Pravidlá pre žaby a slimáky
Toto je výňatok z Osobitných hygienických pravidiel pre potraviny živočíšneho pôvodu z 18.08.2005. Kúpiť dokument v aktualizovaný formulár alebo zvoľte a predplatné Zákon 5, ktorý umožňuje prístup k akejkoľvek aktualizovanej podobe.
na osobitné pravidlá - OSOBITNÉ POŽIADAVKY -
ODDIEL XI Žaby a slimáky
Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov, ktorí pripravujú žabie stehienka alebo slimáky na ľudskú konzumáciu, musia zabezpečiť súlad s týmito požiadavkami:
1. Žaby a slimáky sa musia zabíjať v podniku postavenom, navrhnutom a vybavenom na tento účel.
2. Organizácia, ktorá pripravuje žabie stehienka, musí mať miestnosť vyhradenú na uskladnenie a umývanie živých žiab a na rezanie a vykrvovanie. Táto miestnosť musí byť fyzicky oddelená od miestnosti na prípravu.
Toto je výňatok z Osobitných hygienických pravidiel pre potraviny živočíšneho pôvodu z 18.08.2005. Kúpiť dokument v aktualizovaný formulár alebo zvoľte a predplatné Zákon 5, ktorý umožňuje prístup k akejkoľvek aktualizovanej podobe.
3. Žaby a slimáky, ktoré uhynuli inak ako usmrtením v chove, sa nesmú pripraviť na ľudskú konzumáciu.
4. Žaby a slimáky sa musia podrobiť organoleptickému vyšetreniu odberom vzoriek. Ak toto vyšetrenie ukáže, že môžu predstavovať riziko, nesmú sa používať na ľudskú spotrebu.
5. Žabie stehienka je potrebné ihneď po príprave dôkladne umyť tečúcou vodou a okamžite ochladiť na teplotu blízku teplote topenia ľadu, zmraziť alebo spracovať.
6. Po usmrtení musia byť slimáky hepato-pankreasu odstránené a nesmú sa používať na ľudskú konzumáciu, ak to môže predstavovať riziko.
Toto je výňatok z Osobitných hygienických pravidiel pre potraviny živočíšneho pôvodu z 18.08.2005. Kúpiť dokument v aktualizovaný formulár alebo zvoľte a predplatné Zákon 5, ktorý umožňuje prístup k akejkoľvek aktualizovanej podobe.