Pre digestív v americkom bare - WELT
Klasika v metropolách pre štýlové koktailové hodiny
Pán a dáma, keď cestujete, nikdy nemusíte dlho premýšľať o tom, ako zariadiť štýlový večer v metropole. Len čo udrie svätá hodina aperitívu alebo digestívu, idú do amerického baru, zmocneného túžbou po tlmenom svetle a melodickým cinkaním pohárov. Je to ideálne miesto pre inšpiráciu, v každom prípade aj pre premyslenú komunikáciu Domov bezdomovcov - aj keď len na jeden večer. Najslávnejší bar existuje iba vo filme: „Rick's Café Americaine“ v „Casablanca“; ale v „Oak Bar“ na námestí New Yorker Plaza, v „Raffles“ v Singapure, v „Harry's New York Bar“ v Paríži alebo v Berlíne, v londýnskom „Savoy“, kde sa koná legendárny Craddock („Shake the mixer, not yourself ") vykúzli tie najzaujímavejšie koktaily dvadsiatych rokov, s Charlesom Schumannom a Ernstom Lechthalerom v" Schumannovom "v Mníchove alebo v" Savoy Bar "v Zürichu, najlepšie skripty sú napísané v skutočnom živote a máte štýlový domov bez toho, aby ste boli doma byť. A práve v parížskom „Ritzi“ mi Luis Buñuel povedal svoj liek zo strachu z lietania: gin, ktorý mal so sebou v striebornej banke.
Takéto pruhy bez pruhov a vlniek sú komornými fázami života, na ktorých sa hrajú jemné kúsky pre dvoch, ako aj sentimentálne sóla. Chatujete, keď máte chuť, inak počúvate, premýšľate alebo pijete pár milimetrov za realitou, ktorá nie je vždy zvýraznená zlatom. To všetko sa dá robiť na takých miestach Grálu, v ktorých vyniká pitná kultúra, ako nikde inde. Odpoveď je vždy bar.
„Americká bar“ sa stala populárnou v Európe v 20. rokoch 20. storočia. Originálny model pochádza, ako už názov napovedá, z Ameriky, z priekopníckych čias, kedy sa jednoduchým dreveným stánkom, v ktorých sa okrem potravín a náradia pre dennú potrebu predával alkohol a iné alkoholické nápoje, hovorilo „barové miestnosti“. V „Slovníku amerického slangu“ je označenie „Bar-Room“ už zaznamenané pre rok 1807, ale je možné si byť istý, že také zariadenia existujú už dlhšie. „Bar“ má tiež význam tyč, priečka - pre niekoho ponúkal ochranu, pre iného bol poslednou zastávkou.
V klasickom bare boli okrem whisky a brandy uprednostňované koktaily. Dnes je pohár vína, šampanského, dokonca aj pivo a cola súčasťou repertoáru. Posledné menované sú iba doplnkom pre fajnšmekrov, nehovoriac o farebných, sladkých módnych zmesiach s menami ako Flying Kangaroo, Latin Lover, Yellow Fever, Pina Colada alebo Orange Blossom - vychytávky, ktoré sa hodia do búdok na pitie, nikdy však nie do amerického baru, kde dôraz by sa mal klásť na klasické koktaily a barman by nemal byť konfrontovaný s návrhom: „Urobte nám niečo pekné a farebné, viete.“
Každý, kto o niečo také požiada, si pomýli bar so zelinárom. Žiadny barman, ktorý si zaslúži tento vznešený titul, nepochopí seba samého ako mixéra stravy. Ktokoľvek to urobí, všetko ozdobí nešťastnou čerešňou, urobí s každým nápojom veľkú šou a namieša gimlet z jednoduchej citrónovej šťavy plus gin a cukor, hoci gimlet, ako každý znalca vie, pozostáva z jednej polovice ginu a druhej z Rose's Lime Juice a nič iné.
Narodil si sa ako barman, nemôžeš sa ním stať. Je to zabávač, spovedník a filozof v jednom. S ním hovoríte o Bohu a o svete, s ním diskutujete o tom, či Angostura patrí k „Collinsovi“ alebo či musí byť polievka pre „Bull Shot“ úplne odmastená. Dobrý barman pozná adresy najlepších výrobcov košele a tých, ktorí vyhrali vo Wimbledone v roku 1957. Ale predovšetkým vie, kde je každá fľaša. Nevyzerá, všetko nájde bez toho, aby sa pozrel. Musí mať šiesty a siedmy zmysel, pretože diskrétny pozorovateľ humoru Comédie pozná svojich stálych hostí a vie presne, keď si niekto objedná kysnutú whisky, že chce, aby bola sladšia, zatiaľ čo ten druhý, keď povie kyslá whisky, vydá tart preferuje.
Pred takýmito strážcami a ochrancami barovej kultúry by ste ako hosť nemali hrať divadlo, aj keď je človek za pultom natoľko múdry, aby svojim hosťom nedovolil cítiť, že vidí cez ne, že vidí malý počet za predvádzaním Skromnosť veľkosti. Bunda svieti kvetinovo bielo, čierne nohavice s cummerbundom sú nepoškvrnené a atmosféra, ktorú vytvára barman, je hodvábna. Svet spočíva v tichu a s citom pre tradíciu. Na trblietavé tóny sa pozerá mračno, okuliare jemne cinkajú a v pozadí to znie ako Errol Garner, Frankieboy, Dean Martin alebo Fats Waller.
Bez ohľadu na to, či vás šťastie alebo melanchólia prinútia siahnuť po pohári: kokteil by sa mal piť bez váhania, konkrétne pokiaľ sa na vás usmieva. Ktorú zmes si vyberiete, závisí od nálady. Niekedy je vhodná rafinovaná „Tosca“ (namočte si hrudku cukru do bénédiktínu, vložte ju do misky, nalejte do pohára portského, zalejte šampanským, diskrétne premiešajte). „Thunderclap“ je odvážnejší: nalejte spolu dva poháre brandy, ginu a whisky a premiešajte. Po podaní Harry Craddock, dômyselný šéf londýnskeho „Savoy Bar“ a vynálezca tohto hromového nápoja, odporučil: „Bežte si o život.“ Ako večerná predohra sa vždy hodí klasický „Dry Martini“: veľa ginu, trochu Noilly Prat plus zelená oliva s kameňom. Domovým nápojom v benátskom „Harryho bare“ je „Bellini“: Bielu broskyňu zmiešajte s trochou citrónovej šťavy a trochou broskyňového likéru a doplňte šampanským.
Osvietený hosť vie, čo vášnivý barman Luis Buñuel myslel, keď povedal: "Koktejl mi pomáha žiť a pracovať. Posvätná hodina aperitívu by sa mala sláviť ako veľmi slávnostný rituál."