Právne predpisy pre prepravu potravín
Zákonné nariadenia
Nariadenie o hygiene potravín (LMHV)
LMHV (EG-VO 852/2004) je rozhodujúcim predpisom o hygienických požiadavkách na výrobu, ošetrenie a uvádzanie na trh potravín.
V § 3 LMHV nájsť „Všeobecné hygienické požiadavky“: Potraviny sa môžu vyrábať, ošetrovať alebo uvádzať na trh iba takým spôsobom, aby neboli vystavené riziku nepriaznivých účinkov, ak je dodržaná starostlivosť požadovaná na trhu.
Dôležité: „Ošetrenie“ a „uvedenie na trh“ potravín zahŕňa aj dopravu!
Koncept HACCP
Analýza nebezpečenstva a kritické kontrolné body sa voľne prekladajú ako „Prebiehajúca analýza kritických kontrolných bodov. Koncept HACCP slúži na zabránenie nebezpečenstvám v súvislosti s potravinami.
Sedem princípov koncepcie HACCP je:
- Vykonajte analýzu nebezpečenstva
- Identifikácia kritických kontrolných bodov bezpečnosti potravín
- Stanovenie intervenčných limitov pre každý kritický kontrolný bod
- Zavedenie monitorovacích postupov
- Prijatie nápravných opatrení v prípade nezrovnalostí
- Pravidelné kontroly a kontroly
- Dokumentácia opatrení
Dôležité: „Kritické body“ sú napr. B. preprava, stav vozidla, ako aj čistenie a dezinfekcia!
Správna hygienická prax (GHP)
Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov sú povinní dodržiavať „správnu hygienickú prax“. Popisuje základnú hygienu v spoločnosti, konštrukčné vybavenie, hygienické zaobchádzanie s potravinami a osobnú hygienu.
Toto zahŕňa:
- Správna likvidácia odpadu
- čistenie a dezinfekcia
- Údržba zásob
- Ochrana proti škodcom
Dôležité: „Hygienická manipulácia“ prirodzene zahŕňa dopravu. Okrem toho musí byť vozidlo používané na prepravu pravidelne čistené a dezinfikované!
Minimálne požiadavky na transportér potravín
- Uzavretý nákladný priestor/uzavretý prepravný kontajner
- Skladá sa z materiálu odolného proti korózii
- S hladkými vnútornými stenami, ľahko sa čistí a ľahko dezinfikuje
- Zhoda s platnými teplotnými limitmi
→ Vozidlo musí byť vybavené príslušným obložením!
Požiadavky na prepravu mäsa
Okrem vyššie uvedených minimálnych požiadaviek tu platí:
- Účinná ochrana mäsa pred prachom a hmyzom
- Zamedzenie úniku tekutín
- Zhoda s platnými teplotnými limitmi
Dôležité informácie o zaistení bremien
The § 22 ods. 1 STVO je „Bod zabezpečujúci načítanie“ a je od roku 2006:
„Bremeno, vrátane zariadení na zaistenie bremena a nakladacieho zariadenia, musí byť uložené a zaistené tak, aby ani v prípade núdzového brzdenia alebo náhlych úhybných pohybov nemohlo šmýkať, spadnúť, prevrátiť sa tam a späť, spadnúť alebo vydať zvuk, ktorému sa dá vyhnúť. Musia sa dodržiavať uznávané technologické pravidlá.
Zaistenie nákladu sa používa na ochranu:
- vodič
- Cestujúci
- ostatných účastníkov cestnej premávky
- Pred poškodením nabite
- Vozidlo pred poškodením
- vodič
- Zasielateľ
- Majiteľ vozidla
Hygienické rozšírenie nákladného priestoru dodávkových automobilov
Praktickú implementáciu právnych požiadaviek na rozšírenie hygieny (EG-VO 852/2004) možno navrhnúť takto:
- Priestorové oddelenie priestoru pre cestujúcich a náklad
- Nákladový priestor bez neprístupných výklenkov a dutín
- Čistenie povrchov musí byť hygienické
- V prípade potreby je možné povrchy dezinfikovať
Aktualizácia hygieny Trans-Clean®
S produktom Trans-Clean sú klasické priemyselné problémy v doprave potravín minulosťou. Expanzia presvedčí o týchto vlastnostiach:
- Žiadne praskliny, škáry alebo dutiny
- Žiadne množenie plesní a klíčkov
- Je možné rýchle a ľahké čistenie
- Povrchy je možné dezinfikovať
- Je možné zaručiť bezpečnosť potravín.