobých špecializovaných štúdií, ktoré potvrdili, že rastlina s názvom Stevia môže mať následky na zdravie bežného spotrebiteľa, v tomto prípade na stupeň karcinogénneho rizika. Štúdiu uskutočnila skupina toxikológov z Kalifornskej univerzity v Los Angeles, respektíve na výslovnú žiadosť odborníkov na výživu v Centre pre vedu vo verejnom záujme. Ďalej autori poznamenali, že v experimentoch môže steviozid, nie rebaudiozid A, spôsobiť genetické mutácie, poškodenie chromozómov a ruptúru adenea. Tieto zmeny by však podľa názoru vedcov mohli prispieť k malignite chorôb, ako je rakovina, hoci nikto presne neštudoval, či tieto zlúčeniny môžu alebo nemôžu spôsobovať rakovinu na zvieracích modeloch.
Je tiež pozoruhodné, že samotná Stevia nespôsobuje neplodnosť ani nezhoršuje cukrovku, čo dokazujú ďalšie štúdie. V skutočnosti sa dá povedať, že glukózová tolerancia sa výrazne zlepšuje používaním stévie ako sladidla. Preto by mohol slúžiť ako doplnok v prípadoch cukrovky typu 2, respektíve pri vyvolaní stavu potreby pankreasu uvoľňovať inzulín.
V iných krajinách, napríklad v Japonsku, kde boli umelé sladidlá zakázané pred viac ako 40 rokmi, došlo k výmene Stevie, ale až po viac ako 40 000 klinických skúškach. Napriek tomu nie je dostatok štúdií o dlhodobých účinkoch „zázračného sladidla“, ktoré je stále podozrivé z komplikácií, najmä ak ho spotrebiteľ v domácnosti používa vo veľkom množstve.
Stevia je uvádzaná na trh pod toľkými názvami, že by ste ju len ťažko identifikovali, ale čo potrebujete momentálne vedieť, je skutočnosť, že svetoznáme nealkoholické nápoje, ako napríklad: „Coca-Cola“, „Pepsi“ a „Pepsi-Cola“ "," Sprite "a podobne už túto rastlinu používajú pod titulkami:" Truvia "," PureVia "a" SweetLeaf ". Ak ste teda zvedaví, aby ste si prečítali zloženie týchto tak populárnych produktov, ale nerozpoznáte ich názvy, zistite, že hovoríme v podstate o tej istej Stevii. S malými rozdielmi v správach o rebaudiozide a steviozide je to však Stevia. Našou radou je pozrieť si štítky nabudúce, ale nezľaknite sa. V každom prípade, ak si objednávate nízkokalorický nealkoholický nápoj, určite v ňom nájdete Steviu spracovanú.
Stevia (Stevia rebaudiana), biosladidlo „Review“, publikované v International Journal of Food and Nutrition Sciences (2010), 61, 1, 1-10; autori: S. K. Goyal a R. K. Samsher
„Toxikológia rebaudiozidu A -„ Recenzie “(2008); autori: S. Kobylewski a C.D. Eckhert
Táto položka bola zobrazená 110601 krát.